Появление шапки после месячного брожения

Добрый день дамы и господа, вот и я решил освоить это прекрасное дело, виноделие)) первый раз попробовал в прошлом году поставил 10 кг из домашнего винограда (вырос на огороде). Всё прошло на ура, получился вкусный напиток(6 литров). Уговорили махом, максимум последний пузырёк вызревал месяца 4. На эмоциях что я теперь крутой винодел, решил приобрести виноград привозной из ближнего зарубежья(Узбекистан) сорт Тайфи, когда перебирал виноград попалась гроздь с плесенью. Отделил нормальные ягоды остальное выбросил. получилось 21 кг продукта вместе с мезгой, выставил в неплотной таре пластиковом ящике. Первые пару дней не трогал, и тут к своему ужасу обнаружил на всплывшей мезге белёсые островки с плесенью. Очень начал переживать. Убрал плесень мезгу начал мешать 2 раза в сутки. Появился плесневел запах. Через несколько дней дошло что нужно помыть стенки тары. Так как остатки сока развивали плесень. После промывки все наладилось запах ушёл. по итогу после начала снял с мезги через 7 дней. Залил в стеклянную стерилизованную на водяной бане 30 бутыль и поставил под гидрозатвор. Процесс брожения продолжился. Прошло 3,5 недели вчера на поверхности обнаружил что пузырьки лопаются на поверхности не сразу начинает образовываться пенка. Попробовал на вкус, вроде по вкусовым ощущениям процесс идёт, сладость ещё есть, алкогольный привкус появился. Сегодня пришёл с работы шапка начала уплотнятся, по ощущениям что это начинает подниматься вместе с газом осадок. Весь этот месяц мониторит сайты пытаясь понять как выглядит больной продукт и что с этим делать, исходя из всего увиденного на плесень не похожа. Подскажите что это может быть и что с этим делать.

Выглядит нормально, по моему беспокоиться не о чем !

Удивило, то что в течение месяца спокойно выходили пузырьки, а тут начала образовываться пенка, причём вчера я её притопил она сразу пошла на дно, но буквально в течение получаса вновь появилась.

Поставь в прохладное место!
И чаще снимай с осадка!

Вчера замерил ареометром показало 7 градусов оборот сахар в районе 10%. Сусло активно бродит. Температура в помещение+22°. Живу в квартире из прохладных мест только балкон, но там температура не стабильна. Ночью +7 днём +17. Может просто снять с осадка? Я подозреваю что это поднимается осадок с пузырьками газа.

ТайфиLedragon, 25 Мая 22, 18:58

самое то для виноделия, особенно ранне-весеннего узбекского урожая 😁 озимый? Без обид -но, если из всякого дерьма будешь пытаться вино делать,то и результат такой же будет и разочаруешься в этом хобби

serzz, к сожалению выбор был не велик) ждать сезона не хотелось, поэтому при первой возможности решил ещё разок попробовать)

ждать сезона не хотелосьLedragon, 26 Мая 22, 16:10

да понятно. Если что - на чачу перегонишь

serzz, я всё же надеюсь что получится, на данном этапе, вкус достаточно приятный

Сегодня пузырёк выглядит вот так...

Сегодня пузырёк выглядит вот такLedragon, 26 Мая 22, 18:46

На пектин похоже!

pavelhadorik, точно такого же цвета и консистенции осадок внизу, я всё же склоняюсь, что это он, хотя сколько искал в гугле подобного не находил

Добавлено через 10мин.:

pavelhadorik, почитал, что есть пектин. Как то многовато его получается. Исходя из этой логики там должен быть один метанол. Виноград давил руками. В эмкости с мезгой выдерживал 7 дней. После всё отделил и отжал через марлю.

Пектин и есть, виноград-то столовый. Потом осветлять замучаешься, я только бентонитом смог, осадка было четверть банки

Зигфрид, я в прошлый раз кисельсулем осветлял, вроде неплохой результат получился, а муть примерно такая же была

Добавлено через 8ч. 20мин.:

Зигфрид, так если это пектин, это хорошо или плохо? И что с этим делать?

Ledragon, пектин для вина конечно плохо

И что с этим делать?Ledragon, 26 Мая 22, 22:58

использовать винные сорта, то есть "водянистые".
у меня на даче растёт один кустик десертного винограда, очень вкусный, я его всегда с изабеллой мешал и получалось нормально. Как-то решил только из него поставить, борьба с пектином была мучительная, в конце-концов вино я осветлил, но на цвет и на вкус полное говно

кустик десертного винограда,Зигфрид, 27 Мая 22, 09:23

Что за сорт?

Что за сорт?Камень, 27 Мая 22, 10:58

кто бы знал) розовый, сладкий и ароматный, всё что могу сказать

кто бы знал)Зигфрид, 27 Мая 22, 11:42

Хорошо, а сколько сахара набирает этот сорт в ваших климатических условиях? При изготовлении вина дополнительно сахар добавляся, конкретно для этого сорта?

Камень, сахар обязательно, сколько уже не помню, сыпал по стакану когда брожение затухало. Своего сахара на неделю брожения хватало