Форум самогонщиков Сайт Барахолка Сделать добро

Солянка рыбная

Форум Кулинария Домашняя кухня Первые блюда
1 2 2
SKEET55 Доцент Темрюк Краснодарский край 1290 477
Отв.20  28 Марта 12, 01:21
SKEET55 ты конечно в авторитете  но че то не то ляпнулванечка, 28 Марта 12, 00:46
Все то )))
Дело в том, что название "красная рыба" относительно осетровых никак не связано с цветом их мяса. Термин "красная" здесь применяется от слова "красивая", "прекрасная". "Красна девица" - не потому, что у нее лицо красное, а от того, что она прекрасна. Не красна изба углами, а красна пирогами. Избы на Руси никто в красный цвет не красил. Красная площадь в Москве. На Кубани испокон веков все главные улицы населенных пунктов называются Красными - от слова красивые. Ну и наконец ссылка на википедию http://ru.wikipedia.org/wiki/Красная_рыба.
Там хоть и сказано что красная рыба - это лососевые, но этот термин относительно лососевых введен буквально лет 10-15 назад. Там же, в википедии, приведена ссылка на "книгу о вкусной и здоровой пище" (Ксюша, по-моему фото ее выкладывала). У меня тоже такая есть, 1953 года выпуска. Так вот там прямо написано, что к красной рыбе относятся только осетровые. Ну и вот тоже ссылка http://shkolazhizni.ru/archive/0/n-4458/
ванечка Научный сотрудник в деревне 1028 338
Отв.21  28 Марта 12, 02:08, через 48 мин
однако.
а если не цитатами из вики? там составители такие же как ты и я. и могут ошибаться.
осетр и тем паче белуга издревле назывались "царь рыбой" но никак не "красной" :\

вот рецепт рыбной солянки. обрати внимание на дату. и как называется "красная рыба".

зы. Ксюша извини за оффтоп.
as.jpg
as.jpg Солянка рыбная. Первые блюда. Домашняя кухня. Кулинария.
Ksyusha Модератор Moscow 3152 1525
Отв.22  28 Марта 12, 04:44
Только стерлядь и осетрина - это красная рыба.ванечка, 28 Марта 12, 00:46
с каких пор?
Ksyusha а ты тешу (нижнюю часть брюшка) отрезаешь?
там просто жиру много и при варке он дает некий специфический вкус-запах.ванечка, 28 Марта 12, 00:51
она у меня ушла в спец засол кубиками под пивас, у меня все за нее дерутся, поэтому в солянку не попадает
SKEET55 Доцент Темрюк Краснодарский край 1290 477
Отв.23  28 Марта 12, 14:16
вот рецепт рыбной солянки. обрати внимание на дату. и как называется "красная рыба".ванечка, 28 Марта 12, 02:08
А там она вообще никак не называется. Там просто написано, что для приготовления рыбной солянки нужно взять свежую или свеже-просольную белугу или осетрину. И все...

