Зависимость кол-ва голов и хвостов от способа приготовления браги.

При эксперименте приготовления браги с интенсивным размешиванием один-два раза в сутки заметил что резко возросло кол-во голов.Воду 20 литров брал из под крана горячую сахар засыпал в два приема 2кг.и через сутки 3кг.Интенсивно размешивал один два раза в сутки с большим выходом газа.Второй замес все то же самое,но не мешал,кол-во голов на 1.3 меньше.Похоже что окисление кислородом дает резкое увеличение голов.По второму замесу обратил внимание что кажется выросло кол-во хвостов,но это не проверенная информация.Попробую проверить хотя это намного сложнее.Думаю что здесь горячая вода из под крана играет какую то роль.
Кто нибудь проводил какие нибудь сравнения в этом плане и что думают наши ученые мужи на этот счет?

Насыщение кислородом увеличивает степень уксусно-кислого брожения. Уксусы и увеличивают количество голов.

В холодной воде изначально больше растворенного кислорода, который нужен
дрожжам только на начальном этапе брожения. Дальше процесс должен идти без
доступа воздуна, т.е. анаэробно. Так устроены дрожжи.
С воздухом - окисление, со всеми обнаруженными тобой последствиями,
без воздуха - брожение. Гидрозатворы, батенька, неспроста используются.

И увеличивают существенно.Отсюда вывод? Интенсивное перемешивание только при водянном затворе или вообще без оного? Во всяком случае резкого ускорения созревания браги при интенсивном размешивании я не заметил.Тогда значит ну его на ....И ставим брагу на холодной воде? Что я и делал раньше

Перемешивание  с целью обогащения бражки воздухом не нужно!
А просто перемешивание происходит само по себе, за счет поднимающихся
пузырьков углекислого газа.

Еще такая мысля в слух,сахар просто высыпаем в емкость и бросаем дрожжи не размешивая.Сахар внизу,вода чуть сладкая т.е.сахар не угнетает дрожжи,а при брожении происходит интенсивное перемешивание и сахар постепенно осваивается дрожжами.Как такая схема?Где грабли?

Сахар даже в чашке с кипятком не всегда до конца растворяется, а тут ляжет комом, уплотнится и будет очень долго растворяться. Диффузия в данном случае не катит.

А как количество голов измерял ?
Методику в студию.

з.ы. Замесы должны были быть из одной партии сахара и воды. А то с нашим водоканалом не соскучишся...

Методика отбора голов.Отбор голов ведется по паровой фазе оргнолептически и при контроле по температуре.Температура в насадке дефлегматора изменяется, вот сегодня с 61.9* в начале отбора голов до 63.3* в конце,термодатчик установлен под термозащитой дефлегматора.Меня не интересует истинная тем-ра ,а интересует динамика.Для справки ,сегодня давление 710мм.рт.ст. значит Т* кипения спирта 76.1*- 76.3* примерно точных значений я не нашел.
Сахар один и тот же. Ну а вода у нас стабильно хорошая (Байкал)

Органолептика вещь субъективная.  Сегодня кисло, завтра горько...

Но не на столько чтобы не опрелелиться где кисло а где горько при разбеге в 0.5 литра.

Для справки ,сегодня давление 710мм.рт.ст. значит Т* кипения спирта 76.1*- 76.3* примерно точных значений я не нашел.
Михаил0501, 05 Нояб. 09, 10:44

На всякий случай - применительно к ректификации температура кипения спирта вещь условная, т. к. испаряются все компоненты одновременно, просто в разных количествах. И в головах есть хвосты, и в хвостах головы. Наглядно - вода относится к самым хвостовым фракциям, но и в головах ее немало. Это уже рассматривалось на форуме, я тоже как-то отжал из накопившихся голов немного сердцевин простой перегонкой...

Последнее время чищу брагу кошачим бентонитом. При получении СС заметно снижается кол-во и концентрация голов в разы. Насчет хвостов не знаю,я их не отбираю.

Последнее время чищу брагу кошачим бентонитом. При получении СС заметно снижается кол-во и концентрация голов в разы. Likser, 05 Нояб. 09, 20:56

Одно из трёх - или их становится меньше, или они сильнее размазаны по телу, или это эффект ожидания результата.

Последнее время чищу брагу кошачим бентонитом. При получении СС заметно снижается кол-во и концентрация голов в разы. Насчет хвостов не знаю,я их не отбираю.Likser, 05 Нояб. 09, 20:56

Как определяешь количественное снижение голов в разы? Спектрометром? Массанализом? Языко-носом?

Конечно на запах. Они стали не такими вонючими и совсем чуть-чуть отличаються по запаху от остального СС. Да и сам СС стал приятнее пахнуть. Это почувствовалось сразу после того, как попробывал в первый раз бентонит.

Ребята зачем спорить так или не так.проведите эксперимент и все встанет на свои места.Игорь ты ведь знаешь,о чем неоднократно писал,сколько примерно отбирается голов до сравнительно чистого спирта который идет на повторную перегонку.Вот и проверь,помешай брагу во фляге или бутыли до выхода газа два раза в сутки.
Оба раза брага была осажена бентонитом.
Первый раз с 80 литров браги отобралось около двух литров голов,в контрольном один литр примерно сто грамм.Ну никак я не мог так ошибаться.