Ищу рецепт ржаных лепешек.

Доброго всем дня. Нет ли у кого рецепта деревенских ржаных лепешек. Предыстория такая: сильно больше сорока лет назад, приезжала к моей бабуле ее дальняя родственница из деревни и всегда угощала ржаными лепешками. Лепешки те были плотные, коричневато-землистого цвета, из грубой муки с "рисунком" натыканным сверху вилкой, наверняка бездрожжевые (а может и нет). Моя бабуля тоже такие частенько пекла, получались аналогичного вкуса и вида. Что интересно, бабушка моего друга пекла те же самые лепешки, которые мы с ним в детстве и лопали . Т.е., был какой-то общий простой рецепт. Сложно конечно описать вкусовые ощущения, но с тех пор более ни разу такого вкуса не попадалось. Бабулек наших давно нет, мамы и тетки таких рецептов не помнят. Жена пробовала с их слов испечь несколько вариантов, но все не то. Нет в них того вкуса из 60 - 70-х годов прошлого века. Выбор продуктов тогда был ограничен, и вряд ли состав был мудреным. Может подскажет кто, рецепт  доставшийся от своей бабушки?

Посмотри на эти рецепты. У меня жена делала с солодом - понравилось.
http://www.koolinar.ru/recipe/view/59878
http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=8616.msg81251#msg81251,

Да, получаются неплохие, но это все из книжек к хлебопечкам. Нет в них того "очарования". Будем искать дальше.

нет ничего сверх естественного, тесто такое же как на хлеб, а там дело вкуса,
по простому
200 мл воды
2 ст ложки растительного масла
200г ржаной муки
200г пшеничной
соль
сахар
дрожжи (или закваска, тогда пересчитывать воду и муку)
из специй - солод, мед, тмин, кориандр - в зависимости от предпочтений, хоть семечки, хоть лук, хоть прованские травы)

я люблю с тмином и кориандром и пеку на закваске виноградной
100 мл закваски, 100 мл воды
150г ржаной муки, 100-150г  пшеничной смотрю как по густоте получается и по надобности досыпаю
1 ст.л. меда
1 ст.ложка сахара
1 ч.л. соли
2 ст.л. ароматного подсолнечного масла
1 ст. ложка тмина
1 ст. ложка кориандра
вымешиваю и разгуливаю до поднятия теста в 2-3 раза, потом еще раз перемешиваю делю на порции примерно по 70-80гр грубо 8 шт, раскладываю на противень и в теплом месте стоит до увеличения в обьеме в 2-3 раза можно печь как булочки, можно как лепешки все зависит от того как выложить -шариками или лепешками
выпекать на 200 градусах 15-20 мин лепешки 20-30 булочки

Ksyusha, сверхъестественного точно ничего не было, и уж тем более тмина, кориандра или прованских трав. Делаем частенько ржаные булочки, примерно как по вашему рецепту , получаются вкусные, но вкус этот сегодняшний. В тех же лепешках не было вкуса обычного ржаного хлеба (когда тесто от приготовления хлеба осталось и решили лепешек наделать). Пеклись именно лепешки. Да-с, трудно описывать вкусовые ощущения.

В моем детстве на скорую руку бабушка пекла лепешки просто на кислом молоке, соль, немного соды погашеной и мука до кретого теста, раскатывала скалкой 3 мм и на горячей чугунной сковородке пекла до румянца с двух сторон
Попробуй, может это подойдет?

Я думаю ваша бабушка использовала муку грубого помола просеянное через сито для удаления отрубей , я сейчас пеку хлеб из пшеничной муки грубого помола и по вкусовым и по рабочим качества это мука отличатся от обычной хлебопекарной как земля и небо!

Так это был домашний помол через каменный круг или как там правильно называется жернова и просеевали через сито это точно

Вот кстати, с кислым молоком (или сметаной) и поэкспериментируем в следующий раз.
Муку пшеничную обойную, наконец-то стали в магазинах продавать по разумным ценам. Постоянно теперь используем для хлебопечения вместо обычной высшего сорта. Хлеб вкуснейший получается!

Муку пшеничную обойную, наконец-то стали в магазинах продавать по разумным ценам. Постоянно теперь используем для хлебопечения вместо обычной высшего сорта. Хлеб вкуснейший получается!
Uncle_Sam, 11 Нояб. 13, 13:26

А блины м.... только один нюанс, тесто для блинов должно постоять перед приготовлением 2-4 часа, я молю на мельнице ,жена молит каши пшеница +отруби, рис, итд вкус изумительный только  молотой каши!

