МОСКОВСКАЯ ВСТРЕЧА
Форум самогонщиков Сайт Барахолка Магазин МОСКОВСКАЯ ВСТРЕЧА

Торт бисквитный.

Форум самогонщиков Домашняя кухня Сладости и выпечка
svarnoy Куратор Жуковский. 7.4K 3.6K
01 Янв. 18, 21:18
Торт бисквитный, классический, вкусный.
Торт состоит из трёх составляющих:
Бисквитные коржи.
Пропитка для коржей.
Крем.
Для коржей понадобится:
Мука 200 грамм.
Сахар 200 грамм.
Яйца 6 штук.
Коржа два, по этому всё увеличить в двое.
Пропитка на два коржа:
1 литр воды.
300 грамм сахара.
Крем:
400 грамм сливочного масла.
1 литр молока.
250 грамм сахара.
Две столовые ложки муки
Начнем с коржей.
dscn1153.jpg
Dscn1153. Торт бисквитный. Сладости и выпечка. Домашняя кухня.

Обратите внимание, в одинаковых стаканах по 200 грамм сахара и муки, обьем значительно отличается.
Отделяем желтки от белков. белки будем взбивать в безе.
dscn1156.jpg
Dscn1156. Торт бисквитный. Сладости и выпечка. Домашняя кухня.

В отделенные белки ни чего не добавляем, это важно, просто чем есть взбиваем до густой пены. Важно не добавлять сахар, иначе получите сладкий омлет. Белки отлично взбиваются до плотной пены.
dscn1165.jpg
Dscn1165. Торт бисквитный. Сладости и выпечка. Домашняя кухня.

В плотно всбитые бели аккуратно, примерно в 5-10 приемов, добавляем сахар и взбиваем дальше. Если сыпануть сахар сразу то острые грани кристаллов сахара повредят белковую пену, она осядет.
Масса увеличится в обёме, станет более белой и плотной. Ложка стоит.
dscn1166.jpg
Dscn1166. Торт бисквитный. Сладости и выпечка. Домашняя кухня.

dscn1171.jpg
Dscn1171. Торт бисквитный. Сладости и выпечка. Домашняя кухня.

В получившуюся массу нужно аккуратно вмешать муку и желтки. Лучше вручную, механизацией на высокой скорости можно повредить пену.
Не вот прям совсем нежно, просто аккуратно.
Муку лучше просеять, это хорошо для любой выпечки.
dscn1173.jpg
Dscn1173. Торт бисквитный. Сладости и выпечка. Домашняя кухня.

Получившееся тесто отправляем в форму. какая есть, печем при 150-180С около 30-35 минут, по запаху\виду определяем готовность.
dscn1188.jpg
Dscn1188. Торт бисквитный. Сладости и выпечка. Домашняя кухня.

dscn1193.jpg
Dscn1193. Торт бисквитный. Сладости и выпечка. Домашняя кухня.

Даем коржам спокойно остыть, вынимаем из формы, разрезаем каждый корж на 3 части.
Бисквит получается совсем нейтральный, его нужно пропитать и намазать кремом, сам по себе он суховат и не вкусный. Как кекс не пройдёт.По этому лучше разделить на много частей для лучшей пропитки.
dscn1226.jpg
Dscn1226. Торт бисквитный. Сладости и выпечка. Домашняя кухня.

Пропитка.
Литр воды вскипятить с 300 грамм сахара, остудить. Всё.
Крем.
400 грамм сливочного масла выложить на стол в комнатную температуру.
100 мл молока хорошо смешать с двумя столовыми ложками муки.
900 мл молока , внести 250 грамм сахара, нагреть до кипения, интенсивно помешивая влить тонкой струйкой молоко с мукой, немного поварить помешивая.
делаю блендером, молоко закипело, мешаю блендером и вливаю муку, 3-5 минут непрерывно мешаю и масса густеет, готово, охлаждаться.
dscn1212.jpg
Dscn1212. Торт бисквитный. Сладости и выпечка. Домашняя кухня.

Масло подтаевшее пытаемся взбить, как получится. Чем пышнее тем лучше, но современное масло такого качества, по этому как получится. Крем все равно получится.
dscn1216.jpg
Dscn1216. Торт бисквитный. Сладости и выпечка. Домашняя кухня.

Добавляем частями в взбитое масло холодную заварную часть крема(молоко свареное с мукой), взбиваем. Крем получится. Более густой или нежный не важно, неизменно вкусный.
dscn1222.jpg
Dscn1222. Торт бисквитный. Сладости и выпечка. Домашняя кухня.

Собираем торт.
Разрезанные коржи пропитываем пропиткой, стараемся распределить все 1,2 литра равномерно на все 6 коржей.
После пропитки на коржи наносим крем, с расчетом оставить на намазать сверху и по бокам.
dscn1237.jpg
Dscn1237. Торт бисквитный. Сладости и выпечка. Домашняя кухня.

