Ликеры, настойки, наливки: сроки хранения

Уважаемые коллеги, поскольку отдельные вопросы подобной тематики заглохли за давностью лет, предлагаю обсудить здесь и поделиться своим опытом об очень важной теме: сроках хранения слабо и не очень слабоалкогольных напитков.
Если с дистиллятами, ароматными спиртами априори требующими выдержки все понятно, но некоторые ликеры, наливки и настойки со временем деградируют во вкусе - например тархуновка. А имитация "Калуа" на холодном заваривании через 3-4 месяца во вкусе кофе деградирует.
По поискам понятно, что "Ночино" со временем становится лучше.
Делимся своим опытом.

"Калуа"по рецепту кофейного ликёра из справочника ЛВИ стоит два с половиной года спокойно,там никакого заваривания,только настаивание.Чёрносмородиновый ликёр не больше года,теряет цвет,уходит в сторону коричневого,как собственно и вино из смородины.Но вино подольше вроде стоит.Клубничный ликёр тоже за год теряет цвет,может ещё пектин выпасть в осадок.Апельсиновый на основе апельсина и кюрасао по мотивам из ЛВИ за два года только лучше становится.Какао-ликёр из ЛВИ мутнеет слегка за полтора-два года,но вкус без изменений. Малиновый ликёр из ЛВИ с окраской черничным настоем,стоит год спокойно,но пектин слегка ложится.

по рецепту кофейного ликёра из справочника ЛВИ стоит два с половиной года спокойноKlim, 12 Марта 22, 10:20

Как!?! он может простоять так долго? ..тем более "спокойно" Да он выпивается в два раза быстрее, чем готовится...Ну, если заныкать поллитра только для себя...нет,всё равно не простоит

Salevan,
По советским нормативам сроки хранения алкогольных напитков,приготовленных на основе настоев из натурального растительного сырья около 6 месяцев. Бальзамы - дольше, но они выпускаются в керамических или непрозрачных бутылках.
Применительно к домашним напиткам: всё зависит от условий хранения,перемещения,транспортировки.Разница температур,влажность,освещённость и т.д и т.п. У кого-то напиток хранится и год,а у другого всего три месяца.Разные условия- разные сроки хранения даже одного и того же напитка.
"Рецепт" простой - готовь такое количество напитков, чтобы долго не хранить.

Клубничный ликёрKlim, 12 Марта 22, 10:20

я кстати, проверю свой. Уже год стоит)

Добавлено через 6мин.:

всё зависит от условий хранения,перемещения,транспортировки.Разница температур,влажность,освещённость и т.д и т.пСамовариус, 12 Марта 22, 11:44

это само-собой, но мы же как правило берем в расчёт темное и прохладное место)
Готовить, чтобы долго не хранилось - сложно) я моряк, поэтому лично наоборот интересны долгоиграющие изделия)

Как!?! он может простоять так долго? ..тем более "спокойно" Да он выпивается в два раза быстрее, чем готовится...Ну, если заныкать поллитра только для себя...нет,всё равно не простоитСамовариус, 12 Марта 22, 11:44

Делаю много,а тут были отходы ромовые и захотелось тоже самое повторить на ромовом спирте...поэтому запас хороший долго простоял.А так конечно..."белый русский","чёрный русский" улетает только в добрый путь

Добавлено через 7мин.:

я кстати, проверю свой. Уже год стоит)Salevan, 12 Марта 22, 12:04

Кстати отказался от клубничных ликёров из за трудности фильтрования настоев,а для коктейлей удобный вариант сироп,даже варить не надо,засыпать сахаром клубнику и дать стечь сиропу,а для хранения спиртиком его подбодрить...но это уже тема для других разделов.Да, и конечно следить что бы дети в мороженое себе этого сиропа не накапали.

Кстати, бутылка клубничного ликера после 6ти месяцев потеряла в цвете в сторону глиняно-кирпичного, вкус стал более приторным, 100мл клубничного сока и 70 мл сэма исправили цвет и вкус

Напитки типа кофейного и шоколадного ликёра разливаю в тёмные пивные бутылки с бугельной пробкой.

типа кофейногоСамовариус, 12 Марта 22, 17:16

кофейный на холодном настаивании делаешь?) а то решил сделать, но в описании прочитал, что 3 месяца на молотом хранится, потом деградирует вкус кофе

Salevan, просто смешиваю настой и ароматный спирт кофе,добавляю сах.сироп,ванилин ,спирт,воду.И всё.

Кстати, вот вопрос, а почему большинство делает на спирту?) почему не дистиллят?) я сравнил два клубничных ликера сделанных по одной технологии, одной крепости, спустя 6 месяцев. Со спиртом появилась горечь и синтетика в послевкусии, на сэме же более обволакивающее и мягкое послевкусие, но тут сам себе отвечу, что на вкус фломастеры разные

Делал кокосовый по рецепту с сайта,на самогоне,как автор рекомендовал...ну совсем не Малибу", а хотелось именно этот вкус. Самогон,даже чистый,доминирует во вкусе. А вот на спирту получше.А на ромовом ещё лучше.А на ромовом из отходов,да ещё с дандером - отстой полный, блевотный запашёк забивает вкус кокоса. Как ты сказал - всё сугубо индивидуально, не могу что то рекомендовать и тем более настаивать на выборе.