Вино из Изабеллы плюс петио 1. Очерк практика

- В очерке 6 страниц, 2121 слово, вес файла 183 Кб -
Краткий смысл планируемого рецепта:
а) изготовление петио (второго вина), с применением операций, отличающихся от упоминаемых другими виноделами - любителями;
б) изготовление вина (без воды и сахара) из ягоды Изабеллы (Альфы);
в) купажирование вина и петио;
г) шаптализация (добавление сахара) и повторное сбраживание.
Приоритетные цели моей затеи:
а) повысить качество петио (ведь сок (мезга) Изабеллы) лучше, чем простая вода;
б) сохранение и передача вкусовых качеств винограда Памяти Домбковской, Маркет, Вэлиант и других из жмыха в вино (петио) из Изабеллы;
в) и, в последнюю очередь – увеличение общего количества напитков.

шаптализация (добавление сахара)Oren Wine, Вчера, 12:44

я понимаю, что это физически одно и то же, но все-таки термин "шаптализация" и сама процедура применяется в отношении первичного винного сусла. Называть шаптализацией добавление сахара в жмых с водой как-то язык не поворачивается. Но возможно это просто мои придирки 😊

serzz, действительно, в открытом доступе, "Шаптализа́ция — приём в виноделии, используемый как способ улучшать вино, полученное из неспелого винограда" https://ru.wikipedia.org/wiki/Шаптализация. В своей статье "шаптализацию" применил в первую очередь для подслащивания мезги из Изабеллы, содержащей не достаточное количество сахара, а "элементы" петио (жмых и воду) уже добавлял к основной массе натуральной мезги.
serzz, спасибо за поддержку и участие в обсуждении. Мы друг друга поняли.

Виноградарство и виноделие для меня является любимым занятием. Слава богу времени и возможности хватает, чтобы достаточно серьёзно относиться ко всем процессам и нюансам, начиная с подбора правильных сортов винограда для посадки, ухода за ним и непосредственно изготовления вина. Считаю, что в этом деле мелочей не бывает, поэтому может и могу показаться со стороны излишне занудным. Но увлечённые люди все такие, наверное!

serzz,

"шаптализацию" применил в первую очередь для подслащивания мезги из Изабеллы, содержащей не достаточное количество сахара,Oren Wine, Сегодня, 07:45

serzz, в своём ответе тебе допустил ошибку, поэтому приношу свои извинения. Петио 1 это некоторый план на 2025 гол, а привёл пример из реальных действий, выполненных при виноделии.
Об увлечённости ты прав.

"Шаптализа́ция — приём в виноделии, используемый как способ улучшать вино, полученное из неспелого винограда"Oren Wine, Сегодня, 07:45

"Улучшать" сильно громко сказано.
Скорей повышать градус,шоб по шарам сильней било.

Скорей повышать градус,шоб по шарам сильней билоУрий, Сегодня, 12:09

да не, Юра😊 такая задача не ставится. Нормальная шаптализация обычно в пределах 3 Брикс, да и то только для того, чтобы кондиции винограда по сахару подтянуть до нормы. Для "по шарам" у нас есть другое средство 🤣

"Улучшать" сильно громко сказано.
Скорей повышать градус,шоб по шарам сильней било.Урий, Сегодня, 12:09

вино что бы хранилось крепким должно быть, его же с дикарями сбраживают. Шаптализация сама по себе не зло но это признак незрелого винограда, с которого хорошего вина уже не будет в принципе. Хотя по сравнению с нижним ценовым диапазоном вполне себе. Я изабеллы с небольшими добавками минский розовым, лидией и маршала фош литров двадцать отжал, с мыслью что если не получится то на коньяк сгоню. Сейчас иногда попиваю эту кислятину пополам с вином из тетрапака ))) гадость, конечно, но на халяву и хлорка творожок. Вот маршал фош в чистом виде неплох но не очень растет.

вино что бы хранилось крепким должно быть, его же с дикарями сбраживают.dee, Сегодня, 12:39

Я ни разу не винодел, да и не любитель вина, но думаю правильные виноделы с тобой не согласятся.
Особенно насчёт дикарей.
Ну а доморощеным виноделам

Сейчас иногда попиваю эту кислятину пополам с вином из тетрапака ))) гадость, конечно, но на халяву и хлорка творожокdee, Сегодня, 12:39

И Так сойдёт😂

Урий,

"Улучшать" сильно громко сказано.Урий, Сегодня, 12:09

В википедии "https://ru.wikipedia.org/wiki/"Виноделие

Добавлено через 13мин.:

Урий,
Что то не скопировал, а хотел Шаптализация — приём в виноделии, используемый как способ улучшать вино, полученное из неспелого винограда (википедия).
dee, Напиток, приготовленный по описанным рецептам пьётся с удовольствием, без применения "разбовителей", кроме того ни кто из пробывших, мне не сказал, чтобы их больше таким напитком не угощал. Выходит толи вкусы разные, толи о разных напитках речь.