Вино из шелковицы горчит,возможно ли исправить или придётся вылить?

Здравствуйте, уважаемые форумчане,второй год ставлю вино на черной шелковице,на соке , практически без добавления воды,вино вышло в том году суховатым на мой вкус.
Мне больше нравится полусладкое.
В этом году поставила одну 3л банку на соке ,другую с добавлением воды,пока с одной закладкой сахара и с покупными винными дрожжами.
Стоит 2 месяца на воде и месяц на соке,перчатки орали,но бродит тихонько ,сегодня попробовала ,оба слегка горчат,на соке все же вино приятнее,добавила ещё по 200гр. сахара,с осадка не снимала.
Добавила сахар в вино на соке,аж зашипело,нормально ли это?
И как избежать вот этой горчинки в вине,может кто подскажет из опыта?