Только стерлядь и осетрина - это красная рыба.с каких пор?Ksyusha, 28 Марта 12, 04:44
С испокон веков. Ксюша, вроде ты размещала фотки "Книги о вкусной и здоровой пище". У меня издание 1955 года. открываем страницу 146. Раздел "В рыбном магазине", читаем: "...По изобилию, богатству рыбных товаров наша страна не имеет себе равных. Назовем наиболее распространенные из этих товаров. На первом месте, конечно, красная рыба - осетр, севрюга, белуга, стрелядь."
Открываем 2 том "Толкового словаря живого великорусского языка" Владимира Даля. Страницу 87 слова красильный-красный. Читаем толкование слова КРАСНЫЙ - КРАСНЫЙ, по цвету: рудо, алый, чермный, червленой: кирпичный, малиновый, огневой и пр. разных оттенков и густоты; сравнит. степень краснее. | о доброте, красоте: красивый, прекрасный; превосходный, лучший; сравнит. степень краше. Красный железняк, руда, железная окись; - карандаш, железистая глина красного цвета. Красное железо, мягкое и мелкотравчатое, сварное, навитые, узорочные стволы. Красная медь, чистая, без примеси цинка, не зеленая. Красное дерево, Swietenia mahagoni, на тонкие, столярные поделки. Красный лес, вообще хвойный. - корень, червиница, образки, Аnchusa officianalis. Красная дерябка, игольчатая трава, Lappago racemosа. Красный хлеб, пшеница; красная пшеница, видоизменение простой; озимая. - гриб, боровик; | осиновик; | рыжик. Красный мед, собираемый пчелами с гречи в цвету. Бузина красная, Sambucum ebulus; - черная, S. nigrа. Красные волоски, растен. женский волос, Аdiantum сарillus. Красный товар, аршинный, панской. - зверь, медведь, волк, лиса, рысь и пр. Красная дичь, высокая, все виды бекасов, от борового кулика (слуки) до заморозка (гаршнепа), также крупная столовая дичь: козуля, лебедь, драхва, глухарь и пр. Красный гусь, фламинг, Рhoenicopterus. Красная рыба, бескостная, хрящевая: белуга, осетр, севрюга и шип (не стерлядь). Красное перо, заднее брюшное перо рыбы, которую меряют от конца носа (либо от глаз) до красного пера. Красная изба, чистая, белая, т. е. с трубой, с изразчатою печью и красными, косящатыми (не волоковыми) окнами и рамами. Вообще, среднее из трех окон называется красным, косящатым, и нередко оба другие бывают волоковые: первое называется передним, последнее судным. Красный угол, в избе, передний, старший, где иконы и стол; второй угол, середа, кут; третий - печной, а четвертый - задний, коник или дверной. Красный угол обычно обращен к юго востоку; солнце утром входит в избу передними, красными окнами; солнце с избы, с красных окон своротило, перешло за полдень. Красная лавка, под окнами на улицу, под красным окном; от красного угла в другую сторону, передняя лавка; за нею, супротив красной, середовая, кутняя (местами это коник), а от печи к дверям, или (коли есть перегородка, по которой прошла середовая лавка) от печи к передней, судная лавка: у дверей же, в углу, коник. Красное крыльцо, переднее, парадное, приемное; оно строится с навесом и выходит на улицу. Красный столб (горн.), первая стойка в ходу, из шахты. - брус, бревно, положенное порогом в водопуске, откуда бежит вода на мельничное колесо; красный брус определяет уровень воды; красный столб ставится для того же, но от правительства, и выше черты воду держать не дозволено, для устранения подтопа. Красная доска, обшивка расшивы над бархотом, над водой. Красный молодец, девица, красавец; но красный, о человеке, в народе то же, что дикой, полоумный. Что тебе тутотка доспелось, красному? а в переводе с франц. отъявленный республиканец. Красное солнышко, привет. Красный денек, ведряный. Красная пора, житье, раздолье, избыток, довольство. Красное словцо, острота, острая шутка. Красная строка, вся прописная, заголовок, или новая, от строки. Красный склад, рифма. Красное слово, написанное от строки, и отличным почерком, печатью. Красная горка, фомина неделя; фомин понедельник, местами вторник, местами целые две и три недели; пора поминок родителей. Красный поезд, веселый, княжий, свадебный поезд. - стол, угощение у родителей жениха, вечером после брака, или на другой день. Красный анис, лучшая, прочнейшая порода яблок для хранения. Красный налив, яблоки с красноватою мякотью. Красная беть, арх. полная беть, полный бейдевинд, круг почти вполветра. Красен, как солнышко; как огонь, как алый цвет, как руда (кровь), как свекла, кирпич, как кровь, как клюква, как маков цвет. Ясен месяц, красно солнышко. Он как красное яичко. Красная моя ягодка. Вянет и красный цвет. На людях и смерть красна. Он красным девушкам во сне снится. Не видал ты меня в красный день, да при лучине. Успеешь в красне находиться, было бы в чем. Жить в добре да в красне, хорошо и во сне. Что красен? Жениться хочу. Что бледен? Да женился. Сын да дочь - красныдетки! Красные похороны, когда муж жену хоронит. Красны похороны плачем, свадьба песнями. Я красен, на все дела согласен, коли в духе. Красная нужда дворянская служба, блеск. Велик звон, да не красен, не хороша слава. Дело толком красно. На миру и смерть красна. Рад, как дурак красной шапке, из сказки. Рад дурак красному. Что пестро, то дураку и красиво. Птица крыльями сильна, жена мужем красна. Красную жену не в стенку врезать, не картинка. Рубль да денежка, да красна девушка. Дурак любит красно, солдат любит ясно, чистится. Глупому мужу красная жена дороже красного яйца. Не всякий умен, кто в красил наряжен. Отдали под краску шапку, в солдаты. Не красна изба углами, красна пирогами, хлебосольством. Продавец в красных сапожках ходит (щеголяет), с деньгами. Игра рассчетом красна. Красный день свадьбы - жить красно, да бедно. Старость не радость, не красные дни. Княжна хороша, и барыня хороша, а живет красна и наша сестра. Красное солнышко на белом свете черную землю греет. Серенькое утро - красный денек. Солнце красно заходит, к ветру. Красное утро на Устина, красный налив ржи, 1 июня. Рожь красно открасуется. Красному утру не верь. Красный огонь в печи, к морозу; белый, к оттепели. Сказал красно, по избам пошло; а смолчится, себе пригодится. Красно говорит, а слушать нечего. Красную речь красно и слушать. Ради красного словца не пожалееь родного отца. Красное словцо не ложь. Весело пожить, а красно умереть. Просим на избу: красному гостю красное место! Первому гостю первое место и красная ложка. Шелк не рвется, булат не сечется, красное золото не ржавеет. Цвели цветики, да поблекли: любил молодец красну девицу, да покинул! Шампанское - панское, а красное - мещанское. На чужой стороне и весна не красна. Наша весна красным красна. Рыжий да красный - человек опасный. Посудник под лавкой, клеть на полатях, а курятник в красном углу. Красна пава перьем, жена мужем. Хлеба-соли покушать, красного звону (матушки Москвы) послушать. Краснее красна не вырядишься. Краше в гроб кладут. Корм коня краше. Поживи с наше - увидишь еще краше! Тем и краше, что наше. Красненькое яичко. Красным-краснехонек, краснешенек, ярко-красный. Красно нареч. Красно покрыл, ярко, густо. Красно глядеть, красиво, пригоже. Красно говорить, увлекательно, заманчиво. Красно, пестро, а (да) толку нет. Наречие красно, в знач. красное житье, склоняется: от красна до черна недалече. Полюби-ка нас в черне, а в красне и всяк полюбит. Краснина, краснота ж. свойство, состояние красного цвета; степень яркости и оттенков его. Багровая, розовая краснота. Красноватый, -тенький, искрасна, с примесью краснины. -ватость ж. сост. красноватого. Красовица и красовка, две породы яблок. Краснуха, -нушка ж. сыпь, похожая на скарлатину, либо она самая. | Нутреная красная гниль дерева. | Рыжая корова. Красноха, красная, рыжая корова; красуля (см. краса). Красница ряз. ягода клюква, журавика. | Красница, красноперка черноморск. рыба Scardinius erythroplethalmus. Краснюха м. зап. красник ниж. гриб осиновик. Краснянка ж. растен. Еrythrea centaureum.

