Рецепты разных водок

нашел много рецептов сразу. Надеюсь, тема подойдет. Можно собирать все в одной ветке. Если никто не против.
 

Некоторые рецепты в данном сборнике взяты из старинных книг, поэтому для перерасчета старинных мер вы можете воспользоваться сравнительной таблицей.

 
Абсент швейцарский

Для приготовления абсента (швейцарской водки) необходимо взять 2 г масла полыни, 3 г масла аниса, 1 г масла бадьяна, 10 капель масла укропа, 3,5 л спирта, 3 л воды. Сначала растворить все масла в спирте, взбалтывая каждый день в течение недели, затем долить воду и добавить шпинат для придания цвета. Процедить.

 
Английская горькая №1

Взять на 1,23 л спиртовой вытяжки из 38,7 г лимонной корки, по 25,8 г корицы, тмина, 20,25 г калгана, по 12,9 г мускатного цвета, гвоздики, аира, шалфея, кремортартара. Смешать с водкой и 12,9 г сахарного сиропа.

 
Английская горькая №2

Взять 10 л спирта, по 3 г корицы, тмина, 12 г корня аира, 45 г горечавки, 6 г имбиря, по 2 г гвоздики и мускатных орехов, 5 г дягиля, лимонные корки от 2 лимонов, апельсиновые корки от 3 апельсинов. Настаивать 1 месяц в теплом месте, каждый день взбалтывая, профильтровать и поставить в погреб.

 
Андайская (испанская) водка

Взять 3,69 л водки. Спиртовую вытяжку из 25,6 г звездчатого аниса, 80 г кишнеца, 38,4 г померанцевой корки. Вытяжку смешать с водкой и распустить в ней 820 г сахара.

 
Арака

Приготовить сусло из фиников (свежих или сушеных). Сбраживание провести как обычно и затем дважды перегнать.

 
Барбатская водка №1

Для ее приготовления можно использовать корки различных плодов: цедратную, лимонную, померанцевую, апельсиновую и т.д., и добавлять разные специи: гвоздику, корицу, мускатные орехи и цветы, а также добавлять амбру или амбровую квинтессенцию (очень крепкую). Такую водку можно приготавливать от слабой до очень крепкой.

Берет простую, чистую водку и в ней настаивают амбру 6-8 недель, затем добавляют специи (по желанию) и сахар. Настаивают, каждый день взбалтывая, фильтруют.

Амбра придает водке запах, а корка выбранного плода – вкус и цвет.

 
Барбатская водка №2

Залить в перегонный аппарат (далее «куб») 4,8 л водки и половину специй. Плоды выбирать по желанию, например, если делаете апельсиновую водку – то берут корку с 4 апельсинов и 16 г корицы – половину этих компонентов засыпают в куб, перегоняют, затем добавляют в перегнанную водку вторую часть компонентов и еще раз перегоняют. Подслащивают сиропом из 500 г сахара и 500 г воды.

 
Барбатская водка №3

Корки и специи кладут в простую водку и настаивают месяц, затем добавляют сахар, дают ему раствориться и фильтруют. Для улучшения вкуса водки – процесс повторяют.

 
Богемская водка

Для ее приготовления делают вытяжку из 820 г хлебных гренок, по 20 г цветов гвоздики, лимонной и померанцевой корки, цветов лаванды, 6,5 г цветов померанца, 4,3 г мускатного ореха. Эту вытяжку смешать с водкой и подсластить по вкусу.

 
Венгерская водка №1

Взять по 200 г цветов лаванды, розмарина, шалфея, можжевеловых ягод. Истолочь, смешать и залить ведром водки, настоять 3 дня, перегнать. В выгнанное положить еще 400 г розмарина, сутки настоять, перегнать на слабом огне. В выгнанное положить еще 400 г розмарина, сутки настоять и в третий раз перегнать на слабом огне.

Чтобы испытать крепость приготовленной водки – в глиняную посуду кладут 1 ложку пороха и 1 ложку водки и поджигают. Если порох вспыхнет с водкой, значит, ее крепость достаточна, а если не вспыхнет, то нужно еще раз перегнать.

 
Венгерская водка №2

Взять 1,5 кг розмарина, по 85 г цветов лаванды, майорана, базилика, шалфея, 40 г можжевеловых ягод. Взять половину всех специй и истолочь, залить ведром водки, плотно закупорить и поставить в теплое место на 12 дней, затем перегнать. В выгнанное положить вторую часть специй, столько же настоять и перегнать.

 

Венгерская водка №3

Взять по 200 г мускатного цвета, розмарина, 400 г цветов лаванды, 100 г цветов пиона. Все истолочь, залить ведром водки, плотно закупорить, настоять 5 дней и перегнать на слабом огне.

 
Венгерская водка №4

Взять 3 пригоршни цветов розмарина и 1 пригоршню листьев розмарина, залить 2,5 л водки, закупорить и настаивать в теплом месте 3 недели, перегнать на слабом огне.

 
Венгерская водка №5

Взять 150 г цветов лаванды, 100 г кожуры лимонов, по 50 г цветов розмарина, корня полыни, кожуры померанца, корицы, гвоздики, по 25 г корня фиалки, винного камня. Все измельчить, залить 7 л водки, настаивать в тепле 10-12 дней, перегнать и подсластить сиропом из 1,6 кг сахара и 7 л воды.

 
Вейновая водка

Взять испортившееся, скисшее виноградное вино, уксус, добавить не сортового винограда (или недозрелого). Дать забродить и перегнать обычным способом.

 
Виски «Бурбон»

Для его приготовления подготавливают солод и кукурузное зерно с добавками пшеницы. Отношение зерновой смеси и солода как при приготовлении джина.

После дистилляции виски выдерживают в обожженных изнутри дубовых бочках (можно и на дубовых стружках или опилках). Таким образом виски приобретает специфический коньячный цвет и нейтрализует кукурузный запах.

 
Виски канадское

Подготавливают пшеничный солод, ржаное и пшеничное зерно, картофельный спирт Зерновой спирт-сырец купажируется (купаж – означает смешивание) с очищенным картофельным спиртом. Затем дважды перегоняют. Крепость виски должна быть 43%.

 
Виски шотландское

Берется ячмень и ячменный солод (соотношение 15 к 85, но может быть и иное). Зерно предварительно размачивают, затем обсушивают в потоке горячего дыма от торфа, получая так называемое «копченое зерно».

Композицию сортов виски можно делать из разного сочетания зерна и солода.

 
Традиционное американское виски

Взять 8 кг кукурузы (раздробленной или размолотой), 1 кг ячменного солода, 1 кг ржаной или пшеничной муки (в крайнем случае 1 кг манной крупы), 10 г дрожжей.

Смешать кукурузу и муку в 50-литровой посуде, залить 3 ведрами кипятка и варить на небольшом огне около 4 часов до получения жидкой кашеобразной массы. Охладить до 60 °С. Добавить ячменный солод и тщательно размешать. Для сохранения и поддержания температуры 60 °С посуду укутать или поместить в водяную баню. Держать при этой температуре не менее 1,5-2 часов. В результате действия солода, крахмал, содержащийся в размолотом зерне, превращается в солодовый сахар.

