как сделать концентрат виноградного сусла

Собственно в Украине теперь легально продавать столовые вина(т.е сухие,полусухие,полусладкие) без разрешения или ещё чего-то там.обьём винограда будет большой.смысла делать и реализовывать вино осенью не вижу.вино нужно летом.да и боюсь что столько вина будет стоять 8месяцев.подскажите как сделать натуральный концентрат виноградного сока? спасибо

В книгах два пути :
Выпаривание воды. В толстостенных казанах на медленном огне- чтоб не пригорало.Старый проверенный способ. Но вино будет иметь уваренные ( компотные ) тона.
Выморозка воды. Этот более из области нового и неизведанного .

Чего не хочешь сделать вина и его  пастеризовать сразу ?

P.S. Есть еще вакуум- сусло концентрированное . Это выпаривание без кипячения.