Реальное "Оливье"

Вдохновленный упоминанием РН о салате "оливье"
хочу поделиться правильным рецептом. Поскольку этот салат
стал частью нашей новогодней культуры, пусть она будет лучшей.
Я этот салат очень люблю, но не из-за снобизма, а потому что
он сочется с шампанским и просто вкусен.
Изобрел этот салат в 1860-е годы повар-француз Люсьен Оливье  - московский ресторатор,
владелец трактира «Эрмитаж» на Трубной площади.
Пропись, адаптированная и проверенная 10 Новыми годами.
• мясо двух отварных перепелов( фазана, домашняя курятина)
• обрезки от отварного телячьего языка, который пойдет на заливное
• мелко нарубленные пять штук яиц, сваренные вкрутую.
• около 100 грамм черной паюсной икры - это сильно жирно, я не в Астрахани, поэтому беру белковую.
• пучек свежего салата,
• 25 раковых шеек брал года 4 назад, сейчас идет "мясо снежного краба".(дорогие крабовые палочки)
• граммов 100-150 мелких маринованных огурчиков (пикулей),
• два мелко порезанных свежих огурца,
• 3-4 столовых ложки соевого соуса
• немножко каперсов , продаются в супермаркетах, если не найдете, подойдут зеленые оливки

Заправляем щедро майонезом. Для такого случая делаю его сам.
Это занимает несколько минут. В блендер(миксер)на самых малых оборотах забрасываю 2 желтка
щепотку сахара растираю добела, постепенно и поочереди добавляю 2 ст ложки лимонного сока и 400 гр
оливкового масла.
Делать салать надо 30-го вечером, чтоб все пропиталось.
Бон аппетит!

зы Любителей вареной картошки, докторской колбасы,горошка и морковки просьба не волноваться,
ветка "салат зимний" не ангажирована

Уточнил бы вес мяса птицы в граммах до варки.

А мясо страуса можно использовать?

• граммов 100-150 мелких маринованных огурчиков (пикулей),
mjStorm, 18 Дек. 09, 12:36

прошу прошения уважаемый mjStorm,может Люсьен Оливье говорил не о пикулях,а о корнишонах

2Makovka.  В скобочках-альтернатива. Что есть то и клади. Огурчики-огурчики клади,
Брал я баночку пикулей(дорогая зараза), там 90% огурчиков(корнишонов), 2 миниатюрных луковки,
микроскопическая кукурузина и еще что-то не поддающееся идентификации.
Вкус у всех ингридиентов баночки одинаков.
2kaimariss.Клади страуса, их много видов, но будет ли это "оливье"?
2Regel. Я  никогда не задумывался о весе мяса в граммах. Почистил от
костей перепелов, если крупные, то 2, мелких-3, или полкурицы домашней небольшой(только не бульонной)
или фазанчика небольшого. Если переложишь, думаю плохо не будет.

mjStorm, спасибо за рецептик.Написано вкусно,не знаю осилю ли его (в смысле приготовить)наверно легче на готовый приехать с бутыльком чего нибудь

 Не заморачивайтесь.Ходит стойкая легенда о приготовлении салата самим Оливье.Если эта история верна ,то Оливье сначала салат сделал а потом изобрел.Поэтому и картошка и колбаска и морковь и любое мясо-все подойдет.Салат Оливье это мясной венигрет под белым соусом.Все было взято порезано перемешано залито и съедено.Люблю это блюдо бесконечно и никогда от него не отказывался.

Не спится тебе, ДЯДЬКА !
Голодный наверное

 Старенький,вредненький.Сыны приехали,попили хорошо моей- своей.Я спать а они до пол ночи.Теперь дрыхнут,а папе скучно.

Эх! Рябчики, там господа! В оригинальном рецепте.... Рябчики!... А не перепела...

Хорошо тебе там с рябчиками!
Но обрати внимание на слово "адаптированный".
А если будешь и дальше вредничать, скажу,
что и рябчик и перепел и куропатка и т.п из отряда Куриные.
И по вкусу практически не отличаются.
А то, что я предложил белковую икру или крабовое мясо не смутило?

Да не вредничаю я! Сам употребляю сильно адаптированный "Оливье": предпочитаю с куриными грудками вместо мяса других куриных. У нашего зимнего рябчика, ИМХО, вкус не совсем подходящий для такого салата, ведь питается он в основном хвоей и почками ольхи.

основном хвоей и почками ольхи.Дальневосточник, 27 Дек. 09, 22:19

Во! Я то не понял со своим последним фазаном. Мясо горчит, и запах
не очень. Наверное гад из хвоиника в сад прилетел.

 

Примерно так.
                                      Всех с наступающим НГ.

  Это до,или после???

Это- маска для лица.

Это до,или после???
ДЯДЬКА, 02 Янв. 10, 05:37

:)
mjStorm, ну вдохновил внешним видом!!!

Дед Мороз, сцуко, посадил к себе на коленки и обещал
элетрофотик. Обманул, как всегда.
А приходится по-прежнему телефоном фотать при лампах ДС.
А фотать телефоном, тоже что
и звонить фотоаппаратом

Это- маска для лица.
mjStorm, 02 Янв. 10, 11:15

Я туда падать не согласный! 

У каждого свои предпочтения