Полученную массу охладить до комнатной температуры и добавить дрожжи, поставить для брожения на 5-6 суток. Перебродившая бражка становится горьковатой, затем ее перегоняют и очищают через угольный фильтр. Очищенный спирт разливают в банки, куда предварительно положены кусочки обожженной древесины (не хвойных пород), желательно дубовые. Опускают в погреб на 1 год для настаивания. Потом фильтруют и по желанию разбавляют.

Обычно крепость американского и техасского виски не превышает 40-45%.

 
Гданьская аирная водка

Взять 100 г корня аира, по 12 г кожуры померанца, папоротника, корня дягиля, тмина и винного камня, 40 г лепестков ароматных цветов, по 6 г лимонных зерен, корня девясила, корня фиалки, аниса, белого имбиря, кардамона. Все специи измельчить, залить 4 л простой водки, настоять 10 дней, перегнать и подсластить сиропом из 200 г сахара и 2 л воды.

 
Гданьская дягильная водка

Взять 150 г корней дягиля, по 35 г мяты, кожуры лимона, аниса, душистого перца, можжевеловых ягод, цветов лаванды, шалфея, ландыша, фенхеля, винного камня, 70 г тмина, по 15 г цветов корицы и гвоздики, 60 г кожуры померанца. Все специи измельчить и истолочь, залить 10 л водки, настаивать 8 дней, перегнать, подсластить сиропом из 1,8 кг сахара и 4,2 л воды.

 
Гданьская водка из кудрявой мяты

Взять 800 г кудрявой мяты, 100 г сухого хрена, 50 г гвоздики, по 25 г корицы, полыни, лимонной корки и корки померанца, соли. Специи измельчить, залить 20 л водки, настаивать 6-8 дней, перегнать и подсластить сиропом из 2 кг сахара и 2 л воды.

 
Двойная гданьская тминная водка

Взять 400 г тмина, по 50 г фенхеля, аниса и сухой корки лимона, 38 г корня фиалки, Все приправы измельчить и истолочь, залить 2 л спирта и поставить на ночь настаиваться. Утром туда же влить 1,5 л холодной воды и перегнать, пока не пойдет белесый спирт. Затем сварить сахарный сироп из 800 г сахара и 0,6 л воды, охладить и вливать понемногу в перегнанный спирт, доводя до желаемого вкуса. Затем дают отстояться и фильтруют.

 
Гданьская цитварная водка №1

Взять 200 г корня полыни, по 50 г мелиссы, горького миндаля, корня девясила, винных ягод, по 25 г кардобенедиктина, розмарина, кожуры померанца, корня фиалки, 35 г белого имбиря, по 12 г мускатного цвета, гвоздики, соли и винного камня. Все истолочь, залить 10 л водки, закупорить, настаивать 10 дней, добавить 2,5 л воды и перегнать, подсластить сиропом из 800 г сахара и 2 л воды.

 
Гданьская цитратная водка №2

Взять 2 г корня полыни, 100 г аниса, по 20 г кардамона, гвоздики, корня аира, 40 г розмарина, по 400 г патоки и розовой воды, 1 г шафрана и 12 л простой водки. Все специи истолочь, просеять, положить в куб с половиной водки (6 л) и перегнать. Патоку положить во вторую половину водки и немного проварить, дать отстояться, слить и смешать сначала с розовой водой, а потом с перегнанной водкой. Дать отстояться 3 суток и процедить.

 
Гуанская тминная водка

Взять 12,3 л водки, смешать со спиртовой вытяжкой из 410 г тмина и по 51,6 г воложского укропа, корня фиалки, сухой лимонной корки. Смешать и подсластить.

 
Джин

Берет ячменный солод и любое зерно – пшеница, овес, рожь. Соотношение солода и зерна приблизительно 85 к 15. На 10 л воды берется от 2 до 4 кг дробины. Дальше готовится пиво и перегоняется в водку и окрашивается колером. Затем для вкуса настаивается на можжевеловых ягодах и перегоняется вторично.

Способ 1. Взять: 8,2 кг можжевеловых ягод, 8 ведер (98,4 л) очищенной хлебной водки, 89,4 г терпентинного масла, 149 г можжевелового масла, 820 г семян воложского укропа, 12,3 кг сахара, 238,4 г квасцов.

Можжевеловые ягоды истолочь и настоять на водке в теплом месте 2 недели, процедить. Масло размешать с 1,23 кг сахара и смешать с можжевеловой настойкой вместе с остальными 11,7 кг сахара и семенами укропа, настоянными в 12,3 л воды. Перегнать до двух третей и затем прибавить 37,8 г квасцов. Дать отстояться и процедить через фланель или бумагу.

Способ 2. Взять: 1,64 кг можжевеловых ягод, 12 бутылок очищенной хлебной водки. Настоять истолченные ягоды в водки и перегнать до трех четвертей.

Способ 3. Спелые ягоды можжевельника истолочь в металлической ступке, добавить кипяченой воды, перемешать до кашеобразного состояния, поместить в кастрюлю и дать побродить 5-7 дней. Если брожение идет вяло, добавить немного дрожжей. Процедить и перегнать (лучше дважды).

Способ 4. Ягоды можжевельника залить слабой 30%-ной водкой и дать настояться 10-12 дней, затем перегнать.

В Англии «Джин» принято держать в обожженных дубовых бочках для придания специфического приятного вкуса.

 

Крамбамбули I

Семян аниса, римской ромашки по 2,5 г, корицы 1,5 г, шалфея, цветов лаванды, майорана, калгана по 1,2 г, мускатного ореха, кардамона по 0,8 г, 45%-ной водки 1 штоф, сахара 36 г, а если прибавить на 1 бутылку 400 г сахара, то получится очень хороший ликер.

 
Испанская горькая

Сухой полыни 2,5 г, померанцевых корок 3 г, девясила 0,6 г, калгана 1,2 г, кудрявой мяты 1,5 г, 40%-ной водки 1 штоф, сахара 40 г.

 
Кармелитовая горькая

Лимонной корки 300 г, семян кориандра 52 г, мускатного ореха 26 г, английской мяты 4,5 г, померанцевой корки 3 г, 40%-ной водки полведра (6 л).

 

Бреславская горькая I

Семян аниса , лимонной корки, кардамона, корня калкана, корня фиалки по 10 г, ромашки 38 г, семян кориандра 4,5 г, мускатного ореха и корицы по 8,5 г, померанцевой корки 2 г, розмарина 26 г, 40%-ной водки полведра (6 л).

 
Данцигская горькая

Корня ангелики, мускатного ореха, гвоздики, корицы по 10 г, семян аниса 26 г, семян кориандра 13 г, лимонной корки 43 г, корня калгана 4,5 г, семян укропа 30 г, померанцевой корки 32 г, розового масла 1 капля, 40%-ной водки полведра (6 л).

