Для приготовления нам понадобится:
1. Баранина – 1-1.3 кг
2. Картофель – 1 кг
3. Лук – 5 штук
4. Помидоры – 3 штуки
5. Кинза (если не любите, то петрушка)
6. Зира
7. Базилик
8. Паприка
9. Кориандр
10. Соль
11. Сахар
12. Перец
13. Уксус яблочный
Приготовление:
1. Нарезаем мясо, не большими кусками (у меня примерно 3*3 см).
2. Нарезаем ДВЕ луковицы полукольцами.
3. Нарезаем помидоры полукольцами.
4. Паприка, базилик, соль, кориандр, по чайной ложке, немного перца. Всё это смешиваем с мясом, помидорами и луком. Хорошенько жамкаем и отправляем мариноваться на пару часов.
5. Нарезаем картофель дольками, достаточно крупными. Жариться будет во фритюре, мелкие просто высохнут.
6. Разогреваем казан, выливаем в него примерно 350-400 мл подсолнечного масла.
7. Обжариваем картофель во фритюре до золотистой корочки (не передерживаем). Картофель не должен разваливаться! После жарки картофель достать. Большую часть масла из казана слить, немного оставить для жарки дальше.
8. Возвращаемся к нашему уже замаринованному мясу. Достаём его из маринада, маринад (овощи со специями) отжимаем от воды и оставляем, он нам будет нужен.
9. Разжигаем мангал. Мясо на шампуры и жарим на сильных углях. Снаружи оно зарумянится, внутри останется не готовым. Так и должно быть.
10. Возвращаемся к казану, в котором есть немного масла. Высыпаем туда маринад от мяса и слегка его обжариваем. После этого высыпаем к маринаду в казан и мясо. Добавляем зиру. Тут важный момент… если вдруг вы никогда не имели дело с зирой, то будьте осторожны, очень легко с ней переборщить, надо совсем немножко. Как правило она очень ароматная. Растёрли на ладошке, понюхали, насыпали
11. Перемешиваем всё в казане. Заливаем кипяток так, что бы скрыло мясо. Оставляем на минимальном огне на 30-40 минут. Мясо должно протушиться.
Пока готовится мясо, делаем подложку из лука:
1. Три больших луковицы нарезаем полукольцами.
2. Складываем лук в глубокую посуду, заливаем его крутым кипятком. Ждем минут 10, сливаем воду полностью.
3. В отпаренный лук добавляем пол столовой ложки сахара, столовая ложка соли, немного перца, кинза (или петрушка), столовая ложка яблочного уксуса. Только не эссенции! Смотрите на этот момент внимательно. Ну и можно не яблочный уксус, но с яблочным вкуснее
4. Очень тщательно всё это размешиваем прямо руками, жмём от души стараясь не рвать лук.
Финальная доводка блюда:
1. Минут за 10 до готовности мяса добавляем огонь до полного. Нам нужно выпарить лишнюю жидкость. В казане с мясом должен быть не бульон, а больше соус, но тоже не сильно густой. Вы быстро поймёте, какая консистенция больше нравится конкретно вам. У меня получается примерно так:
2. За 5 минут до готовности засыпаем в казан картошку, которую жарили в самом начале. Всё без фанатизма перемешиваем, в течении этих пяти минут раза 3-4.
Подача:
1. Выкладываем на тарелку слой подушки из лука. Толщина слоя исключительно на ваш вкус.
2. На эту подушку выкладываем мясо с картошкой и подаём на стол. Рюмочка к обеду очень даже приветствуется
Приятного аппетита!
