Ещё раз о качестве дистиллятов для выдержки в бочках.

Этот вонючий запах будет оставаться и после выдержки хорошего дистиллята.Валерий 53, 22 Февр. 26, 17:59

Если бы ты хоть раз понюхал то что на винокурнях заливают в бочки на выдержку,
ты бы не был столь категоричным.
За вискари не скажу а с технологом Новокубанского завода, уже покойной, общался лично.
Так вот она сказала, такой самогон пить невозможно.
В том и суть коней и вискарей, чем больше примесей в правильном сочетании , тем лучше будет конечный продукт после выдержки.
По этому никакой СС испортить бочку и тем более будущий напиток не сможет.

В том и суть коней и вискарей, чем больше примесей в правильном сочетании , тем лучше будет конечный продукт после выдержки.Урий, 22 Февр. 26, 21:56

Про коньяк не скажу, сам не делал, возможно, есть некая доля правды в сием утверждении, ибо уважаемый Макаров СЮ aka mak210, говаривал примерно похожее о виноградных спиртах, предназначенных к выдержке. С другой стороны, я общался с практиками - коньячниками (было дело), которые потешались над этой версией.

Но про висковый ньюмейк могу сказать однозначно, "больше примесей - лучше виски" - не работает. Зерновые, дымные, ботанические, кондитерские ноты - да, ацетон, сивуха, навоз, грибы, прелое сено - нет, или допускается на гране ощущений, как некий фанк. Нужен очень тонкий баланс. И опять же, были ролики с дегустациями ньюмейка, который иногда удаётся раздобыть заинтересованным туристам на шотландских дистиллериях, никто не находил там гадостного привкуса.

Третий, Боря +100500
имхо
дерьмо зальешь -дерьмо сольешь

я лично в Нагорном Карабахе на большом, еще Советском заводе первичного коньячного винокурения, который поставляет спирты для завода арарат дегустировал спирты прямо из аппаратов, которые готовятся для заливки в бочки. Это дрянь невообразимая. Даже словами не описать. Дело было в 2014 году.

Там медь, все по науке, качество винограда и производства отменное.

Это дрянь невообразимая.asia-expedition, 25 Февр. 26, 21:05

Это остро, жгуче, но там нет запахов ни блевотных масс, ни портянок. Разбавленные коньячные спирты, аналогично, не очень приятны на вкус. Тема, когда химический состав дистиллята не меняется, а наше восприятие его существенно улучшается, плохо раскрыта в литературе, а если и пишут, то без переводчика не обойдешься.

химический состав дистиллята не меняетсяAleksandr_DD, 26 Февр. 26, 06:06

Почему он не меняется?
Подозреваю, что меняется таки.

Это дрянь невообразимая.asia-expedition, 25 Февр. 26, 21:05

Хорошо, допустим.
Но все мы, и я в том числе, делали чачу. Я делал из муската, чисто, по белому, без сахара, спокойное брожение на винных месяц с небольшим, двойной перегон прямотоком на нерже, дробление как везде делаю +/-. Достался виноград около 100кг на гране срока хранения. Отличный ароматный мягкий продукт.
Делал на отжимках вина каберне, с сахаром, перегон по красному, тоже ничего отвратного после второй перегонки.
Что нужно сделать с виноградным виноматериалом, чтобы получить "дрянь невообразимую"?

ну ты даешь. почитай коньячную технологию.
определенные не винные сорта, сбор на низком сахаре и высоченной кислотности, специфическое сбраживание, почти все головы остаются в теле. итог - то, что пойдет в бочки можно оценить не иначе , как дрянь невообразимую.

в этом сезоне делал под заказ тонну сусла для этой цели с полным соответствием технологии, именно на коньячных дрожжах.
излишек, литров 100 оставил на пару месяцев - вдруг виноматериал окажется интересным.
так вот даже виноматериал скуксился. стал темно серым, вонючим, с мегакислотой одной без ароматов совсем. при этом не испортился по микробиологии ничуть.

Почему он не меняется?
Подозреваю, что меняется такиVittomin, 26 Февр. 26, 06:11

В нашем мире все динамично. Стабильно все весьма относительно. Изменения идут, но очень незначительные. После разбавления сразу - да, там существенный удар по эфирам. В процессе отдыха просто дистиллят вновь пересоберется в кластеры, как тетрис, не более того.

с мегакислотой одной без ароматов совсем.asia-expedition, 26 Февр. 26, 10:51

В винограде ароматов на порядок больше чем в яблоках, просто слабо летучи. "Тяжелые душистые воды", идут в самом конце перегона - это как раз о виноматериале для коньяка.
Мэтры писали, вроде даже Скурихин, что свежевыкуренный дистиллят не очень вкус - жгуч.

asia-expedition, читал, читал, и не раз, но как то пропустил про обязательность наличия голов в коньячном дистилляте, зато запомнил про долгие хвосты - ароматные воды. Но ты тоже видимо подзабыл, или перепутал, что уни блан и ркацители вполне себе винные сорта, просто для коньяка выращиваются севернее или выше, поэтому кислотнее.
Далее, пара месяцев на дрожжах это не уникум, наоборот, писано, что от трёх месяцев самое то, ибо энанты. Так что, по замеру писек знаний теории - ничья

скажем так, из ркацители получаются только весьма посредственные коньяки, как минимум... а из уни блан- посредственные вина, более того, из него делают вина только за неимением лучшего.
далее, дрожжи другие и вонючка там уже на старте приличная.
у меня как бы не теория...а годы практики, поэтому пиписьки даже разного цвета)