 
Данцигская простая водка

Взять 1 л 40%-ного спирта или водки, 250 г корней аира (заготовленных в конце осени, после первых заморозков). Настаивают в темном месте 1 месяц и процеживают через ткань. Если спирт берете крепки, тогда надо настой разбавить водой до 40% крепости.

 
Венская горькая

Семян аниса 20 г, семян кориандра, корня калгана, корня фиалки по 8,5 г, семян укропа 17 г, кюммелевых семян, мускатного ореха, гвоздики по 10 г, корицы 26 г, 40%-ной водки полведра (6 л).

 

Горькая вермутовая водка (по туринскому рецепту)

Корня ангелики и хинной корки по 17 г, корня валерьяны 2 г, стоголовника 100 г, кардамона 4,5 г, апельсиновой корки 32 г, английской мяты и тысячелистника по 43 г, полыни 65 г, 40%-ной водки полведра (6 л).

 
Голландская горькая

Взять 10 л спирта, 100 г корок померанца, корки с 2-3 лимонов, корки с 2-3 апельсинов. И приготавливают как и «Английскую горькую».

 
Кардинальская горькая

Померанцевой корки 43 г, лимонной корки 26 г, корня имбиря и корня калгана по 17 г, розмарина 52 г, мускатного ореха 4,5 г, 40%-ной водки полведра (6 л).

 
Кардинальская простая водка

Взять 3 плода померанца, мелко изрезать, прибавить к ним 25,6 г свежей мелиссы, 4,3 г цветов муската и залить 1,23 л спирта, закупорить и настоять 2 недели, слить, подсластить сахаром с добавление 2-3 капель эфирного масла померанцевых цветов.

Затем добавив полбутылки простой и стакан померанцевой воды. Дать отстояться и процедить.

 
Женевьер

Для приготовления «женевьера» – голландской можжевеловой водки, ячменный солод перемешивают с пшеничным зерном (соотношение берут такое же, как для приготовления «Джина»). Давят можжевеловые ягоды, все смешивают и ставят для брожения, затем перегоняют обычным способом.

 
Кальвадос

Берут яблоки разных сортов, давят из них сок, добавляют в сок дрожжи и ставят для брожения в умеренно прохладное место. Затем перегоняют дважды и ставят в дубовых бочках на 1-3 месяца в погреб для выдержки.

Крепость кальвадоса различна – от 35 до 50%.

 
Кизлярка

Делается сусло из сбора самых различных (зрелых и недозрелых) фруктов: яблок, груш, слив, айвы, абрикосов и т.д. Ставят для брожения и два раза перегоняют.

 
Кумышка («Кумыс»)

Берут закисшее коровье, овечье или конское молоко и дважды перегоняют.

 
Киршвассер

Для приготовления «киршвассера» – немецкой вишневой водки, берут ягоды вишни, мнут и кладут в чан, закрывают и ставят в теплое место для брожения, каждые 2 дня помешивают деревянной лопаткой. Перегоняют до появления мутной жидкости (охвостья) – его используют в качестве закваски для новой порции. Вишневые косточки и ядра толкутся тоже отдельно и засыпаются в бродящую вишню, от этого водка получает особый миндальный запах и вкус.

Таким же способом можно приготовить «киршвассер» и из ягод терновника.

 
Бренди

Качество бренди, как и любого коньяка, зависит от спирта, идущего на его приготовление. Лучший спирта получается из винограда, но если его нет, можно использовать любой другой очищенный спирт, чтобы в нем не присутствовало посторонних запахов. Подготавливают дубовые бочки, обжигая, до обугливания, их изнутри (но можно использовать и простые обожженные дубовые стружки, засыпав их в банки). Спирт заливают до горловины и ставят в темное место на 6-12 месяцев. Затем его переливают в чистые бутылки, тщательно закупоривают и ставят в погреб – чем дольше будет бренди настаиваться, тем выше будет его качество. (Имейте ввиду, что стружки сильно снижают крепость, поэтому спирт надо брать не ниже 45%).

Старение бренди, как и любого коньяка, можно искусственно ускорить. Для этого на каждую бутылку настойки добавляют 150-200 г старого коньяка.

 
Грог

Взять 1 л воды, вскипятить с 300 г сахара и в кипяток влить 400 г коньяка.

 

Лондонская горькая водка

Взять 600 г энцианского корня, по 100 г трифоли и золототысячника, 50 г мелких незрелых мандаринов. Все крупно порезать, настоять в 5 л водки и перегнать. По желанию можно подкрасить кошенилью.

 
Малороссийская водка №1

Взять 5 л водки, передвоенной с лимонной коркой, 50 г корицы, по 20 г кардамона и бадьяна, 4 г мускатных орешков, и 2 г мускатных цветов. Специи истолочь, залить лимонной водкой, хорошо закупорить, обмазать ржаным тестом и поставить в печь умеренной температуры на 4 ночи. По утрам вынимать и взбалтывать. Затем водку слить и подсластить сахаром по 400 г на каждые 1,2 л водки, профильтровать.

 
Малороссийская водка №2

Взять 6 л анисовой водки, по 6 г корицы, померанцевой корки, имбиря, бадьяна, аниса, кориандра, мастики, корня фиалки, шалфея, розмарина, мускатных цветов, 10 г гвоздики, по 2 г перца и ладана, по 2 г тмина, дикого перца, горчицы, семян укропа, по 6 зерен хлебных злаков. Все специи истолочь, положить в анисовую водку. Бутыль плотно закупорить, обмазать тестом, как в предыдущем рецепте и поставить в теплое место на 12 дней. Затем водку слить и профильтровать.

 
Украинская перцовка

Взять 4 л спирта и насыпать в него 77 г истолченного красного или обыкновенного перца, поставить в теплое место на 2 недели, процедить, развести сиропом (или без сиропа, смотря по вкусу), приготовленным из 3 стаканов воды и 600 г сахара. Процедить сквозь фланель, на которую положить сперва ваты, потом еще слой фланели. Тщательно закупорить бутыли и поставить в теплое место на несколько недель для выстойки.

 
Польская померанцевая водка

Взять 7,38 л водки и смешать со спиртовой вытяжкой из 154, 8 г померанцевой корки, по 51,6 г неспелых померанцев, шалфея, по 38,7 г горького миндаля, померанцев, семян сельдерея, по 25,8 г кардобенедиктина, кардамона, травы цитварного корня, цветов лаванды, по 12,9 г сандала, цветов розмарина, цветов муската, зерен рапса.

 
Водки типа «Розсолис»

1. Персиковая. Взять по 400 г горького миндаля, персиковых, сливовых и вишневых ядер, 50 г корицы, по 25 г кориандра, цветов гвоздики, аниса и винного камня, Все мелко истолочь, залить 10 л водки, настаивать 10 дней, затем добавить 6 л воды и перегнать. Подсластить сиропом, сваренным из 2 кг сахара и 6 л воды.

