ХарАктерные примеси.

Дистилляция с хвостами.
Почитав форум,не нашёл похожей темы,если не прав-поправьте.
Тезис : Переизбыток сивухи вреден. Но ее отсутствие не является благом.
Множество людей предпочитают напитки,содержащие,в той или иной степени, примеси,определяющие характер алкоголя.Речь идёт о таких традиционный напитках как виски,ром,коньяк,бренди,кальвадос и т.п.Поскольку головы убираются практически из любого дистиллята,речь идет о сохранении хвостов,точнее части хвостов.И здесь,уверяю вас,требуется не меньшее мастерство,чем при полной очистке!

Для противников "не чистого" алкоголя сразу скажу,что не являюсь фанатиком чего-либо по определению,однако считаю точку зрения,изложенную в http://www.samogon.ru/c2e1.htm,вполне заслуживающей внимания.
Состав сырья для браги,скорость и условия брожения,специфические приёмы при перегонке -всё играет роль.Получение примесей с заданными параметрами ИМХО -высший пилотаж.

Правильная ссылка  http://www.samogon.ru/c2e1.htm

Siba, вообще сивуха-это высшие спирты.Ха так ссылка на Косогоров самогон,это они пиарят свою продукцию,проплаченное интервью.Хотя если это правда,то ещё один повод пить свои продукты.

И по ходу дистиляции сахарной браги, сивухи думаю итак достаточно. А если её ещё и начать понемногу отбирать - так вообще караул, она же канализацией пахнет.

Самогонная вонь обусловлена не столько сивушными примесями, сколько амиачными и серными соединениями.
Характерные примеси - не только хвосты. Водочный вкус и запах раствору спирта придают головные  эфиры и альдегиды, образующиеся при углевании.

И по ходу дистиляции сахарной браги, сивухи думаю итак достаточно. А если её ещё и начать понемногу отбирать - так вообще караул, она же канализацией пахнет.

Маковка,ты не понял-я не предлагаю отбирать то что пахнет канализацией,совсем наоборот.Чем пахнет хорошая граппа в подогретой рюмке?Разве канализацией?Zeppelin, 08 Сент. 09, 18:34

Siba, про граппу,это ты

 

 

 

  правильно,не спорю.

Про водку и речи нет-должна быть как слеза,бесспорно.А вот на homedistiller.org народ эксперементирует-пускают чуть хвостов,как запахло "сырым картоном"-останавливают отбор,потом добирабт снова.Вобщем-творческий процесс .

Самогонная вонь обусловлена не столько сивушными примесями, сколько амиачными и серными соединениями.
Характерные примеси - не только хвосты. Водочный вкус и запах раствору спирта придают головные  эфиры и альдегиды, образующиеся при углевании.
Игорь, 08 Сент. 09, 18:43

Вот-вот,я о том же-ведь не пьём же мы просто ректификат;и водка имеет характерный вкус,обусловленный наличием головных эфиров и альдегидов.А я так и вообще не про водку,а про напитки,по определению обязанные содержать примеси в виде замысловатой комбинации одноатомных спиртов,сложных эфиров,альдегидов и пр.Но в меру!А аммиачные и серные соединения нам не нужны,согласен.

Siba, вообще сивуха-это высшие спирты.Ха так ссылка на Косогоров самогон,это они пиарят свою продукцию,проплаченное интервью.Хотя если это правда,то ещё один повод пить свои продукты.
Makovka, 08 Сент. 09, 18:24

Пиарят,ясное дело,так и другие пиарят тоже.Так наше дело-отделить зёрна от плевел,по возможности.Всё же думаю,производство безликого спирта дешевле,чем производство "харАктерного" алкоголя-поди,узнай из чего его мутили,может вообще гидролизный!

В сахарной браге нет примесей, достойных моей рюмки. А благородные дистилляты не требуют ректификации. Максимум две дробные перегонки.
Поэтому на мой взгляд опыты с "подпусканием" хвостов не творческий процесс, а попытка оправдать неумение отделить хвосты как следует. Повторяю, на мой взгляд.

