Гуляш по Венгерски

Готовим гуляш по-венгерски. Не строго по рецепту и из тех продуктов, что есть.
В процессе готовки пить нужно белое сухое вино. Желательно венгерское.
Итак продукты:
Ставим казан на огонь. Разогреваем в нём оливковое масло.
Режем мясо средними кубиками. (в оригинале говядину и свинину), Кидаем в масло. Температура должна быть такая, чтобы мясо слегка прожаривалось.
Пока мясо готовится, чистим и режем картошку небольшими кубиками. Не забываем про вино. Вообще нужно выпить бутылку во время готовки. А вторую пить после.
Когда мясо слегка (совсем немного-это важно) поджарилось- кидаем туда картошку и заливаем кипящей водой.

Варим до того момента, как картошка слегка размягчиться. И про вино не забываем.
Режем небольшими кусочками перец, половинку помидора. Совсем мелко луковицу и три головки чеснока.
Кидаем в суп перец, варим минут 10. Потом закидываем все остальное.
Готовим зелень. Тут по вкусу, кто какую любит. Я укроп предпочитаю,можно и петрушку.
Теперь самое главное - высыпаем в гуляш сухую паприку. Причем не жалеем, паприкой гуляш не испортишь.
Готово.

У Москаля гуляш знатный,правда без картошки.

Сухую паприку надо на масле подогреть, совсем другая тема.
Вроде ещё кмин обязательно должен присутсвовать.

Вроде ещё кмин обязательно должен присутсвовать.Maistra, 17 Окт. 13, 10:23

Тмин или кумин(зира)?

если гуляш по венгерски,то в рецепте не хватает моркови,тмина,сладкого болгарского перца,и на любителя конечно,но еще в блюдо добавляют сельдерей,если это все добавить в гуляш,тогда это будет более полноценное блюдо,и тогда уже,можно всем пожелать приятного аппетита!

Режем небольшими кусочками перец,
Talion, 16 Окт. 13, 17:44

Перец есть. Имелся ввиду сладкий болгарский

ser64, Тмин.

У Москаля гуляш знатный,олеган, 17 Окт. 13, 07:18

ох, Саша (Москаль) где твой рецепт??? Такой гуляш, только вспоминаю и хочется приготовить

О! а я попробую, очень уж вкусно написали

Гляньте у меня в рецептах для казана - там максимально близко к оригиналу, почти по Гунделю

Рецептов миллион) В каждой деревне свой гуляш, главное чтоб говядина тушилась в паприке.
И главное не забываем, чтоб гуляш получился по венгерски, у повара должны быть усы!

А во время приготовления нужно слушать Штрауса  ;) В те времена Штраус, после вкушения гуляша писал свою музыку. А сейчас для приговления настоящего гуляша нужно слушать Штрауса.

Хорошо бы еще чипетки из теста сделать, а паприка понравилась копченная, в некоторых супермаркетах есть. Вот неплохой рецепт гуляша...

Я несколько раз готовил гуляш по этому рецепту http://www.good-cook.ru/proth/proth_078.shtml
Было вкусно. Как-то так.

если гуляш по венгерски,то в рецепте не хватает моркови,тмина,сладкого болгарского перца,и на любителя конечно,но еще в блюдо добавляют сельдерейborn78, 17 Окт. 13, 14:40

Абсолютно не верно. Ничего этого в венгерском гуляше никогда не было, кроме сладкого перца.
Если вы знакомы с венгерской кухней, то имя Кароя Гунделя вам тоже должно быть знакомо. Это человек, на которого просто молятся все венгерские повара. Если не знаете — погуглите, очень интересно. Человек с очень тяжёлой и интересной судьбой. Для Венгрии (а особенно для популяризации венгерской кухни) это был действительно выдающийся человек.
Причём, это был не чистый теоретик, типа нашего Похлёбкина, не только историк венгерской кухни, но и суровый практик, шеф-повар, его имя до сих пор встречает посетителей на входе в ресторан, которым он руководил.
Вот этому человеку я верю в отношении венгерской кухни безоговорочно.
Его книга выходила в СССР в 1959 году.
Скан её страницы:

Рецепт в книге "Венгерская кухня" 1959-го года издания огрублён в непонятных целях, наверное из мести за 56-й год. В Малой венгерской поваренной книге 1934 года у того же К.Гунделя другой порядок закладки основной специи - паприки. Ее добавляют в тушеный , слегка охлажденный, лук, размешивают, а уже потом закладывают мясо, которое тушится в собственном соку, воду подливают по необходимости при чрезмерном упаривании соуса. И рецепты гуяйшей в этой книге размазаны по страницам, в отличие от МВПК, где они на первом листе собраны воедино.

С удовольствием всегда готовлю летом в беседке бограч-гуляш, в этой связи небольшое уточнение к предыдущему посту, обжаривать лук с паприкой и мясом надо очень быстро, на хорошо разогретой посуде, долгое обжаривание паприки приводит к горечи, затем добавляем воды и тушим мясо.

наверное из мести за 56-й год.marder, 12 Апр. 19, 08:33

А кто кому мстил? 

А кто кому мстил?Vagabond0960, 12 Апр. 19, 11:51

Они нам

долгое обжаривание паприки приводит к горечи,Аспирант62, 12 Апр. 19, 10:45

А ее и не надо обжаривать. Всыпали, размешали для соединения с растопленным салом и луком, и тут же заложили мясо, которое пустит собственный сок для тушения.
Воду в луковопапричную смесь Ханкишиев в своем опусе про гуляш льет. Он вообще издевается над блюдом как мог в этом клипе. Особенно своим любимым курдюком. Скоро компот будет с ним варить.

Они намmarder, 12 Апр. 19, 12:50

Так книгу-то мы печатали...