Курица а ля шулюм "по каспаровски"

Шулюм - это охотничий/походный насыщенный суп из дичи, прост в приготовлении и
очень вкусен, особенно на природе под стопочку.
А что делать, если вся природа - на балконе, а дичь - замороженная курица
в холодильнике, а хочется чего-нибудь очень (чуть не выразился) вкусного
под 0,5! Тогда размораживаем тушку курицы (или любой птицы/мяса) и готовим
курицу а ля Шулюм:

1. Режем курочку на порционные кусочки, в казане растапливаем до шкварок внутренний жир
курицы, гузку, кожу, мелко нарезанную; закладываем порционные кусочки курицы;
жарим-перемешиваем постоянно и периодически;
2. Готовим:
- одну головку лука, одну марковку и специи:
- соль- перец, в тч чили;
- куркуму и кари - для курицы (приправы подбираются в зависимости от типа мяса, но их количество
всегда должно подчеркивать, а не оттенять вкус мяса);
3. Высыпаем специи на мясо ( в данном случае мясо птицы), жарим-перемешиваем;

ПС: из хребтовой части курицы обязательно необходимо извлечь запекшиеся
сгустки крови (указательным пальцем) - эта "начинка" придает горьковатый
привкус и бульон от нее может мутнеть.

Далее:

4. Нарезаем морковку соломкой, добавляем в блюдо, жарим-мешаем;
5. Лук мелконарезанный, добавляем в блюдо, жарим-мешаем;
6. Готовим на максимуме, тщательно перемешивая - до полуготовности.

Далее:

7. Нарезать картофель (средний - попалам, крупный на четыре части) и уложить на мясо;
8. Залить кипятком, чтобы вода только прикрывала картофель;
второй раз посолить блюдо;
9. Только теперь закрыть крышку казана, довести до кипения, затем
поставить на "малый" огонь;

Далее:

10. Готовность определяется готовностью картофеля, ничего не перемешивается, выключается
"огонь", томится;
11. Зелень: петрушка-укроп, можно сразу в казан на картошку, можно индивидуально,
кинза лишней не будет.
ПС: аналогичной технологией можно готовить все, даже плов, но со своими "тараканами" .
ППС: я предпочитаю без хлеба под холодную стопку с малосольным огурцом.

Если блюдо осталось назавтра и, вытащив из холодильника, обнаружили, что
с трудом ложкой провернуть (густой холодец) - значит приготовлено правильно.

Приятного аппетита!

Странно что никто неотписался, очень вкусно! Вот только что приготовил, готовил на курице, точно по рецепту, однозначно  беру на вооружение, впечатлило! Спасибо!

Бояться, что автор в длительной бане, но я вернулся и уже предлагаю коллегам новые интересные рецепты из жизни.  Стараюсь все делать по-простому и доступному для всех.

Блюдо действительно простое, заморочек минимум, результат отличный. Вчера ели с друзьями и думали, это первое или всёже второе))
Из специй использовал перец красный и чёрный, кориандр, зиру и ещё посыпал поиправу для курицы, думаю прованские травы хорошобы тоже подошли туда. Потом положил чеснок как в плов и перчик.
Как сварилось высыпал туда чеснока много покроченного, головку примерно и пучёк петрушки.
Обьедени получилось, буду регулярно готовить так!

В Бакинской и вообще кавказской кухне есть такой тип блюда, которое называется соус и не поймешь то ли это жидкое второе, то ли густое первое.
Поместил это в первые блюда, потому, что здесь картофель - не гарнир, а составная часть блюда и кушается ложкой, а не вилкой (вилкой просто это делать не удобно).
ПС: из всех "специй" классно стопка холодной водовки идет и не одна.

вот фото моего готового блюда

1. Режем курочку на порционные кусочки, в казане растапливаем до шкварок внутренний жир
курицы, гузку, кожу, мелко нарезанную; закладываем порционные кусочки курицы;
жарим-перемешиваем постоянно и периодически;
2. Готовим:
- одну головку лука, одну марковку и специи:
- соль- перец, в тч чили;
- куркуму и кари - для курицы (приправы подбираются в зависимости от типа мяса, но их количество
всегда должно подчеркивать, а не оттенять вкус мяса);
3. Высыпаем специи на мясо ( в данном случае мясо птицы), жарим-перемешиваем;

ПС: из хребтовой части курицы обязательно необходимо извлечь запекшиеся
сгустки крови (указательным пальцем) - эта "начинка" придает горьковатый
привкус и бульон от нее может мутнеть.serafh, 24 Сент. 13, 13:33

    Серёг. Твой рецепт, почти полностью повторяет(кроме нюансов) таджикский Муркабоб! Это, ни в коем разе, не упрёк тебе и не наезд! Я хотел сказать, что принцип построения блюда является основой. Как выясняется, в кухнях многих народов. Если тебе интуитивно удалось применить эту основу - радуйся! Правильным путём идёшь товарищь! Если, как топикстартер, разрешишь. Я напишу рецепт таджикского Муркабоба. Сам сравнишь. А за рецепет - спасиб.

По каспаравски вроде как гдето упоминалось это значит, как на морском флоте каспийского моря, если я неошибаюсь. Ну тоесть как на флоте каспийского моря готовят.
У меня кстати блюдо ,точно, когда достал из холодильника было как холодец))

А по поводу основы да, так многое готовится, я похоже и гречку по купечески готовлю. Какнить пофоткаю и выложу рецепт в отдельной теме.

  Да. дима44z. Греча - очень доброжелательный продукт. Всегда интересно узнать новенькое. Но, здесь греча не в тему. Поэтому, не будем обижать автора темы. Буду ждать твоей новой темы про гречку. Там, я думаю, от форумчан будет много рецептов. И я готов поделиться. Всё таки - стратегический продукт! Да и коллега serafimus присоединится. Я не встречал военных, равнодушных к гречке. А,пока. Говорим только про курицу в соусе или в бульоне. Шулюм - короче! 

Жена готовит в казане что то похожее, только добавляет+тут(замоченный на ночь)
Я люблю это блюдо с тонкий армянским лавашом, немного покрошив его в суп..

Коллеги - англичанин Каспаров тут не причем.
Каспар - это было официальное название Каспийского пароходства, где отличные повара (коки),
где работал мой отец, это блюдо можно назвать еще соус из курицы, заменить на мясо - соус из мяса,
а если положить баклажаны (убрав морковь) - получим отличный соус из баклажанов (без мяса и птицы).
С наступающим!
ПС чтобы окончательно поставить точку Каспаров - это производная от фамилии Гаспарян.

Недавно попробовал риготовить вместо курицы свинячьи рёбра использовал, получилось вобще великолепно, на мой вкус ещё вкуснее. Единственное после заливки водой ещё поверил полчасика. Сегодня готовлю из индейки.