2. Лимонная. Взять 1 свежий лимон, 1 свежий померанец, по 2,5 г цвета муската и кориандра, 4 г гвоздики, 12 г аниса, 40 г корицы. Все специи измельчить и истолочь, залить 1,2 л спирта, 1 ночь настоять, а утром добавить 1,2 л холодной воды и перегнать. Сварить сахарный сироп на розовой воде и разбавить полученную водку по вкусу. Можно разбавлять розовой водой без сахара, можно варить сироп в обыкновенной воде. Затем очень мелко истолочь 2 г кошенили, 2 г квасцов и насыпать в водку. Настоять несколько дней, чтобы водка стала розового цвета и профильтровать.

3. Розовая. Взять 2,5 г серой амбры и 0,6 г муската, растереть их с розовой водой в кисель, сварить жидкий сироп из розовой воды и 20 г сахара, смешать все с 1,6 л водки, посуду плотно завязать пленкой и поставить на несколько дней в теплое место, затем процедить.

Для придания водке розового и алого цвета вместо кошенили можно использовать мак, настаивая с ним все вышеупомянутые специи и водку.

4. Коричная. Взять 600 г сахара, 6 г корицы, 4-5 цветков гвоздики, кожуру 1 лимона, по 0.37 г мускуса и амбры, 1,6 л водки и белок 1 яйца.

5. Коричная. Взять 25 г корицы, 12,5 г гвоздики, сутки настоять в 1,2 л водки. Затем 1,2 кг сахара насыпать в 0,6 л холодной воды и варить пока весь сахар не растворится. Для получения алого цвета очень мелко истолочь 6 г кошенили, добавить 14-15 капель масла винного камня и подлить немного водки. Через сутки получится прекрасная алая краска. Которую для придания цвета, в любой дозе, по желанию, можно добавлять в любые сорта «Розсолисов». Затем можно взять 0,25 г серой амбры, 0,12 г мускуса, растереть их с небольшим количеством розовой воды, налить в рюмку и поставить на сутки. Потом все вышеуказанное смешать и профильтровать.

6. Цветочная. Вскипятить воду и дать ей немного остыть. Взять разные ароматные цветы, ощипать лепестки и залить водой, чтобы лепестки были покрыты полностью. Запах из лепестков перейдет в воду. (Для разнообразия вкуса, лепестки можно заливать водой порознь, а потом по желанию смешивать для дегустации). На 1,2 л этой ароматной воды взять столько же водки, 1 л сахарного сиропа, немного коричной воды, анисовой эссенции. Все смешать и попробовать. Если «Разсолис» слишком сладкий, добавить немного водки. Затем можно подцветить как в предыдущем рецепте.

7. Слабая. Состав тот же, что и предыдущий, но водки берут меньше.

8. Калгановая. Взять 100 г кубебы, 50 г калгана, по 32 г корня полыни, корня фиалки, розмарина, по 16 г корицы, кардамона, мускатных орешков, гвоздики, цветов лаванды, винного камня, по 30 г имбиря, цветов розы, померанцевой и лимонной корки. Все истолочь, залить 7 л двойной водки, настоять 2-3 недели, затем водку осторожно слить, не взбалтывая и подсластить сиропом из 800 г сахара и 2,5 л воды.

При приготовлении сахарного сиропа для любых «Розсолисов» не нужно, чтобы он долго кипел, так как он после этого будет затвердевать и водка получится мутной.

Амбру приготовить нужно так, чтобы она не была заметна больше, чем другие добавки. Нужно взять по 4 г мускуса и амбры и кусок сахара величиной с куриное яйцо, истолочь очень мелко в ступке, завернуть в бумагу и хранить до употребления.

Сахар должен быть очищен следующим образом: налить в таз 3 стакана воды с 1 яичным белком, смешать, положить 2,4 кг сахара, чтобы он не растаял, и варить, все время помешивая, чтобы не пригорело, когда будет закипать, добавить холодную воду, чтобы прекратить кипение. Когда сахар полностью растворится, процедить.

Кнопка "поблагодарить" справа.

Водка из разных видов трав
Состав: сосновые шишки - 1 кг, золототысячник - 1 кг, черная смородина - 1 кг, любисток (зоря) - 1 кг, полынь - 1 кг, мята -1 кг, бедренец - 1 кг, малинный корень - 1 кг, розмарин - 1 кг, двойная водка.
Способ приготовления. Смесь из сосновых шишек, золототысячника, черной смородины, любистока (зори), полыни, мяты, бедренца, малинного корня и розмарина залить двойной водкой так, чтобы она едва покрыла смесь. Дать настояться 2-3 дня, после чего перегнать.

Состав: Kopица - 50 г, кардамон - 50 г, мускатный орех - 50 г, фисташки - 100 г, лимонная корка - 120 г, ладан - 35 г, анис - 35 г, гвоздика - 20 г, очищенная двойная домашняя водка - 12 л.
Способ приготовления. Приготовить смесь из корицы, кардамона, мускатного ореха, фисташек, лимонной корки, ладана, аниса и гвоздики. Готовую смесь залить двойной водкой. Сосуд плотно закупорить, поставить в теплое место, дать настояться 4 дня, после чего подвергнуть перегонке.

Состав: мелисса - 100 г, лимонная корка - 120 г, мята - 50 г, тимьян - 50 г, черный тмин - 60 г, лавровый лист - 50 г, корень вербены - 50 г, очищенная двойная домашняя водка - 12 л.
Способ приготовления. Приготовить смесь из мелиссы, лимонной корки, мяты, тимьяна, черного тмина, лаврового листа и корня вербены. Смесь залить водкой. Дать настояться 3-4 дня. после чего подвергнуть перегонке.

Состав: имбирь - 50 г, корица - 50 г, кардамон - 50 г, калган - 50 г, аир - 50 г, ревень - 50 г, бадьян. - 50 г, лакричный корень - 50 г, шалфей - 35 г, розмарин - 130 г, майоран - 15 г, стручковый перец - 15 г, мускатный орех - 35 г, корка померанца - 50 г, петрушка - 50 г, корень дягиля - 50 г, тмин - 50 г, лепестки роз - 50 г, гвоздика - 35 г, очищенная двойная домашняя водка - 12 л.
Способ приготовления. Приготовить смесь из имбиря, корицы, кардамона, калгана, аира, ревеня, бадьяна, лакричного корня, шалфея, розмарина, майорана, стручкового перца, мускатного ореха, померанцевой корки, петрушки, дягильного корня, тмина, лепестков роз, гвоздики.
Всю эту смесь залить водкой, настаивать 6 дней, после чего подвергнуть перегонке на медленном огне.

Состав: шалфей - 15 г, майоран - 15 г, гвоздика - 15 г, мускатный орех - 15 г, корица - 15 г, сахар - 1,6 кг, водка - 6 л.
Способ приготовления. Шалфей, майоран, гвоздику, мускатный орех и корицу засыпать сахаром и залить хорошей водкой. Дать настояться 2-3 дня, после чего подвергнуть перегонке.

