ваккум в вине

Доброе время суток. Подскажите пожалуйста, поставил виноградное вино 30 литров. Через шесть дней убрал мезгу. Простояло недели две. на гидрозатворе. Углекислый выходил. Обратил внимание, брожение остановилось. Решил добавить 200 гр. сахара. Открываю, а там ваккум. Сыпанул сахар, тут же пошло брожение. На следующие сутки такая же фигня. Что не правильно?