Продукция охоты-желчь, струя, жир

Откопал вот у себя брошюрку по использованию хвостов, желчи, жира и т.д. диких животных...надо ли продолжать "публикацию" ?

Уважаемый, АФС! Отсканировал 49 страничек - формат IMG- вес под 100 м. Библиотека у меня не открывает загрузку книг . Могу отправит файл через скайп -кому-либо- и .... уже сделают всё правильнее. Как поступить.

 Вот так- сжал книжоночку до 18 м.а куда скинуть не понимаю....

Добавил странички 4-29

Добавил странички 30-49

Ну не знаю , мне на той неделе медвежий жир предлагал человек(я у него кабанятину покупал) а что с ним делать вот теперь куплю.

Уважаемый Twid спасибо за интересную книгу. К сожалению не нашел страницы 25 (по ходу - про мускусную железу кабарги, она с 19 перепутана). Если есть возможность, выложи.

Ищи его на www.guns.ru Он там чаще чем у нас бывает.

тушенка, заячья. В автоклаве, при 120С :

Вот  новое в топке жира... топил бобровый - понравилось . Жир в холодильнике не застывает, запаха нет, картошечку жарить на нем само то 

Дай пож. более качественные сканы страниц! очень тяжело читать.

Гдет уже затерял тот журнал. Свими  словами:

Перекручиваешь жир и жировую ткань на мясорубке, можно пару раз- выход будет несколько больше. В скороварку или автоклав заливают 1 четверть от обьема емкости воды и закладывают жировую массу по обьему в 2 или чуть больше воды. В итоге бак должен быть наполнен  на 3 четверти своего обьема. Ставим на плиту и нагреваем до срабатывания клапана, затем уменьшаем огонь до состояния  минимального выхода  пара через клапан, ждем 3 часа. Остужаем емкость, чтоб крышку можно было открыть и горячим  фильтруем через мелкое сито, даем сбежать. Дальше после  остывания аккуратно снимаем жир с воды. Я делаю проще, поскольку топлю в скороварке, обьемы небольшие, после процеживания убираю емкость с жиро-водой на мороз (ставлю в морозилку) и на следующий день соскребаю готовый чистый жир со льда. Вся шняга растворяется и замерзает. Жир получается светленький и чистый, в холодильнике (+4) не замерзает, что считаю показателем качества. Делал так  бобровый и барсучинный - понравилось. Думаю для  мишки все таки  автоклав более подойдет из за обьемов.
Еще в статье  приводятся аргументы, что при вытопке жира на паровой бане и тем более на сковороде  из него теряется много полезных веществ.

Мое личное мнение, что вываривать жир в воде под давлением - чистая шняга: жир расщепляется, образуются новые химические соединения, примерно как при варке мыла. Топлю медвежий жир по старинке, как научили старшие, жалоб ни от кого не поступало, одни заказы.

Мое личное мнение, что вываривать жир в воде под давлением - чистая шняга: жир расщепляется, образуются новые химические соединения, примерно как при варке мыла. Топлю медвежий жир по старинке, как научили старшие, жалоб ни от кого не поступало, одни заказы.
Олег71, 19 Апр. 14, 01:00

В статье там доходчиво все расписано + и - разных способов вытапливания жира.
При вытапливании на сковородке температура на порядок выше чем в скороварке и по логике  расщепление жира идет  быстрее, и жир часто при этом имеет коричневый оттенок. Только практика все рассудит. Раньше оно и при свечах неплохо жилось. Все течет  и мы умнеем.

Вот именно "расщепление", идет в автоклаве, а не топление. Так что флаг в руки, можете еще щелочи добавлять или соды в автоклав))))))

Мне интересно, кто топит медвежий жир на сковородке? Наверное те, кого взгрели кусочком сала.
Задача:в прошлую пятницу стрельнул мишука, сняли жира полный белый мешок из-под сахара 50 кг, нас было трое. Вопрос сколько времени мне надо, чтобы вытопить свою долю жира? В чем я топлю?

Всегда топил жир на воде, как ханты учили.
А на продажу - кто будет заморачиваться?
Топят на огне.
Им потом сапоги мазать, да картофан на нем жарить. 

А лучший жир - с кишочек (полостной жир), да с надпочечников.
Его надо брать быстро, чтобы не сгорел.

Копчено-вяляная жирная медвежатина деликатес. В первую очередь самые жирные куски съедаются быстро. Проверено.

Копчено-вяляная жирная медвежатина деликатес.alekslug, 10 Окт. 16, 22:24

Кто бы спорил, если проверена на трихинеллез.
Сало подкожное можно солить, как свиное, в ящиках и подкоптить.
Вкусно!

Эх, всё дорожает, а струя кабарги в этом году совсем подешевела, особенно маленькая.