Состав: зверобой - горсть, пижма - горсть, лимонная корка - горсть, дягиль - горсть, полынь - горсть, ягоды можжевельника - горсть, очищенная домашняя водка - 12 л:
Способ приготовления. Смешать зверобой, пижму, лимонную корку, дягиль, полынь, ягоды можжевельника. Смесь залить водкой, после чего дать настояться и подвергнуть перегонке. Пропустить через фильтр.

Состав: корень пиона - 50 г, корень аира - 50 г, корень солодки - 50 г, корень калгана - 50 г, корень ревеня - 50 г, корица - 50 г, гвоздика - 40 г, кардамон - 50 г, имбирь - 50 г, розмарин - 125 г, дерево чифраса - 145 г, семена фенхеля - 40 г, бадьян - 50 г, жгучий перец - 16 г, майоран - 16 г, семена базилика - 30 г, семена лаванды - 30 г, шалфей - 30 г, иссоп - 30 г, мускатный орех - 30 г, петрушка - 50 г, дягиль - 50 г, цветы роз - 50 г, свежая кожура померанца - 50 г, можжевеловые ягоды - 600 г, м я т а - 25 г, очищенная домашняя водка - 12 л, сахар.
Способ приготовления. Смешать корни пиона, аира, солодки, калгана, ревеня, корицу, гвоздику, кардамон, имбирь, розмарин, дерево чифраса. семена фенхеля, бадьян, жгучий перец, майоран, семена базилика, семена лаванды, шалфей, иссоп, мускатный орех, петрушку, дягиль, цветы роз, свежую кожуру померанца, можжевеловые ягоды и мяту.
Смесь тщательно истолочь и перемешать, залить водкой, поставить в теплое место или на солнце и дать настояться 10 дней. Перегнать на умеренном огне. В готовый продукт добавить по вкусу сахар.

Состав: фиалковый корень - 50 г, гвоздика - 25 г, кардамон - 25 г, мускатный орех - 25 г, можжевеловые ягоды - 400 г, очищенная домашняя водка - 6 л, пиво - 3 л.
Сироп: сахар - 1,2 кг, вода - 1,2 л.
Способ приготовления. Фиалковый корень, гвоздику, кардамон, мускатный орех и можжевеловые ягоды залить водкой и пивом. Дать настояться несколько дней, после чего перегнать и подсластить сахарным сиропом.

кнопка "поблагодарить" - справа.

                              Облагороженный самогон

«Коньяк» (вориант1)
На 3 л крепкого самогона добавить по 1 ст. ложке сахара и хорошего чая, 3 лавровых листа, 6 горошин черного перца, 3-5 бутонов гвоздики, на кончике ножа ванилин, несколько лимонных или апельсиновых корок. Настаивать 10 дней, процедить.

«Коньяк» (вариант 2)
Взять 3 лавровых листа, 6 горошин душистого 50 перца, 6 горошин черного горького перца, 3 ст. ложки сахара, '/4 ст. ложки ванилина, 1 ст. ложку корицы, 2 ст. ложки чая, 6 бутонов гвоздики. Все это завязать в марлю и опустить в банку с 3 л крепкого самогона. Настаивать 10 дней, процедить.

«Коньяк» (вариант 3)
На 3 л крепкого самогона положить по 3 ч. ложки сахара и растворимого кофе, 3 лавровых листа, 5 бутонов гвоздики, 8 горошин черного перца. Настаивать 10 дней, после чего процедить.

Самогон из пережаренного риса
Взять 500 г дробленого риса, пережаренного наподобие кофе, 5 г шафрана.
Залить 12 л очищенного самогона, после чего перегнать до получения 8,5 л самогона. По желанию, готовый самогон можно подкрасить жженым сахаром.

Рисовой самогон на малаге
Смешать бутылку малаги, 200 г дробленого риса, 400 г крупного тщательно промытого и обсушенного изюма, долить по вкусу сахарный сироп и варить 30- 40 мин, пока не сварится рис. Затем готовый отвар остудить и добавить 200 г белых пивных дрожжей, разведенных в 400 мл теплой кипяченой воды. Оставить бродить в этой же посуде примерно на 3-4 дня.
Затем добавить 12 л самогона, 6 л мягкой родниковой воды и перегнать так, чтобы вышло 9 л самогона.
В отдельную посуду налить 0,2 л 70-градусного спирта или тройного самогона и всыпать 3—4 ч. ложки ванили. Настаивать 3—4 дня, потом отфильтровать.
Настойку ванили и 2 капли розового масла добавить к уже перегнанному самогону.
Все тщательно перемешать. В чистый холщовый мешочек положить 600 г свежей дубовой коры и 5 г очищенного корня калгана.
Этот мешочек крепко завязать, после чего опустить в емкость с самогоном. Емкость плотно закупорить и настаивать примерно 10-12 дней. Затем мешочек осторожно удалить.

Рождественский самогон
Свежими яблоками заполнить бочонок и залить самогоном, чтобы все они были покрыты жидкостью. Настаивать полгода.
Затем процедить, слить в кастрюлю, подсластить по вкусу и дать вскипятить 3 раза, следя за тем, чтобы самогон не вспыхнул.
Дать отстояться несколько дней в прохладном месте, чтобы гуща осела на дно, процедить и добавить воды из расчета 2,5 л на 10 л жидкости. Затем перегнать и отфильтровать.
Приготовление этой водки требует терпения, зато она отличается отменным качеством.
Данный напиток всегда готовился именно к Рождеству, когда, как правило, бывали сильные морозы. Поэтому «рождественский» самогон должен быть достаточно крепким.

Персиковый сомогон (вариант1)Взять 2 кг листьев персика и залить 12 л самогона. Настаивать в темном теплом месте в течение 20 дней, затем перегнать.
Измельчить по 400 г ядер косточек персика и горького миндаля. Эту массу развести молоком (около 0,5 л). К перегнанному самогону добавить полученный «кисель» и настаивать в течение 15 дней, после чего профильтровать.

Персиковый сомогон (вариант 2)
Истолочь как можно мельче 400 г ядер персиковых косточек и смешать с 6 л самогона. Перелить смесь в толстостенную бутыль, плотно закупорить.
Обмазать тестом (слоем 4—6 см) и поставить на 3 дня в печь на маленький жар (очень удобна для этого русская печь). Если печи нет, можно ставить бутылки в остывающую духовку в течение 3 дней, но проделать это надо не менее 12 раз. Трещины в тесте по мере их появления замазывать свежим тестом.
После завершения нагрева открыть бутыль, содержимое процедить и перегнать. Затем положить в продукт перегонки горсть березового листа, горсть листьев черной смородины, горсть листьев черемухи, 1/2 горсти листьев мяты. Все смешать и настаивать 1 день, после чего процедить. По желанию можно подсластить.

