Гавайский Пэйл Эль

Рецепт пива в гавайском стиле. Мне как-то попалось Гавайское пиво с букетом грейпфрута и ананаса. Очень, на удивление, вкусное, хоть я и противник фруктовых пив.
Ниже мой рецепт пива, максимально приближенный по начальной, конечной плотностям, по содержанию алкоголя и по горечи. Стиль - American IPA.

Гавайский Пэйл Эль
Закладка на 22 литра:
- Базовый солод - 4кг (65%)
- Светлый карамельный солод - 1,75кг (28%)
- Солод Мюнхен - 0,450кг (7%)
Затирание:
- 65*С - 45 минут
- 72*С - 20 минут
Варка 60 минут:
- Хмель Northern Brewer (8,5%) - 30г - 60 минут
- Хмель Cascade (6%) - 40г - 30 минут
- Ананас, 0,750 - 1кг, порезанный на куски 5х3см - варить 20-30 минут
- Хмель Northern Brewer (8,5%) - 10г - 10 минут
- Хмель Cascade (6%) - 20г - 10 минут
- Хмель Cascade (6%) - 20г - 0 минут
Брожение:
Дрожжи California Ale White Labs WLP001
14 дней при температуре 19 градусов (я думаю, что можно использовать любые элевые дрожжи и немного поднять температуру брожения для получения дополнительных фруктовых тонов).
Сухое охмеление Хмель Cascade (6%) - 20г на 7 последних дней ферментирования (или влить "хмелевой чай").

Начальная плотность 1,059
Финальная плотность 1,010
Содержание алкоголя примерно 6,5% об.
Горечь расчётная 53-55 IBU
Цветность - 17-18 EBC (9 SRM) можно немного потемнее - около 22-25 EBC.

Хмель Каскад даёт грейптфрутовый тон, если нет Каскада, можно добавить грейпфрут или его сок в варку, я рекомендую Cascade.

Очень симпатичное пиво, алкоголь маскируется, послевкусие ананаса держится едва ли не час, хотя и не так очевиден вкус ананаса во время потребления. Великолепное аперитивное пиво или пиво после еды под разговор.
Рекомендую!

P.S. Ананас после варки к употреблению не годится из-за экстремальной горечи      

    Ананасовое послевкусие кажется называется оскома , не самое приятное из послевкусий ...;) А вообще полезно для пищеварения . Думаю что свежий ананас вполне можно заменить баночным консервированным . И не потому что там ..а потому что баночный вкуснее . Все равно варим . Свежий уж совсем зеленый везут . Или давать ему дозревать .

Или давать ему дозреватьgogolzmej, 09 Апр. 13, 10:20

Нам нужен аромат ананаса а не сладость от созревания - незачем выбирать вызревший.

Ананасовое послевкусие кажется называется оскомаgogolzmej, 09 Апр. 13, 10:20

Оскомой по Далю называется тоска или ноющая боль в зубах. Ты где такие ананасы берёшь?
Нет, остаётся послевкусие ананасное на крыльях языка.

     Сварил сегодня нечто подобное , немного изменил засыпь . Пахнет приятно ... Думаю 3-5 см слишком крупно , можно было бы и потоньше нарезать ананас . Слишком много в нем осталось вкуса и запаха .

Слишком много в нем осталось вкуса и запахаgogolzmej, 19 Мая 13, 14:51

Ну, полчаса варки должно всё воозможное вытянуть; то, что осталось - уже, вероятно, никогда в водный расствор не перейдёт. Можно в ферментор положить кускм варенного ананаса, если считаешь что вытянется.

OllBY, Я всего 20 минут варил - оказалось мало . И вкус (хоть и горький ) и особенно запах , остался . Потом отбил с хмелевого осадка , проварил с ананасом и в затор . Сейчас бродит , запах очень приятный . Никогда не варил фруктовое ..

      Честно говоря , общего с рецептом уважаемого OllBY ( спасибо друг за идею   ) у меня только ананас . Я сварил легкое 11% и почти светлое (немного светлой карамели и венского ) пиво , хмель Амарилло , дрожжи Лондон ЕСБ . Получилось вкусно , и кажется , полезно для пищеварения . Запивать в жару таким пивом шашлык - вот для чего это пиво ! Такое пиво любой шашлык растворит , но вот сейчас подумал , морепродуктовый шашлык - еще лучше подойдет !

