Верховые дрожжи в ЦКТ.

Доброго времени суток. Суть проблемы: есть дрожжи (Safale S-04), и есть контрактное пивоварение. Пивоварня, в которой буду варить, оборудована (конечно же) под лагерное пиво (ЦКТ). Как быть? Если охладить после брожения, пойдёт лагеризация и получится кёльш, а целью варки является эль. Другого места варки нет, только так. Помогите советом.

Извините, там не фильтрация, а лагеризация. Цель - нефильтрованное пиво. Дображивание в кегах.

vinodelka, Привет. Если есть возможность основное брожение (3-4 дня) сделать в ЦКТ при 10-12 градусах былобы отлично, потом шпунтовать (поднять давление за счет брожения дрожжей, снять дрожжи с нижней точки ЦКТ)и разлить по кегам, все будет ок. Удачных варок

 

Суть проблемы: есть дрожжи (Safale S-04), и есть контрактное пивоварение.vinodelka, 15 Окт. 13, 19:22

Вижу только одну проблему - контрактное пивоварение. Хозяева ЦКТ надолго могут не дать (самим нужен ).

Если охладить после брожения,vinodelka, 15 Окт. 13, 19:22

А ты попроси, чтобы не охлаждали. А держали нужную тебе температуру 18-20*С. Желательно подержать в танке пару недель, если дадут. Если так долго не дадут, то после основного брожения при 18-20*С (3-4 дня) захолодить до 10*С на пару дней. Основная масса дрожжей ляжет и можно будет заливать в кеги. В кеги добавить праймер. По такой технологии был опыт контрактного, варили портер. Через неделю разлили в кеги и забрали, дображивало в подале при 10*С. Пиво улетело, ещё просють.

Хозяева ЦКТ надолго могут не датьALBU72, 16 Окт. 13, 14:29

Под давлением дрожжи осядут в конус танка быстрее, я и предлагаю активное брожение сделать в ЦКТ а дображивать пиво будет в кегах уже газированое

А ты попроси, чтобы не охлаждали. А держали нужную тебе температуру 18-20*С. Желательно подержать в танке пару недель, если дадут. Если так долго не дадут, то после основного брожения при 18-20*С (3-4 дня) захолодить до 10*С на пару дней. Основная масса дрожжей ляжет и можно будет заливать в кеги. В кеги добавить праймер. По такой технологии был опыт контрактного, варили портер. Через неделю разлили в кеги и забрали, дображивало в подале при 10*С. Пиво улетело, ещё просють.ALBU72, 16 Окт. 13, 14:29

Хотя технических вопросов много, но сама идея контрактно-"каскового" варианта в Российском исполнении просто блестяща!!!

Южанин, по той варке некоторые ответы есть здесь:
[сообщение #11661458]
и здесь: [сообщение #11662698] .
Если есть ещё, спрашивай быстрее, а то послезавтра уеду отдыхать надолго.

Спасибо Александр, тех. вопросы я постепенно сам решу, а вот идея забирать полуфабрикат с пивоварни очень понравилась. А что, старая английская технология...))) Просто постоянно всплывает тема оборота емкостей, с теми пивоварнями, с которыми пришлось о "контрактном" говорить.