Иваныч Научный сотрудник Саранск 1300 255
Отв.24  28 Марта 12, 14:43, через 28 мин
Ksyusha, у меня к тебе 2 вопроса
1. марка оливок
2. Тёрка оранжевая - не китайского производства (продаёт фирма из Ростова). Купил такую - либо тёрка фигня, либо руки мои не могут.
Ksyusha Модератор Moscow 3152 1525
Отв.25  28 Марта 12, 18:51
SKEET55, давай уже не будем о красной рыбе рассуждать исходя из образных слов, а я пишу и исхожу из цвета ее мяса.
Белуга, севрюга, осетр, стерлядь имеют белое мясо - и это белорыбица. А "красный угол", "царь пушка" - не для кулинарных рецептов.
Все закончили спор! 
Солянка рыбная
Солянка рыбная. Первые блюда. Домашняя кухня. Кулинария.
Ksyusha Модератор Moscow 3152 1525
Отв.26  28 Марта 12, 18:57, через 6 мин
Иваныч,
1. марка оливок  - там дешевые испанские для сомого бульона, это без разницы, а вот для тарелочки - супергигант с косточкой , оливки греческие Corrado, производство Греция, поставщик ООО "УТК" покупаю в Метро
2. Терка у меня супер древняя, я ее покупала наверно в начале 90-х, пока трет без проблем, по происхождению немецкая, я видела новые немецкие не помню название, комплект терок около 1000 р, серо-черные, красивые, но я что-то пока не созрела менять свои, могу посмотреть по внимательнее, может даже сфоткать тоже в Метро
сообщение удалено
Иваныч Научный сотрудник Саранск 1300 255
Отв.27  28 Марта 12, 23:26
блин, спасибку не туда поставил))))она в пост ниже долджна идти, и не переносится
сообщение удалено
SCORPIY Доктор наук Слобожанск 511 168
Отв.28  28 Марта 12, 23:37, через 12 мин
Ksyusha!!! А я обязательно кладу еще в бульон коренья- морковь,петрушку и сельдерей,порезанные как и огурцы,или кубиками или соломкой,а в конце добавляю 1-2 ст.л. сливочного масла.Это обязательно!!!
P.S. Только ты не написала количество продуктов ,входящих в солянку.

