Sam Adams Clone

Здравствуйте, господа.
В середине марта попытался сварить модифицированный клон Samuel Adams Ale.
Ингридиенты:
Солод пилснер 3,5 кг
Солод Cara-Munich (ebc 110)- 250 гр.
Солод Carafa Level III (ebc 1034) - 50 гр.

Горчащий хмель:   Cascade Альфа-кислота: 6.2% - 35 гр
Ароматический хмель: Palisade Альфа-кислота: 7.1% - 30 гр

Дрожжи 1099 - Whitbread Ale™ жидкие дрожжи Wyeast

Весь засыпал одновременно.
Пауза 65 градусов - 90 минут
Пауза 78 градусов - 15 минут

Кипятил 60 минут
Cascade внес сразу, как закипело
Palisade - за 15 минут до конца

Дрожжи добавлял без разбраживания прямо в ферментатор.

Бродило не бурно, 5-7 бульков в час.
1,5 недели в ферментаторе, потом разлил по бутылкам
Перед розливом добавил 150 гр тростникового сахара.


Итог: Первый раз использовал такие дрожжи. Получилась очень интересная смесь вкуса и аромата. Аромат очень тонкий, напоминает американские пшеничные эли. Вкус первого глотка - чуть горьковатый, затем сбалансированный вкус. Т.к. ирландского мха у меня не было получилось немного мутноватое, но большая часть осела на дно.
Прошу раскритиковать.

Что тут критиковать, надо папробовать
Если засыпь из пилснера можно варить 90 минут, полнее вкус получается. Вторичка не помешала бы, настоящая.
Где и почём закупал дрожжи и хмель?

В следующей варке кипятил 90 минут - получилось плотнее, но после первички хмель практически не ощущается.
Вторичка стояла уже 3 недели, вчера не выдержал - открыл бутылочку - пена красивая, плотная. Планирую продержать на вторичке еще 3 недели.
Закупался в Пензе, дрожжи 260 руб, Palisade - 56 гр - 110 руб, Cascade 224 гр - 450 руб

Вторичка стояла уже 3 недели, вчера не выдержал - открыл бутылочку - пена красивая, плотная. Планирую продержать на вторичке еще 3 недели.Docrtor, 16 Апр. 13, 16:31

А не путаешь ли ты ВТОРИЧКУ (это этап в ферментере) с СОЗРЕВАНИЕМ (это кондиционирование в бутылке)?

Тогда наверное путаю. По английским мануалам вторичная ферментизация - дображивание в бутылке
"The sugar addition in step 13 will result in a second fermentation in the bottles providing the carbonization. "

Любая ферментация (после основной, в том числе и в бутылке) в английском может обзываться вторичной (secondary). По русски же надо для большинства элей двухстадийное сбраживание: первичка (3-5 дней), вторичка (7-14 дней), розлив, карбонизация-созревание (7- много-много дней). А бывает еще и трёхстадийное сбраживание

Покурил форум, понял разницу.

Docrtor, расскажи хоть, что курил до этого. (Типа, уже достаточно продвинутый). Интересно знать, какой цвет дали 50 грамм Карафы 3-ей. А то не могу попасть по цвету в браун эль (Бирсмиты забанили меня за халяву), перетемняю всё..

По цвету - немножко не ко мне. Цвета не моя сильная сторона. Для сравнения фото со стаканом жигулевского - у него цветность должна быть 7-10.