МОСКОВСКАЯ ВСТРЕЧА
Форум самогонщиков Сайт Барахолка Магазин МОСКОВСКАЯ ВСТРЕЧА

Шулюм

Форум самогонщиков Походная кухня
geocem Доктор наук Москва 680 322
15 Сент. 13, 15:34
2013-09-15_12.03.42.jpg
2013-09-15_12. Шулюм. Походная кухня.

В зависимости от количества едоков и планируемого времени празднования, берётся по одному или по два рябчика на душу населения. Вот что характерно для шулюма, так это сплошной экспромт. Вариантов столько, сколько участников. Итак: рябчиков можно щипать (мне муторно)можно ободрать. Теряется конечно подкожный жир, но гораздо быстрее и менее гиморно. Рябчики ободраны, выпотрошены и вымыты. Режем каждого пополам вдоль. В котелке распускаем кусочек сливочного масла, в кипящее масло закладываем порезанный репчатый лук и через пару минут рябчиков. Активно помешивая жарим 5-7 минут, затем закладываем порезанную пополам не очень крупную картошку (2-3 шт. на рябчика) жарим ещё минут пять. Затем заливаем воды, чтобы только закрыла. Соль, перец (я давлю горошек), пару веточек брусники без ягод, пару-тройку ягод можжевельника, лаврушку. Закрываем крышечкой и на самый слабый жар, чтобы только чуть кипело. Вот и вся готовка. Поздний вечер, почти темно, костёр,старший говорит первый тост, чокнулись - ну с богом...
игорь223 Академик таганрог 27.7K 19.6K
Отв.1  15 Сент. 13, 15:41, через 8 мин
geocem, на фоте что то среднее между упитанными перепелами и тощими куропатками.
Рябчики...ну как бы...чуть крупнее обычно. В наших краях, в смысле )))
А рецепт - самое то, коллега!!
geocem Доктор наук Москва 680 322
Отв.2  15 Сент. 13, 15:55, через 14 мин
Вчера добыл, это самые юные, этого года. Высвистал выводок, но взял только пару, согласно норм. Приехал, а рябцов в сумке оставил, они там и слежались за ночь.
serafh Доктор наук Москва 670 63
Отв.3  16 Сент. 13, 21:22
В котелке распускаем кусочек сливочного масла, в кипящее масло закладываем порезанный репчатый лук и через пару минут рябчиков. Активно помешивая жарим 5-7 минут, затем закладываем порезанную пополам не очень крупную картошку (2-3 шт. на рябчика) жарим ещё минут пять. Затем заливаем воды, чтобы только закрыла.
geocem, 15 Сент. 13, 15:34
Поясни в чем цинус.
1. Сначала лук, потом дичь.
2. Сначала картошку обжариваем, затем заливаем воду.
Это принципиально или нет?
А если попробовать картошку выложить над мясом, затем варить-тушить, я так делал -
мясо получается мягким и не разваливается, картофан также.
ПС: готовил не из рябчиков, но шулюм подразумевает и другую дичь.
Олег71 Доктор наук Сочи 698 143
Отв.4  16 Сент. 13, 21:46, через 25 мин
geocem, правильный рецепт! Я так уток и пельменей (белых) готовлю, рябчиков не добывал...
geocem Доктор наук Москва 680 322
Отв.5  17 Сент. 13, 06:59
Поясни в чем цинус.serafh, 16 Сент. 13, 21:22
Даже не знаю в чём цимус, но видимо водичка забирает и концентрирует разные вкусности и становиться неким соусом, а мясо рябчика настолько нежное, что 10 минут термообработки (жарка+тушение)бывает достаточно. В юшку ещё хлебушек чёрный макнёшь - вкусно!
awa78 Кандидат наук Пятигорск 449 98
Отв.6  13 Апр. 15, 03:59
вот бы мне щас брусники и можжевельника...а то приходится только на кавказских специях готовить...:(
cvbif7 Специалист Белгород 105 49
Отв.7  07 Февр. 17, 11:00
Шулюм как приготовить
Готовим шулюм правильно
Шулюм – это такое варево, которое готовится исключительно на костре. И шулюм – это все-таки действо. Кто думает, что это просто еда, тот также сильно ошибается, как я в молодости, когда думал, что женитьба – это раз и навечно.

Обычно костер разводится пополудни, на берегу реки, где-нибудь на чистых, продуваемых ветерком песках, когда в садках уже полно рыбы и в носу лодки лежит добытая дичь. Корифеи от рыбалки важно и со знанием дела палят костер. Костер должен быть именно таким – не очень жарким, но долгим, чтобы приготовленное на нем могло основательно протомиться, стать душистым и наваристым. Рыбачки без стажа, начинающие и прочие сопутствующие в это время скубают дичь и потрошат рыбу. Тут тоже нужен глаз да глаз.