Я готовлю на 3,5л воды -500-600 гр лосося( семга или форель),5 средних огурцов ,грамм 300, 1 не большая морковь,петрушка,кусочек в 50гр сельдерея,2 большие луковицы-200гр.3ст.л. томатной пасты ,2-3 листика лаврушки,по 5 зерен черного и душистого перца,3 ст.л.каперсов,50 гр оливок и 0,5 лимончика.Петрушка и укроп (зелень) 3-4 ст.ложки.Соль и молотый черный перец- по вкусу.

Всем приятного аппетита!!!
сообщение удалено
janis Специалист Latvija 106 48
Отв.29  29 Марта 12, 02:09
...появившаяся в середине 90-х годов уже прошлого века таможенная ТН ВЭД (товарная номенклатура внешнеэкономической деятельности), которые отнесли лососевых к красной рыбе лишь по цвету ее мяся для меня, как говорится не указ.SKEET55, 29 Марта 12, 00:13
В 1980 году какое то время жил на Камчатке, уже тогда там всех лососевых называли "красной рыбой".
сообщение удалено
SKEET55 Доцент Темрюк Краснодарский край 1290 477
Отв.30  29 Марта 12, 02:20, через 11 мин
В 1980 году какое то время жил на Камчатке, уже тогда там всех лососевых называли "красной рыбой".janis, 29 Марта 12, 02:09
Если по цвету мяса... Ну тогда и тунец красная рыба, и киты, у которых тоже красное мясо.
Прошу прощения... а что тогда называли в России "красной рыбой" еще до того, как была открыта Камчатка?
... жалобно так, ну хоть какой-нибудь источник?

Ksyusha Модератор Moscow 3152 1525
Отв.31  29 Марта 12, 10:11
janis, SKEET55,
Все!!! СТОП!!!
хватит заниматься зоологией рыб, уточняю еще раз, что осетровые сейчас в запрете, дороги и фермерские не так хороши как хотелось бы, лососевые доступны и из них прекрасно получается это блюдо.
жду от вас вкусностей!

Люблю, целую, мама Ксюша!
SKEET55 Доцент Темрюк Краснодарский край 1290 477
Отв.32  29 Марта 12, 15:59
Все!!! СТОП!!!Ksyusha, 29 Марта 12, 10:11
ОК ))
MAKEDONSKY1977 Доктор наук МО, Одинцовский р-н, НП Трубачеевка 766 125
Отв.33  31 Марта 18, 23:18
По личному многолетнему опыту приготовления рыбной солянки - лучшее сочетание это красная рыба, но не сёмга, а дальневосточные лососи (сёмга слишком жирная и выращивают её на искусственных кормах) - кета, кижуч, нерка или на худой конец горбуша и белая - треска, пикша, судак, даже минтая можно. И ещё, особенно вкусно есть рыбную солянку с рыбным пирогом. Кого если заинтересует могу дать рецепт, по которому я его делаю.   
сообщение удалено