Что касается ягод можевельника - то я бы их ставил на водяную баню (на спиртовой основе) и давал настояться далее недели 3-4.
Сомневаюсь, что сушеные ягоды можевельника хорошо отдадут вкус (аромат) без водяной бани.
Но тут нужно эксперементировать!
Новогоднее пиво
Mc Doc
Студент
Dublin
23 5
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/18783.162029.png)
Отв.20 10 Янв. 14, 00:28
BrewmasteR-kld
Научный сотрудник
Петрозаводск
7.1K 10.4K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1710/11/20652.162418.png)
Отв.21 10 Янв. 14, 03:37
Что такое финский лагер?
Mc Doc
Студент
Dublin
23 5
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/18783.162029.png)
Отв.22 10 Янв. 14, 14:10
Более правильно называть Сахти - http://pinta-spb.ru/?item=254
Питичный представитель темного лагера - это Tumma - готовый свареный солод от компании FINLANDIA.
Питичный представитель темного лагера - это Tumma - готовый свареный солод от компании FINLANDIA.
Mc Doc
Студент
Dublin
23 5
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/18783.162029.png)
Отв.23 10 Янв. 14, 16:40
Tumma - http://teddybeer.ru/solod/finlandia.htm - тут в списке
Сувырин Антон
Студент
Омск
30 8
Отв.24 09 Дек. 14, 16:30
Скоро Новый год и Рождество. Решил сварить что нибудь праздничное. Выбрал рецепт шоколадного стаута (шоколада нет может быть из-за цвета назван.) Из необычных добавок используется копченый солод, ваниль и дубовые чипсы. Сварил на вторичку бросил дубовые чипсы и ваниль. 2 недели пиво простояло на вторичке. Разлил на карбонизацию и попробовал пиво. Очень вкусно, но ванили нет. Дымком пахнет, выдержка в дубовой бочке присутствует а ванили нет
Ваниль была натуральная в стручке, очень хорошо пахла. Может ее надо было замочить или отварить?
![Непонимающий](https://forum.homedistiller.ru/Smileys/default/huh.gif)
KaZiK
Доктор наук
Minsk
630 266
Отв.25 09 Дек. 14, 17:14, через 45 мин
Сувырин Антон, бывает. У меня пиво с шоколадным солодом до карбонизации пахло самым настоящим шоколадом. А после - от шоколада
только легкое, почти не заметное послевкусие
только легкое, почти не заметное послевкусие
![Грустный](https://forum.homedistiller.ru/Smileys/default/sad.gif)
BrewmasteR-kld
Научный сотрудник
Петрозаводск
7.1K 10.4K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1710/11/20652.162418.png)
Отв.26 09 Дек. 14, 17:42, через 29 мин
Ваниль была натуральная в стручке, очень хорошо пахла.Сувырин Антон, 09 Дек. 14, 15:30Нужно очень много ванили ))) улетучивается быстро.
affo
Профессор
Санкт-Петербург
2.4K 936
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1605/27/31732.164416.png)
Отв.27 10 Дек. 14, 00:28
Ваниль была натуральная в стручкеСувырин Антон, 09 Дек. 14, 16:30Стручок разрезал или так кинул?
Нужно очень много ванили ))) улетучивается быстро.BrewmasteR-kld, 09 Дек. 14, 17:42Ваниль, если свежая (в Индии на плантациях нюхал) отличается по насыщенности аромата от того, что здесь в разы (что, впрочем и для перца и всяких других пряностей актуально)... Надо индусов знакомых искать.
Сувырин Антон
Студент
Омск
30 8
Отв.28 10 Дек. 14, 17:44
Да ваниль была разрезана по длинне, пахла хорошо(свежей индийской не нюхал), была влажная в вакуумной упаковке. На 20 литров 1 стручок. По идее должен быть запах. А нету
affo
Профессор
Санкт-Петербург
2.4K 936
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1605/27/31732.164416.png)
Отв.29 10 Дек. 14, 21:22
В кондитерском деле - 1/5 стручка на килограмм теста, есть варианты - спиртовая экстракция и засахаривание, - при последнем стручок кладут в пудру и через неделю - она пахнет ванилью. Да, еще мысль, - дуб дает танины (вяжущие дубильные вещества), может, они и прибили ваниль (с рецептом преподобного Ботинка знаком).
