Кукуруза

Собрал в кучу натюрморт и тут что то воспоминания нахлынули. Путивльский район 1970й год. Бабушка Ульяна в обед достает из печки чугунок и раздает мне с братьями по кукурузине. Бабушки уже давно нет, а воспоминания со мной идут по жизни, только вкуса такого нет. Сегодня купил на базаре выходного дня кукурузы, варил пол часа после закипания и детство вернулось на мгновенье. Собственно кто как варит чтобы она вкусной была.
Я сейчас понимаю, что бабушка с утра варила, а потом  томила в печке до обеда, но где в москве взять русскую печку

Полагаю, что в мультиварке можно потомить... но не будет того печечного аромата...

Как то про нее я совсем упустил, хотя уже не раз пожалел, что купил на 2л

Уже поздновато варить кукурузу. Она в октябре уже твердая. Но если хочется….
Когда укладываешь кочаны, сверху кладешь косички и внутренние листья. Скорее всего бабушка клала много молодых косичек. Они придают приятный аромат.
Когда ешь – натираешь солью. Мне очень нравится в  прикуску с салом. 
Рассказал и захотелось. Завтра пойду посмотрю на базаре. Может и у нас еще есть кукурузка.
Приятного аппетита!

Ну какая ж кукуруза без соли, крупной, деревенской, вкусной.

Самая вкусная кукуруза "молочной" зрелости, для проверки ногтем раздавить зернышко в початке, сердцевина должна выскочить и молочко в нем жидкое, когда в сваренную вгрызаешься, шкурки остаются на кочане.
По рецепту Рекса Стаута кукурузу ни в коем случае нельзя варить, надо не чищенные початки запекать в духовке что то около 20 мин., температуру не помню.

Ну до молочной уже не сезон

но где в москве взять русскую печкуtixoxod-4x4, 03 Окт. 13, 19:13

А если в духовке попробовать?

  печка остывает долго и плавно, на сколько я знаю в духовках нет такой функции, просто потомить запросто

А почему никто не вспомнил про микроволновку,ведь кукурузу можно приготовить и в ней,причем в микроволновке,кукуруза готовится в два раза быстрее,чем если ее просто варить на огне,кукурузу нужно поместить в воду так что бы она слегка покрывала кукурузу,для варки нужна будет посуда для микроволновок,и главное воду в которой будет варится кукуруза, не должна быть соленой,из за соли кукуруза будет более жесткой,при данном способе варки,кукуруза будет готова через 35-45 минут,початок лучше предварительно разломить на несколько частей,так быстрее она будет готова,после того как кукуруза будет готова,выложить горячую кукурузу на тарелку,и смазать ее смесью соли и молотого черного перца,после чего сверху смазать кукурузу сливочным маслом,конечно это не будет запеченная кукуруза,но по вкусу она все равно будет очень вкусной.
bon appetit!

Ну до молочной уже не сезонtixoxod-4x4, 03 Окт. 13, 20:48

Так и надо кушать в сезон, мы всегда покупаем под названием бон-дюэль,  варится в кастрюле с водой, сверху покрывается очищенными с неё листьями, время варки 20- 30 минут, после варки хорошо когда постоит и пропитается водичкой. Тает во рту, оч вкусная и нежная. Все остальные сорта остались в прошлом.

А почему никто не вспомнил про микроволновкуborn78, 04 Окт. 13, 14:13

Слава, микроволновка тонкая вещь, недо или пере держал будет не то, она сушит продукт, варит из  нутри. Перезрелую кукурузу бесполезно реанимировать для мягкости.

У нас в детстве ее растили только для того, что потом перемолоть со стеблями и початками в силосную яму.. А мы ребятней собирали ее уже не молочной спелости. Варишь 2-3часа и почти как молочная!! это было на целине в Казахстане. С солью было действительно вкусно! А бондюэль - уже пережитки генного инжиниринга. Как-то так.

tixoxod-4x4, Выращиваю в огороде сахарную кукурузу (еще существуют кормовые, крупяные, попкорновые сорта) до чуть больше молочной спелости (слаще становится, но не тверже). Варю с оболочкой початка без соли, замораживаю -18С в пакетах. Достал - на 4-5мин. в микроволновку. Дети всю зиму лакомятся.
Думаю, что секрет твоей бабушки - правильный сорт. А у нас сам неоднократно видел торговцев, подворовывающих на колхозных полях белую незрелую кормовую кукурузу для перепродажи доверчивым горожанам под видом сахарной ;D. Кстати, вареная кукуруза, что по обочинам подмосковных дорог продают - сплошь силосная.

Я сейчас понимаю, что бабушка с утра варила, а потом  томила в печке до обедаtixoxod-4x4, 03 Окт. 13, 19:13

Это да.
Раньше в наше детство ,у нас в стране  СССР Про сахарную кукурузу почти нечего не знали. Поэтому варили обычную зерновую . Как ты правильно заметил вкус другой.