Персиковый самогон (вариант 3)
Взять 800 г персиковых ядер, мелко истолочь, развести водой до состояния киселя, наполнить толстостенную бутыль, плотно закупорить, обмазать тестом и в течение 2-3 дней 8-10 раз ставить в остывающую духовку.
Затем отфильтровать, добавить 100 г изюма, залить 6 л самогона и перегнать. Подсластить сиропом по вкусу.

Вишневый самогон ароматизированный
Взять 5 л самогона, 65 г корицы, 25 г кардамона, 15 г гвоздики, 15 г мускатного ореха, 0,6 л воды, 4 горсти толченых вишневых косточек, настоять в течение 3 суток и перегнать на медленном огне.
Отжать сок из свежих вишен, залить в емкость, дать отстояться, как только гуща опадет, процедить.
Перелить сок в кастрюлю, добавить сахар и варить до уваривания 1/3 части, затем добавить корицу, семена кардамона, гвоздику, накрыть крышкой и томить на медленном огне без кипения, затем остудить.
На 1,2 л сока взять 400 г сахара, 15 г корицы, 6 г кардамона, 10 г гвоздики. Приготовленным соком разбавить полученный самогон в соотношении 2: 1 (одна часть - самогон, две части сок и отфильтровать.)

Вишневый самогон сладкий
Из вишен (2—3 кг) вынуть косточки, мякоть размять и положить на 2 дня в прохладное место для выделения сока.
Затем мякоть отжать через полотно, а выжимки перемешать с толчеными косточками, залить 3-4 л самогона, добавить 1-1,5 л воды, настоять в течение суток и перегнать, предварительно отфильтровав. Полученный самогон (крепость его должна быть не менее 60 градусов) разбавить вишневым соком в соотношении 2 : 1 соответственно, добавить сахар по вкусу, хорошо перемешать и отфильтровать.

Самогон «Запеканка»
Взять 1-2 кг сухих лимонных корок, залить 8-9 л самогона и настаивать сутки, потом перегнать. Взять 100 г корицы, 35 г гвоздики, 45 г бадьяна, 45 г кардамона, 10 г мускатного цвета и 4 мускатных орешка, все измельчить. Бутыль из толстого стекла наполнить полученной смесью и залить самогоном, оставив сверху немного свободного места. Бутыль обмазать тестом толщиной 6 см и плотно закупорить.
Сильно нагреть духовку и выключить. Поставить туда бутыль и ждать, пока духовка не остынет полностью. Нагревать духовку и ставить туда бутыль следует раз 8-10. Вытаскивая бутылку, каждый раз осматривать тесто. Появляющиеся в нем трещины замазывать свежим тестом. Затем самогон отфильтровать и подсластить сиропом.

Анисовый самогон сладкий
Взять 400 г свежих анисовых семян, 200 г бадьяна, 200 г кориандра, 50 г фенхеля, залить 12 л очищенного самогона и настаивать 4 недели. После этого перегнать до получения 10 л самогона.
Добавить в полученный самогон 1,3 кг сахарного песка, разведенного в 1,5 л воды, размешать и процедить.

Анисовый самогон зеленый
Истолочь 400 г семян аниса, залить 12,5 л самогона, перегнать на медленном огне, положив под выход змеевика холщовый мешочек, наполненный истолченным анисом (50 г) и размельченными сушеными березовыми листьями (50 г).
Просачиваясь через мешочек, самогон приобретет дополнительный аромат и зеленый цвет.

Апельсиновый самогон
Настаивать любой самогон на апельсиновой цедре 7 дней (в соотношении 5:1). Затем разбавить водой, которой должно быть вдвое меньше, чем объем использованного самогона, и перегнать так, чтобы получить объем, равный первоначальному объему самогона. Затем аккуратно срезать цедру с 2-3 апельсинов и залить перегнанным самогоном.
Настаивать в теплом месте примерно 5—8 дней, затем тщательно отфильтровать. Можно немного подсластить.

Шалфейный самогон (вариант 1)
Взять 200 г шалфея, 50 г кориандра, 25 г укропа, 60 г шиповника или цветов розы, залить 12 л самогона, плотно закрыть и настаивать в течение 2 дней. Затем перегнать.

Шалфейный сомогон (вариант 2)
Взять 80 г шалфея, 10 г кориандра, 10 г укропа, залить 5 л самогона и перегнать на медленном огне. При желании можно подсластить сиропом. Затем тщательно отфильтровать.

Джин (вариант 1)
Взять 600 г можжевеловых ягод, истолочь их как можно мельче, всыпать в бутыль и залить 6 л разведенного до 40% самогона. Настоять несколько дней, перегнать на очень маленьком огне.

Джин (вариант 2)
Взять 500 г можжевеловых ягод, добавить по 30 г кориандра и миндаля, по 10 г мускатного ореха и корицы, 50 г лимонной цедры. Залить все это 5 л'40%-ного самогона, бутыль закрыть пробкой и настаивать в течение суток. Затем перегнать.

Вишневая водка
Взять 4 кг вишни, 200 г персиковых ядрышек, 35 г миндаля, по 25 г кожуры грейпфрута и лимона, 20 г корня аира, 12 г корицы.
Залить эти компоненты 2 л водки и, настояв в течение месяца, профильтровать и перегнать.
В оставшуюся после фильтрации гущу залить 2,5 л водки и настоять в течение 4 дней, а затем настойку тщательно отфильтровать и смешать с продуктом перегонки. Подсластить напиток сиропом, приготовленным из 1 кг сахара и 2,5 л воды. Дать продукту отстояться, после чего процедить.

Можжевеловая водка (вариант 1)
Истолочь 200 г можжевеловых ягод, положить в перегонный аппарат, залить водой, добавить 2 л
водки и перегнать на очень медленном огне. Продукт перегонки подсластить сахаром (600 г), который предварительно растворить в небольшом количестве холодной воды.

Можжевеловая водка (вариант 2)
Взять 1,6 кг можжевеловых ягод, истолочь их и залить 8 л двойного 40%-ного самогона. Настаивать 14 дней, затем перегнать и подсластить по вкусу.

Можжевеловая водка с пряностями
Взять 100 г можжевеловых ягод, по 50 г горького миндаля, кардамона, лавровых ягод, винного камня, по 30 г корня фиалки, розмарина, ягод шиповника, по 12 г мирры, тмина и кориандра. Искрошить как можно мельче все компоненты и залить их 10 л водки. Через неделю настой перегнать, подсластить и профильтровать. Сироп приготовить следующим образом: 1.2 кг сахара на 5 л воды.

Сладкая анисовая водка
Смешать и мелко истолочь 65 г аниса и 30 г фенхеля. Взять 2/3 этого порошка и залить 2 л водки, добавить туда 0,4 л воды.
Полученную смесь перегнать, а в продукт перегонки добавить оставшийся порошок и дать настояться в течение 1 недели, после чего подсластить сахаром, который предварительно развести в холодной кипяченой воде из расчета 600 г на 3 л воды. Полученный продукт профильтровать.

Сосновая водка
Молодые сосновые шишки залить водкой, настаивать в течение 3 суток, затем перегнать. По желанию можно подсластить.