В сахарной браге нет примесей, достойных моей рюмки.
Игорь, 09 Сент. 09, 02:37

Вероятно.Но только потому что тебе нужен чистый дистиллят.Для получения другого алкоголя простой сахарной браги мало.
Похоже мы говорим о разных вещах-речь не идёт о ректификации,тем более не о неумении удалить все примеси.

Немного не втему-нашёл такое :

Необходимо отметить, что в последние годы отечественными технологами разработаны способы дополнительной промышленной очистки синтетического и гидролизного ЭС. Образцы этих спиртов недавно прошли токсикологическую экспертизу и разрешены Госсанэпиднадзором РФ для использования в качестве сырья в пищевой промышленности и в производстве алкогольных напитков.

Там же и другая полезная информация :
http://valery-159.narod.ru/alkoholism/alk_023.htm

Есть и другая полезная информация

разрешены Госсанэпиднадзором РФ для использования в качестве сырья в пищевой промышленности и в производстве алкогольных напитков.
Siba, 09 Сент. 09, 11:33

Разрешение просуществовало только 3 месяца, потом опомнились и отменили.

Похоже народ озабочен исключительно полной очисткой!Наверное я тут с подобной темой не к месту,хотя ресурс и называется хоумдистиллер,а не хоумректификейтор.Прошу понимания-я не агитирую,просто ищу единомышленников.

Наверное я тут с подобной темой не к месту,хотя ресурс и называется хоумдистиллер,а не хоумректификейтор.Прошу понимания-я не агитирую,просто ищу единомышленников.Siba, 09 Сент. 09, 14:13

Если бы ты внимательно прочитал что писали до тебя, то знал бы что это уже неоднократно обсуждалось ранее...
и даже mak210 писал что элитные напитки делаются не на Люксе и Альфе (сверхчистые спирты), а делаются на Экстре. Так что то что ты говоришь имеет под собой рациональные основы...
Но я вполне согласен с

В сахарной браге нет примесей, достойных моей рюмки. А благородные дистилляты не требуют ректификации.Игорь, 09 Сент. 09, 02:37

Похоже народ озабочен исключительно полной очисткой!Наверное я тут с подобной темой не к месту,хотя ресурс и называется хоумдистиллер,а не хоумректификейтор.Прошу понимания-я не агитирую,просто ищу единомышленников.
Siba, 09 Сент. 09, 14:13

Siba, дружище, на этом форуме есть масса любителей и профессионалов благородных дистиллятов, к коим себя не отношу.
Недавно перегнал венгерское вино на бражной колонне с 6-8 тарелями.
В качестве эксперемента головы отбирал по 50 мл в 6 разных посудин.
Жду профессионального дегустатора, будет делать купаж с телом, может что и получится.
По отдельности воняют мерзко. Хотя вино неплохое.

Немного и о водке(без претензий на оригинальность):Влияние микропримесей на органолептическую оценку водок.

Эфиры по влиянию на органолептическую оценку водно-спиртовых примесей можно условно разделить на три группы:

1. улучшающие запах и вкус: метилацетат, метилпропионат, этилацетат и пропилизобутират, изобутилбутират;

2. влияющие на органолептические показатели нейтрально. При этом смягчается резкость аромата как самого этилового спирта, так и других примесей: пропилпропионат, этиллактат, этилизобутират;

3. ухудшающие органолептические показатели: этилпропионат, пропилацетат, изобутилацетат, изобутилпропионат, метилизобутират, изобутилбутират, изоамилбутират, этилизовалериат, изоамилизовалериат и диэтиловый эфир.

И прочее : http://revolution.allbest.ru/manufacture/00067946_0.html

ИМХО, лучше хорошенько, по максимуму очистить спирт, а потом добавить в него вкусовых добавок не составит труда, это гораздо лучше хвостов.!!!!!!!