Требуется понизить крепость вина

Здравствуйте. Подарили дубовую бочку, пришлось делать вино для первичной подготовки её к крепким напиткам. Сделал необходимое количество вишневого вина, получилось на удивление (для первого раза) супер, крепость была порядка 12 градусов. К оставшейся мезге добавил воды, сахара и дрожжей, выбродил, ректифицировал. Получил ароматный 93 градусный спирт. Прочитал много информации, что при хранении вина в бочке, заполнять надо во-первых полностью (и периодически доливать, дабы уменьшить количество свободного воздуха в бочке), а во-вторых желательно укреплять, т.к. на более крепкий продукт меньше шансов подцепить всяких паразитов. Собственно, ради укрепления я и заморачивался мезгой. По калькулятору рассчитал необходимое количество спирта и внес в вино, укрепив, предположительно, до 19 градусов (ареометры тут не подскажут ничего). Собственно, были взяты пробы вина, жена с трех глотков стала глупо хихикать и сказала, что ей, все же, закрепкое. Я бутылку потянул, дало по шаробану что надо, да, с каждым следующим бокалом все больше чувствуется крепость (спиртом не испортил, отнюдь, но все-таки градус не малый). Вино пока стоит два месяца в 30л бочке, недавно взял пробы, крепости по ощущениям не потеряло, вкус однако тоже не изменился (не испортился нисколько, но и не заметил, чтобы что-то взял от бочки). Выдерживать планирую полгода, может дольше (буду раз в месяц пробовать). Хранится в подвале при температуре примерно 15 градусов и влажности 65-70. Ожидал, что будет терять крепость - не чувствую, теряет скорее больше воду. Наконец, после длительного вступления, хочу задать вопрос: каким образом можно понизить крепость настоенного в бочке креплёного вина без ущерба для вкусоароматики? Можно ли решить данный вопрос пастеризацией? Если да, то при какой температуре и как долго пастеризовать, да и собственно каким образом, ибо пастеризуют как бы для обеззараживания и стараются не дать контакта с воздухом, а мне наоборот надо выпарить излишки

Жена хихикает... Что тебе надо? Наливай и пользуйся. Пастеризацией вопрос не решится. Решится принятием правильного решения.

Решится принятием правильного решенияBotanik, 19 Окт. 22, 22:40

не совсем понял, какое решение правильное. выпить так? Я его не для себя делал, мне вина не интересны. А женщины пить не могут, во всяком случае в количестве более пол-бокала. Шесть раз уже услышал "вкусно, но крепко".

Повысить влажность в месте хранения до 80-90%

каким образом можно понизить крепость настоенного в бочке креплёного вина без ущерба для вкусоароматики? Можно ли решить данный вопрос пастеризациейlXpycTl, 19 Окт. 22, 13:08

У меня есть нужное железо. Нужен вакуум. Заливал спиртованное вино из черноплодки в вставку на водяную баню под мешалку. Отбор голов отдельно. Отбирю спирт. Не весь. Сколь надо. Процесс идёт на 60*С максимум. Головы возвращаю в вино. Будет у тебя и дист. И вино...пастеризованное. разливаешь в чистые( новые ) бутылки..

Посчитай по калькулятору самогонщика, и добавь до нужной крепости хорошего, натурального сока!

Варианта 2 вижу я: разбавить соком или вином, выпарить под вакуумом.

Если жена говорит, что слишком крепко - надо закуску менять: пусть капустки квашеной замутит или груздей солёных))

Повысить влажность в месте хранения до 80-90%546, 20 Окт. 22, 10:30

с приходом осени сяомовский датчик показывает 82 влажности и 14 температуры, буду стараться поддерживать влажность

Нужен вакуумmakar123, 20 Окт. 22, 11:06

нету вакуума =(

Посчитай по калькулятору самогонщика, и добавь до нужной крепости хорошего, натурального сока!Михаил164, 20 Окт. 22, 15:13

думал об этом, но чувствовал какой-то обман самого себя. чтобы понизить спиртуозность 30л вина с 19 до 12 калькулятор просит 17,5л (там, правда, разбавление спирта водой, а не вина соком, но думаю принцип одинаков). с одной стороны, 30л крепленого вина станут 47,5л питейного, с другой стороны по такому принципу можно в следующий раз голимо добавлять в сок ароматный дистиллят и выдавать это за вино. жаль, что пастеризацией не решить.есть ли вообще смысл проводить ее в моем случае? если не для ослабления, то хотя бы для обеззараживания?

Разбавь по вкусу кипяченой водой и не парься. Пропорции определи в стакане. Разбавляй не всё сразу, а по мере необходимости.