Нужно ли вываривать в соде дубовую щепу для настаивания.?
влад23
Бакалавр
Калининград
94 35

Всем привет! Кто знает, прошу ответить. Как готовят дубовые бочки для выдерживания виски? Клёпки(так, кажется называются) или готовые бочки варят в содовом растворе или нет? Если нет, то возможно не нужно щепу вываривать в соде? Просто промыть и обжечь?

Отв.1 07 Янв. 25, 11:28
Ты её делать или использовать собираешься? Если делать, то там целый ритуал - и в мёде настаивают и технологии разные применяют. Нужно курить форум.
Если использовать, то я в пельменнице-пароварке держу на пару, пару раз меняю воду, потом вношу 2 г на литр продукта. Но у меня щепа французская. Наша - более агрессивная. Лучше закладывать меньше, но дольше настаивать (до 3-х месяцев). Но всё решит практика! Щепа разная. Только опытным путём узнаешь вкус и агрессивность. Про "буратиновку" и "плинтусовку" слышал? Это когда перебор древесного вкуса
Если использовать, то я в пельменнице-пароварке держу на пару, пару раз меняю воду, потом вношу 2 г на литр продукта. Но у меня щепа французская. Наша - более агрессивная. Лучше закладывать меньше, но дольше настаивать (до 3-х месяцев). Но всё решит практика! Щепа разная. Только опытным путём узнаешь вкус и агрессивность. Про "буратиновку" и "плинтусовку" слышал? Это когда перебор древесного вкуса
влад23
Бакалавр
Калининград
94 35

Я уже делал щепу и использовал для настаивания самогона. Дуб брал местный. Г. Калининград. Это из немецкой рощи. Примерно 100летний. Процесс с содой долгий. Я решил узнать, можно ли упростить.

Отв.3 28 Марта 25, 13:29
Ищи соответствующие темы на форуме. Смотря, что ты хочешь получить. Вариантов очень много.
Естественная сушка, обжиг в духовке, пропитка вином, мёдом, выпаривание лишних танидов... Критерий - только практика! Разная щепа готовится по разному. Гораздо проще подобрать готовую, чем экспериментировать самостоятельно. А научившись работать со щепой, попробовать собственные варианты.
Естественная сушка, обжиг в духовке, пропитка вином, мёдом, выпаривание лишних танидов... Критерий - только практика! Разная щепа готовится по разному. Гораздо проще подобрать готовую, чем экспериментировать самостоятельно. А научившись работать со щепой, попробовать собственные варианты.
Alexx_Any
Профессор
Калуга
3.8K 1.4K
Отв.4 28 Марта 25, 16:15
Я решил узнатьвлад23, 07 Янв. 25, 13:08Чем вот этот метод не устраивает? [сообщение #55386]
Типа упростить надо? Чем севернее родился дуб, тем больше надо сделать телодвижений. Моё скромное мнение, никому не навязанное.
Если надо упростить, то можно поколоть и в дистиллят, только претензии направлять почту России.

Отв.5 31 Марта 25, 11:16
Чем вот этот метод не устраивает?Alexx_Any, 28 Марта 25, 16:15Цитата:
Щепки колю вдоль волокон на брусочки, размером не более 4х4мм.
Вымачивание произвожу в 2 приема. На день кладу в холодную воду, вечером сливаю.
На ночь опять кладу в воду с добавлением 1 ч.л. соды на 5 л.
Утром промываю и на паровую баню - в сито.
Так парю целый день, периодически промывая щепку водой и сливая из кастрюли коричневатую воду.
Вечером щепу выкладываю на решетку и сушу до утра. Утром включаю духовку на 150* и на 4 часа.
Вечером прогрев повторяю. Появляется приятный запах ванильного печенья.
В конце прогрева включаю верхний гриль и наблюдаю за древесиной. Как только начинает идти дым-
сразу все выключаю и оставляю остывать.
Щепка готова!
Я делаю примерно так же, но пропариваю щепу в мантоварке не целый день, а 2 - 3 часа (меняю воду 2 - 3 раза, и смотрю на цвет).
Перед вторым прогревом в духовке насыщаю щепу вкусами (мадера, херес, мёд..., короче всё, что фантазия подскажет).
После второго прогрева насыщение можно повторить.
Далее - по тексту
zippo75
Профессор
КРД край
3K 758

Отв.6 01 Апр. 25, 14:46
насыщаю щепу вкусами (мадера, херес, мёд..., короче всё, что фантазия подскажет).поделись ка, мил человек, методом насыщения вкусами.
После второго прогрева насыщение можно повторить.Лесник 2, 31 Марта 25, 11:16

Отв.7 01 Апр. 25, 20:43
Щепа обязательно должна быть насыщена по аналогу "предыдущей бочки". Только нужную бочку хрен купишь, а подготовить щепу проще. Кроме того, не надо долго ждать. Нужна практика
neva2012
Профессор
Питер - Геленджик
3.2K 811

Отв.8 01 Апр. 25, 20:44 (через 2 мин)
Щепа обязательно должна быть насыщена по аналогу "предыдущей бочки".Лесник 2, 01 Апр. 25, 20:43Поделись ка, мил человек, методом насыщения вкусами.

