Утка запеченая под имбирным соусом после того, как прошла через пивную баню

да, и кстати, у меня через часа полтора пакет взорвался ))) получился баальшой БУМ! что на качество блюда не повлияло )

          Я заказал фермерскую утку , утром еще будет бегать - днем лежать на моем столе . Можно ли ее сразу готовить , или лучше выдержать какое-то время ?

По нормам санитарным, свеже забитое мясо надо не менее суток выдержать при температуре 18*С для его созревания. Даже если ты ее планируешь заморозить. Но ты же ее не сразу на сковородку кинешь, наверное замаринуешь, вот время и пройдет. Я с охоты уток зачастую чищу утром следующего дня, потом пока жена до нее снизойдет, уже вечер, а то и следующий день. Потом замаринует... А вот потом получается вкуснятина.

не менее суток выдержать при температуре 18*СHealer, 23 Дек. 12, 19:48

А сколько лучше всего ? Морозить не буду ...

У меня получается в среднем до суток в пере, правда если на улице не жарко. Ближе к 0*С.  Если жара, да еще очень жирная утка, чищу сразу. А потом еще бывает сутки в холодильнике, выпотрошеная и вымытая.  А потом или морожу или мариную около суток. Ни разу каких то нежелательных запахов не уловил. Даже если были повреждены кишки при выстреле.  Если хочешь быстрого созревания мяса можно свежеубитую и ощипаную 10-12 часов выдержать при температре выше 30*С.

      То есть двое-трое суток при 10 будет нормально ?

Самый раз, я так думаю... 
А вот если лося надумаешь готовить, то при такой низкой температуре может оказаться мало.

        Интересно , стаут и бельгишь лучше ?

gogolzmej, утку можешь не ферментировать, готовь парную если есть необходимость, а так просто в холодильнике пусть дождется своего часа

Сегодня опять буду утку выпекать. За основу взял рецепт Ксюши, только всё переделал. Утка с пивом будет выпекатся в рукаве около 2 часов, только я её фарширую рисом. Жир от утки остаётся в рисе.. Рис закладывается промытый и томится всё это время. Перед окончанием разрезаю пакет и поливаю соусом. Чтобы запеклось. Вообщем пища богов. А рис получается сверхестественным. Спасибо за идею приготовления утки.