Сыровяленное мясо (говядина, свинина)

Любитель_выпить, Там я и на форуме и в ютуб и клиент. Коллега писал, что в Германии покупает. Павел их тоже не сам делает. Хочу купить дешевле.
Спасибо за ссылку

viktorovich,
это мэйл
55Grad <info@55grad.biz>
ссылка
https://www.facebook.com/55Grad
это то что я закзываю
рукава и полоски для вакуумирования
1 2 Stück 120 55Grad® Vac Aid

2 2 Stück 104 55Grad® Reifebeutel "Rolle 3 Meter"

А я про тему забыл((((
Сыровялы, копченые и с подваром надо тут выкладывать
Завтра как раз буду грудинку на сыровял с копчением и подваром делать
Сделаю тут фото сессию)

Повторил мясо по рецепту y5y6, только добавил чутка нитритки.

Взял кусок мяса (свинина, вырезка, чуть-чуть больше 1 кг) насколько смог равномерно обмазал его 15ю граммами нитритной соли. Далее всё как у топик стартера: 3 дня в соли (нитритки только 15грамм, остальная соль обычная засолочная), потом 20 минут в воде, просушил, обвалял в специях (только специи без соли) и ровно 7 дней в марле в холодильнике.
На вкус вкусно.
Но соли много.
Именно закуска.
К пиву идеально.
Но дочери и без пива нравится (пиво ей рановато еще).

Нужно научиться очень тонко резать

Vittomin, так нельзя ))))
можно в лучшем случае иметь не оформленный и жидкий стул))))
Сыровял только нитритка
Меньше 25 г на 1 кг не надо)
Солим 1 кг 7 дней лучше 10))))
Вялим до потери веса 30% от исходного.

Нужно научиться очень тонко резатьVittomin, 03 Марта 23, 05:34

Купи слайсер)

так нельзя290366alex, 04 Марта 23, 04:39

Солить 25ю граммами нитритки неделю, я так понимаю, нужно при использовании специального пакета для соления. При этом соли всего 25 грамм или чуть больше.

Я же написал, что сделал именно по рецепту топикстартера. Солил не в пакете, а в стеклянной чашке с крышкой. На первых двух фото это видно.
Соли там было чуть более, чем достаточно. Очень много соли. Обычной.
Солил 3 дня, при этом 2 раза в день сливал воду и добавлял еще соли.
Нитритку я тоже использовал - это единственный отход от рецепта топикстартера. 15 грамм нитритки на кг. Кстати, на упаковке нитритки именно столько советуют использовать.

При вялении потерялось примерно 30% веса.

Мясо супермегасоленое.

Vittomin, нитритка 35гкг, тщательно обтираешь, после плотно заворачиваешь в пищевую пленку в несколько слоев. 10...20 суток, можно переворачивать изредка, ничего сливать не надо. После на пару часов в холодную воду и еще на сутки-двое в холодильник. Потом либо завернуть в коллагеновую пленку, что лучше или в один слой пергаментной бумагой. Обвязать шпагатом или сунуть в сетку. Ну и вялить около месяца.

А-ля бастурма ,требуется вырезка,аджика и время.

Интересно и что важно подробно раскрывает рецептуру Ханкиншиев. Кое что надо критично смотреть. Кой чего выбросить. Там важны безопасность. Навески соли и специй. Время выдержки. План работ. Результат. Много советов. Мокрый посол я делал в 5л банке под крышкой ВАКС. Вакуумировал. Потом с соусом второй этап в пакете. Для этого спецом брал на Озоне ваукуматор. И рукав. Коптил в кастрюле. Вялил в котельной.
https://dzen.ru/...r006gp992275921

Добавлено через 12мин.:

Тоже потихоньку экономлю,стараюсь вкусняшки на закуску сам делать.Интересует тема электропосола - насыщенный раствор соли в нерж кастрюле в которую опущена тушка курицы или кусок мяса ,на стенку кастрюли и курицу пробитую шомполом или несколькими ,подается постоянное напряжение,типа как электрофорез,только помощнее.Говорят быстро,глубоко и равномерно солится,посол четко регулируется.Неделю солить и вымачивать не нужно.
Может кто пробовал?Михал Стаканыч, 28 Нояб. 20, 18:26

вот давненько была у человека мысль. Но ответа не было, потому привожу свой. Это дело знакомо еще лет 30 назад. С холодилиника делал камеру. Внизу вместо дна дымогенератор, электроплитка на ней сковорода, в ней жменя опилок и стружки с ольхи. Источник электричества, автотрансформатор с телевизора.
Вся теория с подробным описанием в статье ниже.
https://m-strana.ru/...aya-koptilnya-/

Ну какой мокрый посол для сыровяла, вы чего там.

В этом вопросе главное безопасность, поэтому все должно делаться или профессионалами или четко по рекомендациям профессионалов.
Если двигаться с этой позиции, все оказывается легко и просто: свой «хамон» или любая колбаса без всяких проблем.
Есть сайт https://www.emkolbaski.ru/, его создал проффессионал, там просто море информации, рецептов, есть форум, а также огромная сеть магазинов по всей России (и не только). В этих магазинах есть абсолютно все: соли, приправы, оборудование, материалы, любая мелочь…
Я был абсолютным профаном в этой теме, как то наткнулся на этот сайт, почитал месячишко и начал делать свое сыровяленное мясо уже понимая, что я делаю и что получится в итоге.

Ем колбаски хороший ресурс. Там ведь не только колбаски. Мясо, там ферментированные продукты. Всё что нужно знать и использовать можно приобрести.
Есть готовые решения по электростатическому копчению. Добить самому железо, купив кой чего важное уже не представляет труда.
H-king Technology Co. Ltd
Высоковольтный электростатический генератор CX-300A 30 кВ.
https://aliexpress.ru/...000046176544868
Кто занимается копчением может это использовать с пользой. Если есть коммерческая составляющая, так тем более. Шкаф делается самостоятельно. Дымогенератор от СиВ. Электростатический генератор на Али. Может получится хорошая вещь. Добавить функции дегидратора вмонтировав в шкаф реле с мощными контактами и тэн, автоматику с подходящего домашнего уровня дегидратора. Вентиляторы и в принципе всё..