Крупник (медовый ликер) кто-нибудь делал?

http://ru.wikipedia.org/wiki/Крупник
Крупник — стародавний алкогольный напиток, похожий на ликёр, из спирта (или акавиты), мёда и специй (корица, ваниль, гвоздика, имбирь и мускатный орех). Известен в Польше и в Белоруссии с XVIII века.

Ликёр Крупникас делал на основе Рецептурного справочника ЛВИ 1981г(стр.21).
Ликёр -цвета старого золота,вкус-пряный,округлённый,основной вкус-мёд,можжевельник,ваниль,в послевкусии чётко слышны бадьян и кардамон.
После смешивания компонентов ликёр становится мутным,осадок выпадает при длительном настаивании(пол-года/год),вкус округляется примерно за год,через два года становится ещё благороднее.
Напиток очень греющий,тёплый,хорошо идёт зимой.
Несмотря на крепость 43-45% пьётся очень легко,незаметно.
Ежегодно делаю 15-20 литров,летом из свежего мёда.
Настой на 25 литров ликёра КРУПНИКАС:
-ваниль(свежие, мясистые плоды)...10 г
-бадьян(звёздочки растолочь в ступке)...7 г
-гвоздика(только шарики)...8 г
-корица(желательно тонкокорую)...10 г
-кориандр(обязательно-душистый,с запахом,важная нота!)..10 г
-лист зубровки...7г
-плоды можжевельника...20 г
-мускатный орех ...2 г(не более)(мелко)
-кардамон(коробочки-потемнее)...6г
Залить 55% 950 мл,настоять 14 дней,слить.
Залить 50% 650 мл,настоять 14 дней,слить.
Соединить оба настоя,по факту выходит около 1500 мл.
В оригинальном рецепте рекомендуется  250 мл настоя на 10 литров ликёра.
Советую -500 мл настоя на 10 литров(напиток значительно более характерный)
Ликёр Крупникас(10 литров):
-настой ликёра крупникас...500 мл
-мёд свежий(по возможности-ранний)...1800гр(примерно 1,5 литра)
-сахарный сироп(2500гр сахара+500гр воды.сварить,добавить лим.кислоты 0,5 ч.л)
-колер...100 мл
-спирт 80%...4000мл
-вода(хорошая)...1400мл.
Фактический выход-около 8,5 литров.
Порядок смешивания:
мешаю сортировку

Вкусный ликёр, у нас продаётся. Делается наверняка по рецепту из ЛВИ, потому что он у нас и тогда был. Пробовал и польский, на порядок хуже. Как будет результат обязательно напиши, очень интерестно.

Несколько дней прошло с момента смешивания настоя с медом и спиртом, поэтому пока рано вроде пробовать. Но получается вкусный ликер. Думал будет очень сладко, но травы и специи выходят на первый план. Пока во вкусе доминирует гвоздика и кориандр, в аромате гвоздика и мед с нотками кардамона

Rust, По рецепту из ЛВИ сделал? Через пол года будет вещь!

Maistra, Да адаптировал рецепт VAD-а и ЛВИ Постараюсь выдержать полгода, но сомневаюсь

Rust, У меня бутылка уже с пол года стоит, но бывает минуты слабости. Правда у меня не домашний, но вкусный.

А где берете "-ваниль(свежие, мясистые плоды)"?

Лара66, ну мне привезли из Индии. Хотя из Франции тоже хорошую мадагаскарскую ваниль высылают. Если нужна будет ссылка на ebay, то поищу

Попробую у себя поискать, но если под руку подвернется, кидайте. А зубровки лист в аптеке смотреть?

Лара66, ваниль продает на ebay продавец по имени madavanilla2012
Зубровку покупал на рынке у бабушек, которые травами торгуют

Лара 66,ваниль и многие восточные пряности продают у нас в городе на рынке,в наличии практически всегда.Как правило ,есть из чего выбрать.Есть также дикий имбирь,он значительно меньше магазинного,очень ароматный.Свежая гвоздика(мягкие хвостики).Корица тонкокорая,кардамон светлый с большими коробочками,шафран иранский,свежий мускатный орех.
  Практически все необходимые для изготовления напитков пряности доступны.
Если как-то могу быть полезен ,напиши.

У меня это первый опыт данного ликера, но благодаря рекомендациям форумчан поставил сразу 20 литров.
1. Аромат чистого настоя очень понравился - насыщенный, при этом очень мягкий, долго держится, очень интересно раскрывается при растирании капли на пальцах.
2. Из раннего меда в таких количествах оказался только кипрейный, но он не очень ароматный, поэтому добавил 15% верескового. Надеюсь, будет в тему.
После смешивания всех компонентов конечно же попробовал.
3. На мой вкус - очень приторный! Вместо того, чтобы разливаться теплом в груди, он ощущается сладким ежом в горле. Оно и понятно - тягучий медовый Драмбай - сахара 320 г/л, а тут почти 400 г/л! Поскольку моя емкость позволяла и настой добавлялся в двойном объеме, то я позволил себе долить еще 2,5 л воды и спирта (из расчета крепости напитка 35-40%), тем самым снизил сахар до 350 г/л, стало значительно лучше! При возможности часть напитка отделю и разбавлю до содержания сахара 280-300 г/л, по результатам отпишусь.
4. Вкус только что смешанного напитка еще не сбалансирован, это и понятно. Но вкусовая гамма - замечательная, как и аромат настоя она раскрывается и долго держится в послевкусии. На мой вкус, по аромату и послевкусию этот напиток явно превосходит Drambuie (который мне очень нравится), но во вкус надо добавить какую-то изюминку. Виски, конечно, слишком дорого. Нужен совет специалистов со стажем.

Делал этот ликер по рецепту из справочника 1981 года. Сейчас просматривая форум, порылся и нашел бутылку 2008 года. Дело в том, что через пол-года после изготовления я его попробовав вылил. Что-то среднее между касторкой и валерьянкой + спирт + мед. А одна бутылка так осталась. Попробовал. Такое ощущение что внутри взорвалась вакуумная бомба и весь кислород наружу. Но мягко надо сказать. И этот запах и вкус аптеки. Вобщем кто в Москве - отдам безвозмездно. Пишите в личку.

Rust, Рустам, а ты мне говорил, -пиво, пиво! Забью в заметки, все ингредиенты есть!

Годится  ли сухой ваниль и как его пересчитать на свежий?

Михаилыч, Ваниль бывает настоящая и сухая.

Maistra, Два стрючка купил сухих.

Михаилыч, Ну так нормально, я про ванилин подумал. В приличных местах стрючки эти продаются в ваакумных упаковках. Но это ни всегда доступно. Пользуй, чего спрашиваешь.

Михаилыч, Обычная упаковка COTANYI.