Вторичное брожение медового вина

Приветствую, друзья!
Собрался ставить медовое вино и возникли вопросы.
Если я собираюсь делать десертное вино, и вносить мёда больше для высокого остаточного сахара - как предупредить вторичное брожение а так же спонтанное яблочно-молочное брожение?
Испортит ли вкус пастеризация?
Каков будет срок хранения без пастеризации?
Спасибо!

П.С.: Как измерить спиртуозность и сахар в готовом продукте, ведь и спирт и сахар будут влиять на плотность?

А в чем будет отличие медового вина от медовухи? ,высокий остаточный сахар и сам мед является консервантом.

Андрей-68, в крепости, насколько я понял по терминологии, и точном отсутствии газации. Могу ошибаться, конечно )

Зайди в профиль про медовуху, там найдеш все ответы.