Солянка рыбная

Солянка рыбная.
Классика говорит о том, что рыбная солянка хороша из белой рыбки – осетринка, стерлядь..
Но с осетрами сейчас напряг, а современную стерлядь я не люблю, т.к. выращивается она для продажи в садках, пахнет тиной, и не вызывает ни каких положительных эмоций.

По этому отхожу от рекомендаций и ………короче, купила в Метро  семгу 7 кг, разделала, конечно, на стейки и пласты на засол, но  у меня осталась голова, хвост, куча обрезков от хребта.
Вот то что осталось мы и будем использовать как основу на бульон.

Ставим греть воду и занимаюсь рыбной бошкой, ее нужно разделать, обязательно удалить жабры и хорошо промыть.
Голову и обрезки опускаем в воду. Здесь есть один момент для спора,

Можно сделать бульон прозрачным, а можно не париться и пусть будет мутноватым, на вкус разницы нет. Вот когда я готовлю заливное, то прозрачность это основная цель, а когда суп, да еще и солянка, то я предпочитаю не заморачиваться. По этому, пусть закипает моя рыбка на большом огне.

Как обычно снимаем пену, и буквально через минут 10-15 я вынимаю всю рыбу в тазик охлаждаться, а бульон процеживаю через мелкое сито.

рыба остывает

Тем временем я уже достала огурчики соленые, без уксуса, натерла их на терочке брусочками, можно порезать если нет такой терки и опускаю огурцы вариться в процеженный бульон

Лук режу тоже брусочками,  разогреваю сковороду и на растительном масле начинаю его обжаривать, жарю до золочения

Тем временем разминаю каперсы и добавляю их в солянку

Лук начал золотиться добавляю к нему томат, в моем случае это от помидоров в собственном соку, можно томатную пасту или свежие помидоры, ужариваю это все до изменения цвета(мин.10)

Отправляю в солянку

Нарезаю маслинки  и тоже отправляю в солянку вместе с соком

Разбираю остывшую рыбу  и добавляю в суп, после этого сразу добавляю заготовленные кусочки рыбы красивые, порционные

Теперь пробуем на вкус, солим, добавляем  душистый перчик, гвоздичку и лаврушку
10 мин и готово

Перед подачей я режу лимончик, открываю шикарные крупные маслинки(оливки) и мелко режу зелень(укроп и петрушку)

Все, всем приятного и не забываем про рюмочку водочки

Эх, на летней встрече сварим на костре

Все отлично, Ксюша. Только стерлядь и осетрина - это красная рыба.

SKEET55 ты конечно в авторитете но че то не то ляпнул
стерлядь это осетровые. осетр то же белуга туда же.
красная рыба это лососевые.
как то так

Ksyusha а ты тешу (нижнюю часть брюшка) отрезаешь?
там просто жиру много и при варке он дает некий специфический вкус-запах.