Форум самогонщиков Сайт Барахолка Лучше поздно

Картошка, тушёная с индейкой

Форум Кулинария Домашняя кухня Вторые блюда
dorogoff Доктор наук Лесосибирск 991 381
03 Сент. 19, 17:53
Что отличает домашнюю кухню от ресторанной? Зачастую простота приготовления блюд. Нет особых изысков, сложных приёмов, нет красоты в подаче. Блюда обычно получаются очень простыми, но при этом калорийными и вкусными. Традиционное сочетание в последние три сотни лет, с тех пор, как Америку открыли — мясо и картофель. Эти продукты совместно можно готовить разными способами: варить, жарить, тушить, запекать… Они просто созданы оказались друг для друга. И добавлять к ним можно самые различные ингредиенты. Ну, если запекать — явно сыр просится. Варить — какие-то ещё овощи. И т. д. Можно и ничего особо не добавлять. Картошка тушёная с тушёнкой (о! тавтология) — это же классика домашней кухни.
Вот и сегодня ничего особо не добавляю. Попросту тушу картошку с филе грудки индейки. Именно картошку, а не картофель!
Индейка — очень интересный продукт. Это вкусное, диетическое, полезное мясо. По цене, конечно, дороже курицы, но не так уж и намного. Иногда можно и позволить себе любимому. Грудка индейки, кстати, не такая сухая, как грудка курицы. И гораздо вкуснее. Если и заменять её курицей, то лучше красное мясо с окорочка.
Есть один момент, это мой личный бзик: я не люблю в блюдах сочетание репчатого и зелёного лука. Или тот, или другой. Ни в коем случае на этом не настаиваю (настаиваю обычно на рябине или орехах), просто примите, как есть. Обычно, в сезон я почти во все блюда предпочитаю зелёный лук с грядки, сегодня так и есть — зелёный. Никто не мешает изначально пожарить репчатый лук с морковкой, потом при желании добавить зелёный лук, или просто украсить зелёным луком при подаче. Просто нужно соблюдать простое правило: репчатый лук жарится в самом начале, зелёный лук тушится уже почти под конец.
И да, я сегодня тушу в толстостенной алюминиевой кастрюле на обычной электрической плите. В казане на открытом огне временные рамки явно будут другими.

Что нужно?

Картофель. Сколько? Не знаю, не вешал, не считал. Ну, вот, двухлитровый ковшик заполнен.
img_20190612_222418.jpg
Img_20190612_222418. Картошка, тушёная с индейкой. Вторые блюда. Домашняя кухня. Кулинария.

Филе грудки индейки — судя по ценнику, 1038 грамм, ну плёнки обрезал, в бульон как-нибудь пойдут. В общем, примерно чуть менее килограмма.
img_20190613_192645.jpg
Img_20190613_192645. Картошка, тушёная с индейкой. Вторые блюда. Домашняя кухня. Кулинария.

Сливочное масло — для жарки. У меня вот столько в трёхлитровой кастрюле. По желанию, можно растительное, можно оливковое, можно смесь. Не стоит использовать сильно ароматные масла типа кунжутного, тем паче — рыжикового или подсолнечного нерафинированного.
img_20190613_195218.jpg
Img_20190613_195218. Картошка, тушёная с индейкой. Вторые блюда. Домашняя кухня. Кулинария.

Морковка — две средних.
img_20190613_195732.jpg
Img_20190613_195732. Картошка, тушёная с индейкой. Вторые блюда. Домашняя кухня. Кулинария.

Лук зелёный (у меня батун) — большой пучок.
img_20190613_201901.jpg
Img_20190613_201901. Картошка, тушёная с индейкой. Вторые блюда. Домашняя кухня. Кулинария.

Укроп свежий — небольшой пучок.
img_20190613_205939.jpg
Img_20190613_205939. Картошка, тушёная с индейкой. Вторые блюда. Домашняя кухня. Кулинария.

Паприка молотая (из магазинного пакетика) — столовая ложка без горки.
Специи — любимые, по вкусу, по желанию. У меня розовый перец, сушёный чеснок и немного куркумы.

Что делать?

1. Почистить картофель, нарезать его крупными кусочками. Пока залить холодной водой.
img_20190613_192346.jpg
Img_20190613_192346. Картошка, тушёная с индейкой. Вторые блюда. Домашняя кухня. Кулинария.

