Рецепт из винограда сорта Киш-миш.

Тесть грозится выделить ведра четыре винограда Киш-миш для вина. Подходит ли этот сорт для приготовления вина и как его приготовить? Буду рад совету, сам я в этом не силен.

Я бы съел,и не жужжал.А то выжмешь,нагонишь,этот хер придёт и выпьет,нах нано?

Тесть грозится выделить ведра четыре винограда Киш-миш для вина. Подходит ли этот сорт для приготовления вина и как его приготовить? Буду рад совету, сам я в этом не силен.
tundra, 10 Сент. 13, 09:52

Для вина пойдёт, но лучше сделать чачу.

Киш-миш - столовый и  технический изюмный сорт винограда. Большая доля прочной мясистой мякоти в ягоде. Сок отдает плохо. Хотя кондиции для виноделия хорошие.

Ведро на усушку,будет отличная подкормка в будущем,проверено...

а киш-миш из супермаркета подойдет для приготовления чачи??
а то я чачу первый раз сделал из выжимок Изабеллы, очень понравилась!

А виноград Кримсон (вроде как тоже является кишмишем) пойдет на вино ?

Ну ладно, кримсон проехали ! А как из кишмиша, в принципе, делать вино ?

  Что совсем плохо? Дают 100 кило кишмиша по 18 рублей, чуть тронутого плесенью...Совсем не годится?

Пойдет ! Я до НГ перегнал на чачу, 3 литра оставил на вино на пробу, только до сих пор ополностью не осветлилось.

Что совсем плохо? Дают 100 кило кишмиша по 18 рублей, чуть тронутого плесенью...Совсем не годится?rew, 20 Марта 15, 10:42

С плесенью на вино?)))Можно только нужно сначало убить плесень...кипяточком или ещё чем нибудь, потом добавить винные дрожжи так как своих уже тоже не будет....При желании можно всё!))Виноград то сладкий?)))Вино 10% крепости это сок 20% сах. а это 7 ложек сахара на стакан чая))))

Вино это пить не стоит.А то вкусовые рецепторы испортишь!

 

 

А вот чача после третьего перегона хорошая получается.Я имею в виду черный киш-миш.

Кто делал вино из черного кишмиша без косточек? Затра поеду отдают в хорошем состоянии по 30 руб. вроде. Меня интересует один вопрос: воду и сахар  добавляете или нет?

кишмиш пускать на брожение грех. этот сорт винограда именно для пожирания его в свежем и сушеном виде. поэтому из него косточки повыковыривали что бы поедать.

Ну вопрос моих грехов в этом случае меня интересует в последнюю очередь..
И еще вопрос Ч К Д  добавлять или не стоит, крепкое не нужно...

Добавлено через 16ч. 26мин.:

Вопросов более не имею, все прочитал в соседней ветке... Все как обычно в общем...

Вино созрело, дегустаторы сняли пробу, могу отчитаться.
По осени подогнали очень дёшево "отсев" белого киш-миша. Были ящики, где можно чуть перебрать - и на стол, но были и такие, что хоть сразу в помойку.
После переборки и дробления (на соковыжималке) результат бродил на различных винных дрожжах в подвале при +14-15С, потом слит-отжат врукопашную, оставлен на созревание в подвале же, температура постепенно снизилась до 8-9 (сейчас), в процессе созревания трижды слит с осадка.
Начальная сахаристость была 21-22, ни воды, ни сахара не добавлял.
Жмых после отжима залит водой с сахаром - на чачу.

Общие выводы:
1. Если ставить для чачи - можно не выбирать, ни гниль, ни плесень (в разумных количествах) не дают привкусов-запахов.
2. Для вина - виноград надо мыть. Его обрабатывают сернистыми реактивами, руки потом два дня воняют, и вино пованивает, приходится "проветривать" (небольшую часть не мыл, так даже дрожжи стартовали долго).
3. Дрожжи обязательно винные, я использовал остатки maltiflor, S102 и L118. Более других понравились maltiflor, работают не медленнее остальных, вино вкуснее, ароматнее.
4. Чача из отжимков-отбродков получается не очень ароматная, виноградно-изюмная, с изабеллой не сравнить, но, тем не менее, весьма неплохо.

Вино вышло сухое, естественно, но не кислое, довольно мягкое, более всего напоминает выдохшийся брют.
На пробу по пивной схеме карбонизации закрутил в "полторашку" "шампуньское"
С газом не угадал, мало, но неспециалисты сказали - то ли брют, то ли сухое, но точно шампанское

2-й год ставлю на киш-мише темном и светлом. Так как живу на Южном урале, то весна-лето очень не предсказуемая пора года. Этой весной, когда виноград пошел в рост, у большинства померз из-за заморозков в мае месяце. Отсюда и маленький выхлоп - 3...4 бутылки стандартные по факту приготовления. Не добавляю никаких дрожжей и т.п. Все само. Что есть на винограде - то и готовится. На сколько я понял - добавление ЧКД и т.п. делается теми, кто гонит большие объемы, для более быстрого брожения.
Технология для киш-миш таже самая, что и для другого винограда. Помял, забродило, процедил, и снимаем с осадка несколько раз в год, и каждое осветление в разные температуры.

Ребята, кишмиш на вино не очень подходит.  Оно пустое получается. Для хорошего вкуса важны косточки и шкурка. Из столового винограда тоже вино хуже получается, да и гемора с ним больше. ЧКД вводится не для быстроты, а получения качественного вина, на дикарях получается большой разброс вкуса - нет стабильности.  Мыть виноград не надо. Сернистые препараты добавляют при больших объёмах производства для предотвращения порчи вина, а в домашних условиях перебрать 200-300 кг. винограда и убрать порченые ягоды не проблема. Я обычно делаю 150 - 300 литров, всё выпивается за год и сера в этом случае не нужна.  Применял пиросульфит лет 20 назад, но потом от него отказался, нет смысла.