Некоторые несознательные элементы норовят ободрать дичь вместе со шкурой, будь то даже глухарь или гусь. Такое надо пресекать на корню, так как дичь до закладки в котел смолится на костре и тем самым получает дополнительный аромат.

С рыбой, в отличие от дичи, как правило, все более-менее в порядке. Далее начинается процесс приготовления. Готовит шулюм мастер. Никто при этом в котел заглядывать не должен, и – Боже упаси! со своими советами под руку соваться. Таких надо сразу окунать в реку до неполного утопления и первую им не наливать.
Сияющий чистотой котел вешается над костром, и перво-наперво туда кубиками крошится сало. Без сала шулюм не шулюм, а так, пустой перевод харчей. Желательно только, чтобы кубики сала были чуть меньше, чем кулак. Как только сало зашкварчит и начнет браться румянцем – сразу туда же потрошки от дичи. В котле начнет страшенно шипеть и брызгаться, надо срочно деревянной ложкой помешивать, пока все не пустит сок.
Появляется ощущение, что жизнь только начинается. Помешивать и жарить надо чуть-чуть, минут десять, довести до румяного и добавить лук с морковкой. Лук репчатый, подбирается продолговатый и нарезается крупно, кольцами, а морковка соломкой. Крышку котла не закрывать, пусть себе вода паром выходит, и не солить.
В процессе приготовления шулюма между первой и второй стопкой пользуются закусками, привезенными из дома. После третьей стопки добавляются в котел три свежих нарезанных помидора, болгарский перец, и после четвертой рюмки – кипяток.
Вода для такого дела берется из реки и кипятиться отдельно, в чайнике. Тут же закладываете в котел дичь. Проходите пару раз шумовкой, солите, укрываете крышкой и спокойно закусываете ближайшие минут сорок.
Чтобы скоротать время, самый разговорчивый должен рассказать парочку рыбацких историй, веселых и не страшных, что называется, для аппетиту. Если компания ваша небольшая, человека три или шесть, успеете спокойно закончить бутылки две.
Вот с холодными закусками покончено, чувство голода приглушилось настолько, чтобы начать дегустировать. Появляется ощущение, что жизнь только начинается. Дичь к тому времени готова, выкладываете ее в миску, внутрь пихаете пучки зелени и закрываете крышкой – пусть томится.  
Теперь в котел идет крупно нарезанная картошка, белые грибы, закладывается рыба. Еще минут двадцать – и все. Снимаете варево с костра, под крышку котла аккуратно опускаете лаврушку, красный острый перчик, добавляете душистый и черный горошком. Можно еще туда же веничек укропа, петрушечку россыпью и рюмашку водки. Считай, первая половина действа готова.

Далее следует то, ради чего терпелись все эти мучения. Накрывается по новой «поляна», и каждому в расписную деревянную мисочку «разводящий» плеснет шулюма. Самый старший, не по возрасту, а по должности, до сих пор хранивший важное молчание, подымет рюмку и скажет первый настоящий тост. До того была просто разминка.  Тост будет ни длинным, ни коротким, а емким и мудрым. Все будут слушать и вникать; лес и река, очарованные красотой происходящего, восхищенно переглянутся и время замедлит свой бег.  
земан Доцент тольятти 1.1K 522
Отв.8  14 Февр. 17, 12:45
А, где рецепт правильного шулюма? Или, за буйством восторженных слов, я его пропустил. Обычно природой наслаждаться начинаешь на сытый желудок.
Слюнями подавишься, пока узнаешь, как прекрасен кусок, в лучах заходящего, на берегу и т.д...

Добавлено через 7мин.:

Готовим шулюм правильноcvbif7, 07 Февр. 17, 11:00
А, это кто так сказал, что будет правильно? Это блюдо произвольное, т.е. конкретного рецепта не имеет, и готовится из того, что подфортило. Казаки знали в этом толк. Да, на природе, а если на газовой или электроплите, что есть не будешь, или шулюм другой?
серега Дворник Научный сотрудник Ярославль 750 394
Отв.9  14 Февр. 17, 13:47
Весь текст спиz$@ен с интернета!
Висит на сотнях сайтов десяток лет.
У нас так не принято,вроде бы!?
Я бы репрессировал....
земан Доцент тольятти 1.1K 522
Отв.10  14 Февр. 17, 15:30
Я бы репрессировал....серега Дворник, 14 Февр. 17, 13:47
Да, таких вбросов, на сайте, встречаются, как говна на ферме. Баня, и на вечно. Эту каску уже видел где-то и не по делу всегда!
cvbif7 Специалист Белгород 105 49
Отв.11  16 Февр. 17, 11:55
Уважаемые,рассказал и дал прочитать газету (вырезку)за 1978 год сосед по гаражу еще год назад. Недавно нашёл и перепечатал статью Ивана Сергеевича Полозняк- 84 года было 12 января. Ну не нравится-не читайте. За критику-спасибо???