     Думаю это пиво не нуждается в выдержке , молодое очень хорошо пьется - как и американская ипэ. Бродило как и любое другое , немного мутновато на просвет . Пена не шапкой , а тонкой не проходящей пенкой - но я с праймером осторожничал .

хорошо пьется - как и американская ипэgogolzmej, 09 Июня 13, 18:16

Так это и есть Американский IPA с ананасом - ему из-за ананаса дали такое название.

Пена не шапкой , а тонкой не проходящей пенкойgogolzmej, 09 Июня 13, 18:16

Вероятно потому что молодое. У меня при прямом наливе пена занимала 75% стакана.

      Вообще не все так гладко . Мне то нравится . А жена отказалась пить . Первый раз отказалась ... Говорит очень пьяное и раздражает желудок . На утро болит голова и вообще чувствуешь себя все еще пьяным . Я тоже отметил это ..

      Валить на ананас не хочу , сбраживание пришлось на жару , хорошего мало . Но сбраживал и в жару , и все вроде было нормально . Может все же поосторожнее надо с ананасами ?

Мой организм ненавидит ананасы. Свежие так вообще ппц.

Сварил по мотивам ТС. Точной рецептуры не нашел, "я его слепила из того что было"  . Хмель подобрал по альфе, пропорции и паузы строго выдерживал.
Базовый 2,5кг, Мюнхен 1 кг, жженый 0,1 кг, дрожжи Минтос голд, хмель и ананас в пропорциях к ТС, добавлял в варку стакан выжатого грейпфрутого сока. Готового продукта получил 14 л.
Вчера разлил, добавил глюкозы по 9 гр на литр, поставил на выдержку.
Отлил на пробу немного на розливе. Грейпфрут, если напрячься, еще можно уловить,  а вот ананаса не смогли найти всеми силами ни во вкусе, ни в послевкусии. Обидно, да  ? Может проявится после выдержки?
Цвет ярко черный  , жженка, когда ж она кончится, сцуко  .  Горькое, конечно... И, почему-то, показалось, что плотность маловата... 

жженый 0,1 кгMasdom, 24 Июня 13, 12:08

В Гавайский Пэйл Эль

Тимур, А что тебя удивляет ? Блэк пэйл эль нынче в Америке в моде . 

Тимур, второй раз варил пиво. Решил немного колернуть. Кто ж знал, что 100 грамм дадут такой радикально-черный цвет  . Еще грамм 300 осталось, куда б его приткнуть  ...

Тимур, А что тебя удивляет ? Блэк пэйл эль нынче в Америке в моде . 
gogolzmej, 24 Июня 13, 11:41

Да просто всегда считал, что ПЭЙЛ - СВЕТЛЫЙ (бледный)...

Тимур, Ну , не нам решать какой должен быть светлый эль . Американцы сказали блэк , значит блэк . 

Тимур, Ну , не нам решать какой должен быть светлый эль . Американцы сказали блэк , значит блэк . 
gogolzmej, 24 Июня 13, 13:45

:) Автор был выпивший
Тоже спасаюсь от жары выдержанным (5 месяцев в ПЭТ в тепле) пшеничным. Хоть и облетел банан , но... всё-равно узнаваемо и вкусно.
А насчет

жженка, когда ж она кончится, сцукоMasdom, 24 Июня 13, 12:08

Она не сильно портится при хранении, это-ж не карамелька уже... Для фруктовых и пшеничных жженка не вписывается, остается наделать стаутов для промозглой осени

Для фруктовых и пшеничных жженка не вписывается

Вполне вписывается, только не надо сотками вешать.  

Положи в пшеничное грамм 10 и избавишся от цвета розбавленной мочи.  

Тимур, Я выпивший , это верно , но блэк ипа действительно есть . Это я в книге Митча Стила прочел  . Если возникнет желание или переведу или просто сфотографирую рецепты ."В каждой ситуации должна быть доля абсурда .." 

Положи в пшеничное грамм 10 и избавишся от цвета розбавленной мочиMaistra, 24 Июня 13, 16:05

Я наоборот его ПЫТАЮСЬ добиться - не выходит, т.к. солод российский и самодельный уже немного темнее, а еще любимые отварки слегка затемняют. Но, если надо цвета в фруктовых-пшеничных, лучше туда чуть тёмной карамельки (пшеничной, например), но уж никак не жженки, т.к. жженка ОЧЕНЬ выбивается (дегустировал такое) ИМХО...