От чего зависит запах готового вина?

Всем добра. Занимаюсь виноделием 2-3 года. Получилось достичь хорошего результата. Однако остался один вопрос как получить запах ?
Добавляю к примеру мускатный орех во время брожения. После того как вино готово и пролежало около 3 мес запаха муската не остается. Дальше как получить запах "Земли","Цветов" или еще каких. Или запах зависит только от винограда? Пожалуйста посоветуйте, или дайте совета. Спасибо.

[сообщение #13976281] думаешь, если будешь везде этот вопрос задавать и плодить темы, то тебе что-то новое скажут?😁

serzz, Я сначала тему создал. Ее модератор отклонил, сказал пиши в общую ветку. Я написал. А он взял и открыл мою тему)) Ну пусть будет значит. Может тут получится собрать всю полезную информацию.

Добавлено через 4мин.:

serzz, Вы куда свои секреты забирать собрались? Пора уже делится и передавать опыт новичкам))

Вы куда свои секреты забирать собрались? Пора уже делится и передавать опыт новичкам))Vine, 22 Марта 23, 14:01

нет у меня секретов)) все делаю в соответствии со стандартной общепринятой технологией. Кстати, тут на "ты" принято

В выходные в погребе переливал вино из собственного урожая 2022 года. Естественно с дегустацией
Обнаружил явный привкус конфетки ириски. Этот вкус очень специфический и его ни с чем не перепутаешь. Теперь вот думаю - какой виноград дал такой привкус?
Так как у меня еще не все кусты плодоносят и в основном это были практически сигнальные грозди, то вино делал из смеси всего, что было.
Всего получилось 15 кг мезги. Состав был такой (по убыванию):
РПС - 34%
Синий Северный - 34%
Байконур - 13%
Туран (Агрия) - 10%
Болеро - 9%.

Есть подозрение, что это от РПС. Кто-то с таким сталкивался?

привкус конфетки ирискиАндрей Раздолье, 22 Марта 23, 15:19

возможно это диацетил, побочный продукт брожения. В большой концентрации - не очень приятен.

Достались бочки новые. Даром) Буду тестировать.