Смешал сок и ректификат, получил кисель

Решил сделать эмитацию кальвадоса. Взял спирт ректификат 96 оборотов и влил в него домашний яблочный сок (сок выгнан на пару). При вливании был странный звук как будто банка треснула. Влил и смотрю пузыри внутри жидкости зависти крупные такие. Начал мешать ложкой, а там кисель. Вливал сок в спирт(с водой развожу, всегда воду в спирт) тут не заморачивался потому, что планировал перегнать на дистелят. Думал если и будет мут ничего страшного.
Вопрос к знатокам:
Счего такая реакция странная? И чего теперь с этой жижей делать?

пектин

Видимо точно пектин. Сегодня попробовал залить спирт в сок получился такой же кисель. Потом решил развести спирт 50/50 с водой и уже туда залил сок, и о чудо все норм, ни какого желе нет. Развел ту банку с киселем водой 50/50 все комки растворились.
Вывод: пектину не хватало воду для растворения, видимо в спирте не растворяется.

Ну надо же, какая интересная реакция и интересный результат! Теперь можно не только напиться, но и накушаться!

Была такая же лажа. Вишня потекла, выжал сок и смешал со спиртом, получился кисель, который не фильтровался ни чем, сразу всё забивалось и не текло. Просто перегнал.