Тминная водка
Взять 400 г тмина, по 25 г мяты кудрявой и белого имбиря, 16 мл померанцевой (грейпфрутовой) воды, по 12 г белой корицы и винного камня. Истолочь все эти компоненты и залить их 12 л водки. Через 8 дней перегнать и подсластить сиропом, приготовленным из 600 г сахара и 4 л воды.

Кариандровая водка
Заготовить хорошие семена кориандра (они должны иметь бледно-желтый или рыжеватый цвет). Истолочь 70 г заготовленных семян и залить их 3 л водки. 60 Дать водке настояться в течение 10 дней, затем
перегнать ее. Полученный продукт подсластить сахарным сиропом, приготовленным из расчета 500 г сахара на 3 л воды. Профильтровать подслащенную водку.

Московская травная водка
Взять по 8 г калгана, имбиря, аниса, мяты, залить 1 л двойного самогона и настаивать 3 недели. Затем добавить 1,5 л воды и перегнать до получения первоначального объема, т. е. 1 л самогона.

Московская старинная водка
Взять по 40 г имбиря, калгана, шалфея, мяты и аниса, залить 1 л очень крепкого самогона, настоять в течение 3 недель. Затем добавить в настой 1,5 л холодной сырой воды, лучше ключевой, и все вместе перегнать через самогонный аппарат.
Если самогон взят некрепкий, можно водой не разбавлять или разбавить немного.

Чайная водка
Взять 200 г хорошего зеленого чая, залить 1,2 л кипятка, плотно закрыть, дать остыть и процедить. Этим чаем разбавить 7,5 л двойного самогона, сюда же отжать через полотно заварку, плотно закрыть и настаивать 8 дней. Затем добавить еще 100 г зеленого чая, 2,5 л кипяченой воды и перегнать до получения 3,7 л самогона. Подсластить по вкусу сиропом и отфильтровать.

кнопка "поблагодарить" - справа.

пишие и свои рецепты! Будет интетресно!!!

dim_dimych, в библе есть рецептурник, заверенный всеми, кто понимал.
Там реальные рецепты, а не шняга вроде " залить хорошего зеленого чая двойным самогоном и процедить через двойное полотно.. бла...бла..бла.." Не наш это уровень, поверь на слово.

пишие и свои рецепты! Будет интетресно!!!dim_dimych, 17 Апр. 12, 23:17

Вот когда сам опробуешь эти рецепты, тогда будет интересно.

Xмeль, Это ты вот эту книгу имел ввиду: Все о спиртных напитках. Водка. или эту Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок. ? Или что за рецептурник такой? уточни пожалуйста.

Sovereign, вот эти

Рецептуры ликеров, наливок, пуншей, ....        Пищепромиздат   
Рецептуры ликеро-водочных изделий и водок (1981) Пищепромиздат

Сливянка Сливы Угорка засыпаем в банку с широким горлом, вливаем водку покрыв сливы. Стоит 6 недель в прохладном месте, сливаем и засыпаем сахаром сколько влезет, стоит 2 недели. Все смешиваем процеживаем разливаем по бутылкам. Ставим в холод и через 6 месяцев будет готово. Пробовал делал класс для дам.

хочу поделиться рецептом. простой! бутыль трех литр. малина свежая полный утрясенный.. спирт СР  или недоректификат.литр1...бутыль будет полный....2 месяца в темном месте. потом слив..продукта будет гдето полтора литра..кстати это лекарство.для дыхательных путей хорошо помогает. успеха!Но и пьется просто великолепно....

Вспомнил эту ветку!!! 

Делитесь тоже рецептами. Будет интересно!!!!

апп темы

апп темыdim_dimych, 06 Мая 14, 13:12

ты лучше один рецепт выложи оригинальный и проверенный. будет что обсудить. а так -

Не наш это уровень, поверь на слово.Хмель, 18 Апр. 12, 00:06

+1
ИМХО: Действительно, к чему этот набор названий трав и специй в разных вариациях, скажите, Вы их все прочли то хоть? Подобных подборок по началу накачал гору, сейчас все поудалял как мусор. Нужны пошаговые рецепты с точными дозировками и временем, а так же действиями если необходимо. Иначе не будет двух одинаковых напитков в разных уголках страны, тогда какой смысл? Нужны и характеристики изготавливаемого напитка, что бы каждый сам для себя решил - тратить на это время, силы и продукт или нет.

интересны еще рецепты...

А мне вот это

Крамбамбули I

Семян аниса, римской ромашки по 2,5 г, корицы 1,5 г, шалфея, цветов лаванды, майорана, калгана по 1,2 г, мускатного ореха, кардамона по 0,8 г, 45%-ной водки 1 штоф, сахара 36 г, а если прибавить на 1 бутылку 400 г сахара, то получится очень хороший ликер.dim_dimych, 08 Апр. 12, 22:09

название понравилось. Что-то такое читал, из старинной жизни... И спросить хочу: римская ромашка -это что?

Извините, что это такое нашел в инете. Но у нас не растет... Можно ли заменить простой аптечной ромашкой?

Серый Кот, я не знаю. Я сам не пробовал многие рецепты, приведенные здесь. Пробуй, экспериментируй. Потом напиши, что получилось. Сорри за ответ не сразу. Прозевал.

Фрагмент из книги Александра Альмедингена "Руководство для приготовления горьких водок, ликеров и наливок домашним способом"


Общие замечания о приготовлении горьких водок. Корки плодов и извлечение из них ароматических веществ.

Большинство горьких водок, по мнению врачей, имеют благоприятное влияние на отправление желудка, но, понятно, что здесь предполагается умеренное их употребление. Все они представляют настои растительных веществ, трав, кореньев или корок. Какие бы ни были эти вещества, для успешного приготовления горьких водок следует сухие травы, коренья, корки, семена измельчать возможно мельче. Травы, коренья и корки лучше всего рубить в деревянной чашке обыкновенной сечкой; для облегчения этой операции корки можно предварительно изрезать ножом, возможно мельче, а коренья настругать острым ножом. Раньше этой обработки, согласно тому или другому рецепту, следует все нужные вещества для того или другого сорта горькой водки отвесить, при чем всего лучше пользоваться небольшими робервальскими весами. Каждый сорт измельчать надо отдельно, потом все перемешать, всыпать в банку, обвязать ее бумагой или чистой тряпкой и наклеить соответствующий ярлык (напр. набор для английской горькой водки на столько-то бутылок). Надо принять за правило, что после каждого измельчения следует тщательно вымыть горячей водой чашку и тяпку, чтобы они не имели запаха тех растительных веществ, которые измельчались; в противном случае не получится от следующего сорта типичный и свойственный ему букет и вкус. На мытье чашки, а равно и ступки, тяпки надо особенное внимание обратить после измельчения напр. тмина, аниса, гвоздики, корицы и других сильно пахучих веществ. Семена надо тщательно толочь в железной ступке и чем мельче, тем лучше. Если в этом деле завести порядок и потрудиться согласно указаниям, сделанным в этой книге, то можно приготовить для домашнего употребления прекрасные горькие водки, которых и сравнить нельзя будет с заводскими. Общий способ приготовления горьких водок заключается в трех работах: 1) в приготовлении соответствующего материала; 2) в вытяжке из этих материалов соответствующего настоя и 3) в фильтрации его.

