Винный напиток из мёда. Помогите с технологией.

55кг мёда
330л воды
200гр дрожжи винные
Цедра апельсиновая от 4шт.
Дольки апельсина от 4шт.
Приправа для глинтвейна 5 пакетов по 20гр
Приготовление.
1 день
Сделал стерильность бочек.
Вскипятил воду и добавил мед 45кг.
Как остыло до 30 градусов, добавил дрожжи и поставил под гидрозатвор.
3 день
Добавил цедру сушеную и дольки апельсинов.
6 ден
В кастрюлю развёл 5кг мёда, 5л воды и добавил специи для глинтвейна и прокипятил 1 час. Когда остыло до 30 градусов добавил в бочку.
7 день
Брожение идёт активно, но присутствует кислинка и больше похоже на квас.
Все ли я правильно делаю?
И как осветлить такое количество медового вина?

Кислинка-это свойство сброженного мёда.Потом можно подсластить(например стевией).Осветлится само, после окончания брожения.Если есть возможность охладить, то совсем будет хорошо.Но!От сброженного мёда ароматики мёда не жди.Это тоже свойство мёда.

Добавлено через 1дн. 1ч. 7мин.:

Неправильно выразился, не ароматики мёда, а сильной ароматики.Будет еле заметна, фоном.

СергейВД, как получилось?)