Брожение при мацерации в спиртовом растворе

Друзья, есть вопрос.
Ставлю настойку (варенку) на спирту. Ягоды довожу до кипения, остужаю и затем заливаю спиртовым раствором 47 в соотношении 2:1. Спустя несколько дней канистру раздувает. Стравливаю газ периодически, процесс не прекращается около дней 5-7. Иногда все в порядке по итогу, но иногда присутствует вкус и аромат брожения, чего хотелось бы избежать. Есть у кого идеи отчего так может происходить? Может кто сталкивался с подобным.

Не мешаешь по ходу. На шапке брожение идёт. Может крепость не правильно замеряна. Крепость 18% на грани.