2. Порезать грудку индейки тоже, довольно крупными кусками. Немного мельче, чем на шашлык.
3. Морковку потереть на крупной тёрке. В данном блюде она выступает скорее усилителем вкуса, она не должна чувствоваться на зубе. Но, если есть желание, никто не мешает порезать её соломкой, брусочками или шайбочками. Ну, на пару-тройку минут подольше пожарить придётся.
4. Выложить масло в кастрюлю, растопить его, немного нагреть. Выставить температуру на максимум.
5. Выложить морковку, хорошенько её обжарить.
6. Выложить в кастрюлю индейку. В течение пяти-шести минут хорошенько её обжарить.
img_20190613_201155.jpg
Img_20190613_201155. Картошка, тушёная с индейкой. Вторые блюда. Домашняя кухня. Кулинария.

7. Высыпать всю паприку и остальные специи, налить немного кипятка, перемешать и тушить минут двадцать. При этом немного присолить и приперчить, и убавить огонь почти до минимума.
img_20190613_201525.jpg
Img_20190613_201525. Картошка, тушёная с индейкой. Вторые блюда. Домашняя кухня. Кулинария.

img_20190613_202739.jpg
Img_20190613_202739. Картошка, тушёная с индейкой. Вторые блюда. Домашняя кухня. Кулинария.

8. Выложить картошку. Ещё присолить, приперчить и перемешать. Долить кипятка почти до верха картошки. Добавить огонь до среднего, примерно 170°С, тушить минут десять.
img_20190613_204108.jpg
Img_20190613_204108. Картошка, тушёная с индейкой. Вторые блюда. Домашняя кухня. Кулинария.

9. Тем временем порубить зелёный лук не очень мелко, всыпать его в кастрюлю.
img_20190613_202436.jpg
Img_20190613_202436. Картошка, тушёная с индейкой. Вторые блюда. Домашняя кухня. Кулинария.

img_20190613_204853.jpg
Img_20190613_204853. Картошка, тушёная с индейкой. Вторые блюда. Домашняя кухня. Кулинария.

10. Тушим ещё минут двадцать, чтобы картошка была почти совсем полностью готова.
11. Высыпаем мелко нарезанный укроп и тушим ещё несколько минут, чтобы картошка получилась немного разваренной. Принцип тушения и заключается в том, что все ингредиенты получаются мягкими, немного разваренными.
img_20190613_210031.jpg
Img_20190613_210031. Картошка, тушёная с индейкой. Вторые блюда. Домашняя кухня. Кулинария.

img_20190613_211821.jpg
Img_20190613_211821. Картошка, тушёная с индейкой. Вторые блюда. Домашняя кухня. Кулинария.

Получаем на выходе удивительно вкусное, очень полезное, и, как сейчас модно говорить, нажористое блюдо!
Приятного аппетита!
Vagabond0960 Бессарабец Москва 2672 1210
Отв.1  04 Сент. 19, 18:20
в последние три сотни лет, с тех пор, как Америку открылиdorogoff, 03 Сент. 19, 17:53
Садись - два! В 1992 году праздновали 500-летие открытия Америки Колумбом!
dorogoff Доктор наук Лесосибирск 991 381
Отв.2  04 Сент. 19, 18:32, через 13 мин
Садись - два! В 1992 году праздновали 500-летие открытия Америки Колумбом!Vagabond0960, 04 Сент. 19, 18:20
У нас картошка значительно позднее внедрилась. Ну да, не с тех пор, как Америку открыли, а с тех пор, как у нас картофель прижился.
Ну, блин, ошибся немного.
Vagabond0960 Бессарабец Москва 2672 1210
Отв.3  07 Сент. 19, 07:34
У нас картошка значительно позднее внедриласьdorogoff, 04 Сент. 19, 18:32
Массово - намного позднее! Ещё в первой половине 19 века по Российской Империи прокатилась волна, так называемых, "картофельных бунтов", а Европа уже во всю лопала картошку.
dorogoff Доктор наук Лесосибирск 991 381
Отв.4  07 Сент. 19, 19:58
Массово - намного позднее!Vagabond0960, 07 Сент. 19, 07:34
Я в курсе.
Но ведь прижилась же! И любим мы её!
А ранее для всех блюд наполнителем была брюква.