Форум самогонщиков Сайт Барахолка Магазин Помощь солдатам

Котлеты из свежепойманной кеты)

Форум самогонщиков Домашняя кухня Вторые блюда
amater Доцент Владивосток 1.6K 485
26 Сент. 13, 02:55
Предлагаю свой рецепт котлет из красной рыбы. В моем варианет - кета, но можно любую другую - симу, чавычу, итд)
Итак, у меня 5 кг свежепойманной кеты. Я полностью удаляю кости и шкуру, использую только филе. Очень желательно, чтобы рыба была немороженная, иначе очень много пускает воды, будет жидкий фарш, придется добавлять крахмал или хлеб - но мы - то хотим котлет из рыбы). 4 средних моркови, 3-4 больших луковицы. Морковь мелем на самой мелкой решетке, а вот лук и рыбу - на самой крупной - желательно на такой, как на фото. Из специй - молотый кориандр - 1 чайная ложка и соль. Никаких яиц, крахмалов, булок. Так в авторском рецепте. Помол занимает минуты. Затем фарш месим, и слегка отбиваем - идем в ванную, ставим таз в ванну а фарш - в глубокую чашку, берем двумя руками - сколько возьмем, и с силой кидаем обратно в чашку с высоты 20см. При навыке ничего не летит. Фарш на глазах (после 5-6 бросков) меняет свою консистенцию и густоту)
Жарим котлеты. Автор жарит котлеты без панировок, в своей мультиварке. Нюанс в том, что обжаривать нужно на сильном огне, и 3 минуты с накрытой крышкой - тогда котлеты сверху не лопнут, а будут красивыми - горячий пар склеит белок сверху. Вторую сторону - уже без крышки, 3 минуты. Затем доливаем воды 0,5 см накрываем крышкой, и еще 3 минуты пропариваем. Готово! К сожелению, фотографии сделаны не при дневном свете, и не передают истинного вида продукта. Если мы готовим фарш впрок, а не на вечер - лучше сразу налепить котлет, и их морозить.
DSC00233.JPG
DSC00233.JPG Котлеты из свежепойманной кеты). Вторые блюда. Домашняя кухня.
DSC00235.JPG
DSC00235.JPG Котлеты из свежепойманной кеты). Вторые блюда. Домашняя кухня.
DSC00238.JPG
DSC00238.JPG Котлеты из свежепойманной кеты). Вторые блюда. Домашняя кухня.
DSC00239.JPG
DSC00239.JPG Котлеты из свежепойманной кеты). Вторые блюда. Домашняя кухня.
DSC00241.JPG
DSC00241.JPG Котлеты из свежепойманной кеты). Вторые блюда. Домашняя кухня.
DSC00244.JPG
DSC00244.JPG Котлеты из свежепойманной кеты). Вторые блюда. Домашняя кухня.
DSC00247.JPG
DSC00247.JPG Котлеты из свежепойманной кеты). Вторые блюда. Домашняя кухня.
1.JPG
1.JPG Котлеты из свежепойманной кеты). Вторые блюда. Домашняя кухня.
q.jpg
q.jpg Котлеты из свежепойманной кеты). Вторые блюда. Домашняя кухня.