А, вот блины из этой муки не пробовали. Надо жене намекнуть.

Приготовление бездрожжевого русского хлеба

Начал готовить закваску. Хлеб вообще никакой стал. Через 2 дня в холодильнике уже с плесенью.

нет ничего сверх естественного, тесто такое же как на хлеб, а там дело вкуса,
по простому
200 мл воды
2 ст ложки растительного масла
200г ржаной муки
200г пшеничной
соль
сахар
дрожжи (или закваска, тогда пересчитывать воду и муку)
из специй - солод, мед, тмин, кориандр - в зависимости от предпочтений, хоть семечки, хоть лук, хоть прованские травы)

я люблю с тмином и кориандром и пеку на закваске виноградной
100 мл закваски, 100 мл воды
150г ржаной муки, 100-150г  пшеничной смотрю как по густоте получается и по надобности досыпаю
1 ст.л. меда
1 ст.ложка сахара
1 ч.л. соли
2 ст.л. ароматного подсолнечного масла
1 ст. ложка тмина
1 ст. ложка кориандра
вымешиваю и разгуливаю до поднятия теста в 2-3 раза, потом еще раз перемешиваю делю на порции примерно по 70-80гр грубо 8 шт, раскладываю на противень и в теплом месте стоит до увеличения в обьеме в 2-3 раза можно печь как булочки, можно как лепешки все зависит от того как выложить -шариками или лепешками
выпекать на 200 градусах 15-20 мин лепешки 20-30 булочки
Ksyusha, 10 Нояб. 13, 14:10

Извините, что не про лепёшки. А вкус конечного продукта (хлеба и тп) сильно зависит от родословной закваски? И что есть виноградная закваска (стартуем на винограде, а подкармливать мукой? Либо используется чистая закваска из винограда)?

Предлагаю рецепт опробованный.150 грамм ржаной,50 грамм ячменной(обязательно),100 грамм пшеничной(вся мука цельносмолотая:Алтай)+180 ml воды(количество воды зависит от муки)+0,5 чайн. ложки Pakmaya+0,5 чайной ложки соли+3 стол. ложки растительного масла нерафинированного + черный кунжут(1 щепотка)+ белый кунжут (примерно 3-4 щепотки)+тмин(1 щепотка)......1.Развести в воде дрожжи с добавлением 1 чайной ложки сахара,поставить в теплое место.Просеять через сито муку,можно несколько раз(кстати то что останется в сите добавляем в общую кучу)- наша задача насытить муку кислородом.Добавить соль, пряности и перемешать.В ёмкость где будет происходить главное действо-наливаем масло,воду с разброженными дрожжами.Начинаем насыпать муку,тщательно перемешивая.Важный момент:сыпем муку в воду!Добиваемся когда тесто не липнет к рукам,если осталась мука оставляем на следующий раз.Смешиваем и в теплое место для расстойки.Через 30 минут тесто перемешать.Ещё через 30 минут тесто перемешать,включить духовку электрической плиты на 250 градусов,начать формирование лепёшек( у Вас получиться две штуки), уложить их на пергамент и накрыть полотенцем.После готовности духовки сбрызгиваем водой (я использую ручной распылитель) лепёшку и в печь!Выпекать 10 минут(На 7 минуте можно сбрызнуть лепёшку водой ещё раз).По готовности вынимаем сбрызгиваем водой и остужаем.Приятного аппетита!P.S.Рецепт приготовлен по рецепту Маскумова Шарафа с изменениями автора.
Не делайте по этому рецепту-фигня полная!

Делал несколько дней назад лепешки-блины из цельно-зерновой муки с пшеничными отрубями без всяких там дрожжей-заквасок по рецепту из сети. Немного масла растительного, соли и добавить воды, чтобы тесто было жидковатое. Дать постоять минут 20-30 для набухания. При необходимости добавить воды. Руки смочить раст/маслом, ложкой брать комок теста и руками сформировать шарик. Приплюснють его, как только можно и на сковородку смазанную маслом. Пластиковой лопаткой расплющить блин как можно тоньше и прожарить с обеих сторон. Лично мне - понравились...