СергейЮ
Специалист
Дубна
189 33
На мой взгляд, рецепт в начале темы сильно переусложнен, и подходит скорее для завода, чем для нас. Также надо учитывать, что исторически каждая благородная дама в Речи Посполитой имела свой рецепт, который никому не рассказывала, и шляхта соревновалась, чья хозяйка лучше. Пили тогда крупник горячим, его варили из самогона, меда, специй и трав. К перечисленному в первом рецепте, можно добавить еще цедру лимона, апельсина и наверняка что-то еще.
В Литве пил крупникас, он нас с женой восхитил, потому и начал делать свой вариант.
Мой рецепт более простой. И бОльшую часть перечисленных специй я не использую.
2 литра самогона 55 градусов, засыпаю специи в измельченом, но без фанатизма виде:
кардамон - раздавленные зернышки из одной коробочки, можно и саму коробочку
корица - 1 кв. см коры
мускатный орех -тру на терке ядрышко - маленькую щепоть на глаз, можно и кусочек оболочки добавить
кусочек стручка ванили - 1 см.
бадьян - совсем чуть-чуть, с 1/3 от ногтя мизинца.
Все остальное - опционально, главное, не переборщить, например, гвоздики - никак не больше 1 шт. и так далее.
Сэм настаивается на специях 2-3 недели, иногда встряхиваю.
Процеживаем.
0,5 кг хорошего меда кладем в кастрюлю, добавляем 250 мл. воды, ставим на самый слабый огонь или на водяную баню и помешиваем до полного растворения, раствор выливаем в сэм.
Настаивается около 3 месяцев, процеживаем, и все. Выдерживать можно сколь угодно дольше. В принципе, можно и раньше начать пить, но вкус не будет сбалансированным.
Замечания.
1.Замена части меда в первом рецепте на сахар и сахарный колер, я полагаю, сделана для экономии. Не вижу смысла это делать для себя-любимых.
2. В альтернативном варианте в мед с водой добавляют лимонный сок 1 ложку, доводят до кипения и кипятят 20 минут на ОЧЕНЬ слабом огне, помешивая и снимая пену. В этом случае, как мне кажется, часть полезных веществ из меда пропадает. Но второй раз можно и не процеживать, осадка будет гораздо меньше.
3. Если сэм более крепкий, берем его объем исходя из 1 литра чистого спирта, но в мед добавляем пропорционально больше воды. Если сэм менее крепкий, думаю, невелика беда, пусть будет напиток не 40, а 35 градусов.