Вишневая коньячка.

Спасибо Maistra.Прям сейчас пойду срежу парочку и в бутылки а через полгода после дегустации отпишусь.Калеваныч, 06 Мая 12, 19:31

Калеваныч, ну и как дегустация?

Калеваныч, ну и как дегустация?Ересиарх, 08 Февр. 13, 16:09

Не порадовала,ожидал большего.Кроме цвета ничего выдающегося,ожидал каких-то вишнёвых тонов,ан нет,деревянный привкус с легкой горчинкой и если-бы не был настоян на зерновом семе то и пить бы не стал.А вот вишнёвый самогон выдержанный в дубовой бочке получился на славу.

На вкус и цвет как говогится... Дегустировал пшеничную настоянную на вишнёвых щепках.Время настаивания 3 месяца. Деревянного привкуса по сравнению с дубом нет и слабый аромат вишни.Цвет бледно соломенный. Меня и моих дегустаторов все устраивает. Вишню брал Склянку отпилил у самого комеля ф с пол метра. Все по рецепту сушил долго на дистилляторе.Затем мелко поколол, выварил в воде про-
жарил в духовке. Залил спиртом 96% на 2 недели и развел до 42% водой.Оставил настаиваться.

А я сделал так и получилось это совершенно случайно. Однажды когда не было свободной посуды для яблочного дистилята, я покопошился на чердаке и нашел старый бутыль, литров на 7. Пробки к нему не было и надо было из чего-то сделать. Подошел я к своей дровнице выбрать чего-нибудь для этих целей. На глаза попались вишневые дрова необходимого диаметра. Тут все и завертелось, очищая от коры эти дровишки, я уловил очень приятный запах сушеной вишни, но сразу не придал этому значения. Сделал пробку закупорил бутыль, чтобы взболтать дистилят. И вот когда капли яблосэма попали на эту пробку, аромат стал еще более отчетливый. И тут я понял, это то что надо. Пошел нарубил этих дров в тоненькие брусочки и закинул в этот же бутыль. Вещь получилась отличнейшая типо кальвадос с ароматами вишни. С каждой неделей цвет и аромат насыщался все больше и больше. Так что рекомендую.
В следующий раз попробую может обжарить эти щепки, как пишут здесь.

Пробную литру давно уже... Два месяца стоит с вишней просто зерновой(пшеница) виноградная водка(перегнатая из вина) абрикосовая(с добавкой сахара) и неудавшийся эксперемент клубничной настойки (в последствии перегнатый с ягодами аромат клубники присутствует)Буду ждать окончания эксперемента. Вымачивать и вываривать надо сильный запах камеди слышно. Налил зерновой(ржаная) 1литр и бросил две палочки вишни ф с карандаш и длинной 10см. Присутствует сильный запах камеди.Палочки с корой.

Нашел вишневые веточки. Думаю попробовать настоять. По первоначальному рецепту.
А с каким градусом лучше заливать для настаивания? Покрепче лить и потом разбавлять до 40 градусов?

Моё мнение что лучше 45%.Потом чуть развёл. Пробовал и спиртом.Разведённым получше.Вчера снимал пробу немного присутствует привкус дерева но не сильно выраженный.В этот раз залил спиртом 23 июня,развёлдо 50%и поделил щепу 3 июля.Дастал два дня назад развёл до 43%.Есть чуть деревянная горечь.Впервый раз залил разведенным результат понравился больше.Продукт зерновой пшеница.

И ещо вишню в первый раз колол мелко6х6мм.последний раз на станке на планки распустил,так хуже.Повидимому при подготовке мало теряет веществ а водка вымывает.Вывод надо колоть мелко6х6х100.

Жарим в духовке 15-20 мин при 180-200°С до потемнения, но ни в коем случае до сгорания.vovova, 25 Апр. 12, 11:24

Коллеги, а подскажите новичку насчет в духовке дерево жарить. Не провоняет ли? Духовка довольно неплохая, электрическая, будет ее жалко...

Не провоняет ли?vdv, 30 Нояб. 13, 14:36

Не провоняет ,чуть прижарить я прожаривал до появления дывка.И сразу вынммал.Вишню не так как дуб до обуглевания. И перед прожаркой проварить.

Настаивал два месяца, несколько раз вентилировал по часу аэратором.
Исходная крепость - 61°
Запах - обалденный!

Развел вчера поллитру до 40°. Дал постоять до вечера. Отведал.
Весьма резкий вкус... Правда, сахар добавить забыл. Сегодня утром добавил в остаток сахарку, вечером еще попробую.
То ли разбавлять остальное, то ли не трогать и продавать, как духи. Почти без стёба - мимо бабы, вот этим пахнущей, просто так не прошёл бы )))

вишню лучше покислее, классно получается

делал по рецепту Maistra.Получился весьма неплохой напиток,до полугода достояло две из шести бутылок и то из-за завала на лоджии.Со щепой просто можно значительно сократить срок созревания.

Юзаю любое фруктовое дерево, заказываю бочки из вишни, акации, тутовника, ореховую, грушёвую.

Юзаю любое фруктовое дерево, заказываю бочки из вишни, акации, тутовника, ореховую, грушёвую.Михаилыч, 26 Июня 14, 20:43

А такие бочки разве бывают?

Астраханец, Нееее, морилкой под орех покрою)))

Ну что ж достойный ответ!Главное очень полезный.

Поставил настойку на вишневой щепе, крепость разбавленного сахарного недоректификата 50%. Щепы 20 гр.  на 3-х литровый баллон. Щепу приготовил из ветки толщиной около 5 см., срезал в марте, сушил 2 месяца, подготовки ни какой только средняя обжарка на гриле. Еженедельная продувка несколько минут аквариумным компрессором, вместо крышки пергамент. За месяц напиток приобрел коньячно-розоватый цвет и приятный запах. Вкус тоже приятный с вишневыми тонами, послевкусие жестковатое и слегка отдавало деревом.
Снял с щепы, добавил четверть стручка ванили, две чайных ложки сахара разбавил до42%, закатал в банку с воздушной прослойкой. Почти через месяц состоялась презентация напитка. Цвет остался прежним, вкус из-за сахара, ванили и снижения крепости до 42% стал еще приятней, в послевкусии небольшая жестковатость все же присутствует, вкус дерева перестал ощущаться. Считаю что напиток достойный внимания.
Сейчас повторно использую щепу, правда на этот раз залил ее ректификатом разбавленным до 45% чтобы отказаться от продувки, но воздушное пространство в банке оставил. Цвет набирает раза в три медленнее, первый раз буду пробовать в конце августа.

Jin, Если щепу будешь правильно готовить, результат не заставит ждать)))

Михаилыч , опыт использования тутовой щепы имеется?