Отв.9 01 Апр. 25, 21:07 (через 23 мин)
Давай вопросы
zippo75
Профессор
КРД край
3K 758


neva2012, в очередной раз убеждаюсь, что данный персонаж, как бы помягче выразиться, сказочник. Так будет корректно.
сообщение удалено
zippo75
Профессор
КРД край
3K 758


Лесник 2, когда уже за тобой санитары придут? Достал уже своим бредом.

Отв.12 04 Апр. 25, 15:18
Учи букварь, и узнай, какие бочки более других востребованы для новодела
male42
Новичок
Кемерово
1
Отв.13 07 Авг. 25, 19:01
в магазине щепа для копчения дубовая , можно ее использовать для настаивания самогона ?
makar123
Профессор
У Невского пятачка
5.9K 2K


Щепу ИМХО подготовить надо самому.
Вот как это происходит у меня сегодня. Если дерево было грязное, типа лежало на улице. Пропиталось грибами. Потрескалось и т.д. то мою. Там и обработка по лигнинам и танинам. Делаю чипсы. 5х5 - 8х8. Это горячая и холодная вода. Раствор соды на час и возможно кислотой 2% на час. Промывка горячая. Вымачиваю в холодной, сушу. Луковый сок с водой и чутка фруктозы. Вымочить чипсы. Ночь. В автоклав. Заполняю на половину. На пару. 120+ сколь можно поднять. Часов пять. Резкий сброс давления. Охлаждение. Заливаю спиртом пополам с Хересом вымачиваю. Сушу пару дней на воздухе в комнате. В аэрогриль. Сушу до лёгкого потемнения. 140 °С максимум. Кондитерка появится и исчезнет. По ходу сушки в аэрогриле вынимаю понемногу чипсы. Сразу по окончании процесса сушки, возвращаю чипсы в бак. Он у меня 98л. Нержа. Заливаю их спиртом с хересом.
Бак герметично закрыт. В нём л 10 чипсов и после их намокания литра три жидкости. В бак подкачиваю кислород с мед балончика. В крышке 4 технологических отверстия. Чипсы в этих условиях находятся до 2 лет. Потом на вымачивание с напитком. Вынимаю периодически часть и добавляю так же. Это своеобразная активация дуба. Они чернеют.
Несколько палочек обжигаю газовой горелкой до угля. Можно и в старой кастрюле под крышкой на мангале. Надо ворошить и не спалить в уголь нах..н. Или палку прямо в уголь. Использую для угольных чипсов сливу и вишню, яблоко и рябину. Как и дуб.
Мои чипсы не лежат в напитке. На них капает конденсат с крышки недобочки. С ароматом надо быть осторожнее. Перебор не катит. Это же не душистая вода после бритья...
Добавлено через 2мин.:
Результат возможен непредсказуемый. Метод проб и ошибок🙂
Все-таки лучше брать в профильных магазинах по винокурению.
Вот как это происходит у меня сегодня. Если дерево было грязное, типа лежало на улице. Пропиталось грибами. Потрескалось и т.д. то мою. Там и обработка по лигнинам и танинам. Делаю чипсы. 5х5 - 8х8. Это горячая и холодная вода. Раствор соды на час и возможно кислотой 2% на час. Промывка горячая. Вымачиваю в холодной, сушу. Луковый сок с водой и чутка фруктозы. Вымочить чипсы. Ночь. В автоклав. Заполняю на половину. На пару. 120+ сколь можно поднять. Часов пять. Резкий сброс давления. Охлаждение. Заливаю спиртом пополам с Хересом вымачиваю. Сушу пару дней на воздухе в комнате. В аэрогриль. Сушу до лёгкого потемнения. 140 °С максимум. Кондитерка появится и исчезнет. По ходу сушки в аэрогриле вынимаю понемногу чипсы. Сразу по окончании процесса сушки, возвращаю чипсы в бак. Он у меня 98л. Нержа. Заливаю их спиртом с хересом.
Бак герметично закрыт. В нём л 10 чипсов и после их намокания литра три жидкости. В бак подкачиваю кислород с мед балончика. В крышке 4 технологических отверстия. Чипсы в этих условиях находятся до 2 лет. Потом на вымачивание с напитком. Вынимаю периодически часть и добавляю так же. Это своеобразная активация дуба. Они чернеют.
Несколько палочек обжигаю газовой горелкой до угля. Можно и в старой кастрюле под крышкой на мангале. Надо ворошить и не спалить в уголь нах..н. Или палку прямо в уголь. Использую для угольных чипсов сливу и вишню, яблоко и рябину. Как и дуб.
Мои чипсы не лежат в напитке. На них капает конденсат с крышки недобочки. С ароматом надо быть осторожнее. Перебор не катит. Это же не душистая вода после бритья...
Добавлено через 2мин.:
в магазине щепа для копчения дубовая , можно ее использовать для настаивания самогона ?male42, 07 Авг. 25, 19:01Конечно можно.
Результат возможен непредсказуемый. Метод проб и ошибок🙂
Все-таки лучше брать в профильных магазинах по винокурению.