Сроки брожения вина

Всем привет! Первый раз занялся вином, поэтому в процессе столкнулся с огромным количеством вопросов, некоторые из которых хочу задать тут.
Виноград купил на рынке, взял два вида - молдову и дагестан. Отделил от гребней, передавил руками, воду не добавлял, держал на мезге 3 дня, после этого фильтровал и переливал для дальнейшего брожения. На этом этапе сахаристость составила 19% Brix, дополнительно сахар не добавлял, культурные дрожжи также не использовал, решил обойтись дикими. За 3 недели сахар снизился с 19 до 6% Brix, согласно моим расчетам в неделю уходило примерно 4% сахара, однако за последние 10 дней содержание сахара не снизилось даже на процент. При этом брожение все еще идет, гидрозавтор хоть и редко, но булькает, но содержание сахара до сих пор 6%. Если что, сахар замеряю рефрактометром. Так вот вопросы:
1)Нормально ли, что брожение идет, а сахар не уходит?
2)Сколько времени нужно будет чтобы сахар ушел полностью и сколько вообще времени нужно вину для полного брожения?
3) Какие мои дальнейшие действия в производстве вина?

Рефрактометр вам ноль не покажет никогда. 6% брикс сахара это уже полностью всё сброжено. Ниже показания не опустятся. А брожение- это похоже уже идёт ЯМБ (яблочно-молочное брожение). Ждите пока закончится. ЯМБ снижает кислотность делает вино более стабильным. Сейчас у вас сосуд с вином должен быть всегда полным. Без воздуха. После окончания ЯМБ нужно слить с осадка и желательно поместить в температуру от 0 до +10 градусов. За пару недель выпадет винный камень. Потом слить с винного камня и на хранение-выдержку. Желательно в прохладном месте в полном герметичном сосуде.

Рефрактометр врёт? Значит ли это что в начале тоже было не 19%?
И если показания рефрактометра брехня, то как теперь определить финальную крепость?

starlen, личку посмотри

Рефрактометр врёт? Значит ли это что в начале тоже было не 19%?
И если показания рефрактометра брехня, то как теперь определить финальную крепость?starlen, 02 Нояб. 24, 10:09

До начала брожения рефрактометр показывает сахар. После окончания брожения - спирт, глицерин и прочее.