Можно посыпать шоколадом и написать что то, да и вообще как угодно можно украсить.
Всё, торт готов.
dscn1249.jpg
Dscn1249. Торт бисквитный. Сладости и выпечка. Домашняя кухня.

Вес около 4,5 кг. Очень вкусный классический торт.
Не указал в рецепте ванилин, с ним сейчас совсем плохо, кладите сколько считаете нужным.





Camomilla Модератор * 792 435
Отв.1  08 Янв. 18, 12:33
а я нашла в инете совсем простой рецепт бисквита для рулета, но теперь пользую и для тортов и пирожных, на НГ буквально за час намотала 4 рулета, грамм по 600-700 каждый, и то долго, только потому что надо ждать когда коржи остынут.

делаю так же быстро, как вы это сейчас читаете:
заранее достаю сливочное масло с морозильника, чтоб стало мягким и пластичным.
400 гр масла + банка сгущенки (сколько она там, ок 400 гр вроде), смешиваю до однородности (3-4 мин)
по идее этого крема на 2 рулета, но в этот раз мазала потоньше и хватило на все 4 ))) зато не так жирно

1 яйцо + 0,5 банки сгущенки + 1/4 ч.л. соды + 0,5 стак муки (+еще стол.ложечка)  - просто все перемешиваем до однородности, можно не взбивать. Тесто практически как на оладьи, не течет. Сложность только в том, чтоб его тонюсенько размазать по противню. Застилаю пергаментом противень, смазываю еще маслом и размазываю тесто силиконовой лопаткой тонюсенько, до полупрозрачности, поднимается на ок.0,7-1 см. В разогретую духовку на 8-10-12 мин (зависит от духовки, у меня шпарит даже на минимуме, поэтому 8 мин). Корж должен подняться (дверь не открывать!)и схватиться, но не зарумяниться (для рулета,иначе - не свернуть, а на торт можно зарумянить). Вот и все, пока один печется, другой замешивается. Остывают на полотенцах, накрытые, чтоб не подсохли, пергамент сразу отдираем, горячим. Два рулета были шоколадными, т.е. с какао в тесте и креме. Еще для вкуса я немного смазываю корж или сиропом от варенья, или на уложенный слой крема с одного края (потом в рулете это будет центр) кладу полоску густого варенья. Оно дает и кислинку и как бы свежесть.
сообщения удалены (3)
svarnoy Куратор Жуковский. 7.4K 3.6K
Отв.2  28 Авг. 19, 11:54
Ни когда не понимал в тортах желе, варение, и сгущёнку.
Camomilla Модератор * 792 435
Отв.3  28 Авг. 19, 12:03, через 9 мин
svarnoy,  А как же классика - крем: сгущенка+сливочное масло??? А если коржи пропитывать слегка сиропом от варенья (вишня, малина и др. по вкусу) - довольно ярко и интересно получается. Желе - как покрытие на фруктах, украшающих тортик - это красиво, фрукты не темнеют, а вкус не портит... ;-)
svarnoy Куратор Жуковский. 7.4K 3.6K
Отв.4  28 Авг. 19, 12:10, через 8 мин
классика - крем: сгущенка+сливочное масло?Camomilla, 28 Авг. 19, 12:03
Ни когда классикой это не было.
Пропитка это другое, я и сок цитрусов добавляю, не только варение, про варение в качестве крема.
Желе сверху это декорация, красиво  и все.
Не сравнится с глазурью или кремом.
На продажу торты не делаю, декоративная составляющая на втором плане.
Camomilla Модератор * 792 435
Отв.5  28 Авг. 19, 12:17, через 7 мин
Желе тоже разное бывает. Недавно делала типа желе (шоколадка, т.е. темный шоколад 75%, 90 или 100 грамм + 1 стакан сливок - нагреть до растворения шоколада + 1 ст.л. желатина, разбухшего) - получился десерт не хуже "птичьего молока", решили с мужем, что будет прослойка к бисквитному торту шикарная.

А декор, да...это и не мой конёк тоже...) Беру вкусом )))
svarnoy Куратор Жуковский. 7.4K 3.6K
Отв.6  28 Авг. 19, 12:35, через 19 мин
Camomilla,
Это уже не желе, это глазурь почти.
Кстати,почему по старинке желатин?
Сейчас агар во всех супермаркетах продается, с ним все веселее.
Да и для творчества простор больше, хочешь водичку кислосладкую зажелировать, хочешь Бизе, не текет при комнатной температуре, глянец приятнее.
Camomilla Модератор * 792 435
Отв.7  28 Авг. 19, 14:25
А у меня все по-старинке ))) Агар уже купила - еще не пробовала ))) Сейчас не так часто сладенькое делаю...Вот нашла рецепт настоящего "птичьего молока" (тортик), там как раз агар, да вот никак не сподоблюсь  испытать...
сообщение удалено