Набор для вина Beervingem и холод

Здравствуйте! У меня набор для изготовления вина Beervingem. Хотела бы его использовать сейчас, но в инструкции сказано, что вино надо поставить в холодильник неделю. В холодильник банка не влезет. Можно на балкон, но для этого надо дождаться осени.
Насколько необходим этап ставить вино на 7 дней в 3-5°? Можно ли без него обойтись, или всё-таки придется дождаться осени и похолодания?
Благодарю за ответы!)