Сусло из черной смородины после отделения слишком густое

Помогите понять. Сразу оговорюсь по рецепту - пользовались им уже несколько лет - результат радовал, вино было терпкое и насыщенное.
Готовлю вино из черной смородины. 5,3 кг ягод залил 6,5 литрамии воды добавил первую долю сахара 1,2 кг. В дальнейшем воду уже не добавляем никогда.
Активное брожение в течении 5 дней закончилось, шапка из мезги почти опадала сама уже. Начал отжим и ещё в процессе его заметил как много мякоти идёт вместе с соком.
Далее залил этот полукисель, полусок в бутыль под затвор и досыпал остальной сахар 2,35 кг.
Фотография сделана в день отделений сусла от мезги (вся взвесь, мякоть в соке которая была встала шапкой сверху и уже бродит, бурлит гидрозатвор по дикому). Собственно сам вопрос : Отделить сразу сейчас нижний более жидкий слой сока(например через трубочку) от верхнего густого или ждать пока бродит месяц?

я процеживал через неделю.
сейчас стоит под затвором, булькает.
когда сливал, внизу желе получилось.

Hiberg, слишком большое пустое пространство. Этим могут воспользоваться зловредные микроорганизмы...
Наверху пена с мякотью. По мере ослабления брожения пены станет меньше, а мякоть осядет на дно.

Добавлено через 2мин.:

Что за мода у людей, создавать новую тему для каждого своего нового вопроса

Помощь начинающим виноделам.
Рецепт вина из черной смородины