О первой работе все самое существенное мы сказали; прибавим только что материалы для горьких водок надо приобретать в хороших аптекарских магазинах, которые могли бы поручиться, что отпустят неподдельный товар, а чистый и доброкачественный. Для вытяжки было бы очень хорошо приобрести специальный прибор, так называемый экстракционный, но если к этому не представляется возможности, то можно ограничиться бутылями, но тогда только придется часто взбалтывать для достижения полной вытяжки. По словам Габера, если желают приготовить, то следует обратить большое внимание на измельчение продуктов, употребляемых для горьких водок; Габер же  написал очень толковую книгу по производству ликеров и настоек. Из измельченных веществ, которые будут перечислены и описаны, всего лучше наготовить крепких тинктур, которые прекрасно сохраняются и весьма удобны для приготовления горьких водок; тогда только приходится отмеривать их известное количество и разбавлять хорошо очищенной водкой.

Здесь мы, конечно, не будем перечислять все тинктуры, которые идут на приготовление разнообразных сортов горьких водок, а укажем только на самые распространенные и наиболее полезные для здоровья.

Прибор для вытяжки домашним путем можно сделать таким образом. Приобретите стклянку фунтов на 10, имеющую внизу и сбоку отверстие (так называемый тубус), в которое вставляется плотно с дырой посередине хорошая пробка; в дыру пробки вставляют стеклянный кран. Такие стклянки легко достать в тех городах, в которых есть магазины с химической стеклянной посудой или большие аптекарские магазины. Предварительно надо испытать, хорошо ли вставлена пробка и держит ли кран; ля этой цели, когда стклянка готова, наливают в нее воды и смотрят, не пропускает ли где нибудь кран. После этого сливают воду и всыпают на дно стклянки кусочки чистого стекла, насыпают их столько, чтобы они стояли выше того места, где прилажен кран; полезно между двумя слоями стеклышек положить вырезанный круг из редкого полотна. Эту предосторожность полезно сделать для того, чтобы кран не засорялся, чтобы в отверстие его не попали измельченные вещества. Сверху такую стеклянку надо плотно закрывать пробкой, когда в стклянке хранится настаиваемая жидкость. Чтобы всыпать в стклянку то или другое измельченное вещество, полезно сделать из белой бумаги воронку, вставить ее в горло стклянки и ложкой всыпать в воронку вещество; легким поколачиванием пальцами заставляют порошковатое вещество всыпаться в стклянку. Насыпать надо не до горла, а пальца на три отступая от места загиба стклянки. Затем берут соответствующее количество очищенного спирта той крепости, которая показана в нижеприведенных рецептах тинктур, и вливают его через воронку в стклянку (кран внизу должен быть закрыт).

В течение одного дня следует жидкость слить в чистую посуду и вновь ее налить в наш прибор. Такие переливки способствуют тому, чтобы из растительных веществ извлекались все продукты, находящиеся в растении и могущие растворяться в спирте; чем больше и чаще делать подобные переливки, тем скорее получится соответствующая вытяжка. На тоже количество растительных веществ можно налить еще свежего спирта, если первый спирт не все еще извлек. Обыкновенно при 3-4 переливах в день уже через неделю получается очень крепкая вытяжка. Можно готовить вытяжки и просто в бутылях; тогда придется дольше держать и часто взбалтывать бутыль, минут по десяти каждый раз. Что касается до крепости спирта, который берут для тинктуры, то она не должна превышать 80° и самая благоприятная крепость от 50° до 65°. Слишком крепкий спирт благодаря тому, что жадно вытягивает воду из клеток растительных тканей (трав, коры, кореньев и семян), сжимает растительные ткани, сморщивает их и от этого из растения трудно извлекаются растворимые вещества; более слабый спирт вытягивает гораздо лучше.

В продаже нет спирта в 50° и 65°, но в конце мы приложим таблицу, по которой легко  рассчитать, сколько нужно прибавить воды на ведро и на 1/20 ведра (т. е. на бутылку спирта), чтобы получить спирт желаемой крепости. Кроме того нужно сказать, что вытяжки получаются скорее, сели температура повыше и есть такие приборы, в которых вытяжки готовятся при нагревании; но чтобы не тратиться на покупку такого прибора, можно и холодными способами работать, хотя придется только потратить время побольше.

Получение вытяжек на солнечной стороне идет скорее, чем в тени; поэтому полезно поставить на ночь стклянку около печки, жарко истопленной. Полезно также окутывать стклянку куском черной шерстяной или бумажной материи, так как материя черного цвета всего более поглощает тепловых лучей и скорее нагревается на солнце, чем материя других цветов.

Теперь скажем несколько слов об извлечении ароматических веществ из корок таких плодов, как апельсины, лимоны, померанцы, мандарины и пр. Здесь подразумеваются плоды в свежем виде. Ароматические вещества этих плодов находятся в корке, а именно в верхнем, окрашенном слое. Прежде всего острым ножом срезывают с корок нижний белый слой, который для данной цели не представляет никаких полезных веществ; снять этот белый слой надо возможно тоньше и достичь того, чтобы окрашенная корка была почти прозрачной. Теперь на чистой деревянной доске острым ножом нарезывают корки длинными полосками, причем стараются получить полоски возможно уже; плодовую верхнюю корку так сказать шинкуют. Нашинкованную корку складывают в бутылки и наливают на нее чистого спирта крепости от 40°—50° и плотно закупоривают. Такие бутылки с корками можно хранить очень долго. Когда явится необходимость, то такой вытяжки прибавляют в ту или другую водку, для придания ей соответствующего букета. Если плоды были свежие, а корки не высохшие, то они делают настой очень ароматичный, особенно мандарин и апельсин, так что на одну бутылку какой либо горькой водки достаточно прибавить 2-3 рюмки подобного настоя, чтобы получить очень приятный плодовый аромат. Сухие корки не дают такого аромата.

Английская горькая №1

Взять на 1,23 л спиртовой вытяжки из 38,7 г лимонной корки, по 25,8 г корицы, тмина, 20,25 г калгана, по 12,9 г мускатного цвета, гвоздики, аира, шалфея, кремортартара. Смешать с водкой и 12,9 г сахарного сиропа.dim_dimych, 08 Апр. 12, 22:09

Есть тут непонятки, как понять правильно это  - Взять на 1,23 л спиртовой вытяжки из 38,7 г лимонной корки? Было бы понятно, возьмите столько то водки или спирта, добавьте в неё то то, то то в граммах и оставьте на такое то время настаиваться. А в каком количестве спирта делать вытяжку, не понять. Но всё равно спасибо за труды.