Indi
Научный сотрудник
Амбер
3.7K 2.3K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1402/16/30181.164133.jpg)
Отв.30 10 Дек. 14, 21:35, через 14 мин
На 20 литров 1 стручок. По идее должен быть запах. А нетуСувырин Антон, 10 Дек. 14, 16:44Конечно стручки у ванили разные бывают по размеру, но те что я видел больше 5 гр не весили. На 20 литров это мало, мне кажется минимум штуки 3-4. Это если 5 гр. каждый.
affo
Профессор
Санкт-Петербург
2.4K 936
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1605/27/31732.164416.png)
Отв.31 10 Дек. 14, 22:04, через 29 мин
Indi, ты из Амбера, штат Раджастан, или из Амбера Роджера Желязны? Если первое, то должен все знать за специи :-)). Вообще-то ваниль должна быть не в вакууме, а сухая, ферментированная с белым налетом. Да, ванилин ничего общего с ванилью не имеет, это продукт синтеза. Натуру создает гелиотропин, кстати, который и в корице содержится.
Indi
Научный сотрудник
Амбер
3.7K 2.3K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1402/16/30181.164133.jpg)
Отв.32 10 Дек. 14, 23:12
Indi, ты изaffo, 10 Дек. 14, 21:04
Амбера Роджера Желязныaffo, 10 Дек. 14, 21:04
Насчет ванили. Та, что я на рынке в Севасе брал была сухая, но без налета, несколько сортов отличались размерами и ароматом. Предполагаю, что в вакуумной упаковке тоже может быть - специя недешевая и потеря аромата при неправильном хранении легко возможна. Я как то еще видел в гипере в упаковке типа пластиковой пробирки, но по ненормальной, по сравнению с крымской, ценой.
Добавлено через 350дн. 4ч. 29мин.:
Народ, посоветуйте навеску и время добавления специй. Думаю добавлять гвоздику, корицу, свежий имбирь, черный перец, цедру апельсина и очень ароматного каштанового меда. Что лучше измельчать и до какой степени, что оставить целым. Может еще что добавить/убрать (есть кардамон, тмин, кориандр, розмарин) Пиво портер 6%
Paganell
Модератор
Москва
2.6K 1.4K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1704/17/32695.164578.jpg)
Отв.33 26 Нояб. 15, 16:47
Добавлено через 350дн. 4ч. 29мин.:Ежегодный вопрос? ))))))
Народ, посоветуйте навеску и время добавления специй.Indi, 10 Дек. 14, 23:12
В прошлом году я варил так:
На 40 литров готового продукта.
Winner 7кг
Cara 50 1кг
Cara Special 3 0,5кг
CaraAroma 0,5кг
НП=13,5%
Simcoe+Perle пополам примерно, 85г в сумме, равными долями за 60-30-15
Дрожжи бельгийские
Перец черный 10г. за 5 минут
Кориандр 15г. за 5 минут
Гвоздика 5г. за 5 минут
Цедра апельсина 80г. за 60 и за 5 минут
Корица 1 ст. ложка на вторичное
Мускатный орех 1 ч. Ложка на вторичное
Имбирь 50г. 2 ст. ложки на вторичное
Получилось шикарное пиво, 6,25% алк., с благородным букетом глинтвейна. Пили под елочкой и облизывались. Кроме Нового Года такое пиво конечно вряд ли пригодится. Если только в заснеженную избушку специально ехать его пить у камина )))
Из корректировок - апельсинку за 60 мне кажется не стоило кидать, всю минут за 15-5.
UPD. Специи дробил в ступке (не в пыль, на кусочки). Имбирь - на терке. Кожура... как кожура, только без белого слоя.
![](https://forum.homedistiller.ru/Themes/default/images/post/wireless.gif)
А,специи добавлять при кипячении?
Paganell
Модератор
Москва
2.6K 1.4K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1704/17/32695.164578.jpg)
Отв.35 26 Нояб. 15, 17:28, через 14 мин
А,специи добавлять при кипячении?Игорь3113, 26 Нояб. 15, 17:14
за 5 минутPaganell, 26 Нояб. 15, 16:47до окончания кипячения имеется ввиду.
Indi
Научный сотрудник
Амбер
3.7K 2.3K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1402/16/30181.164133.jpg)
Отв.36 26 Нояб. 15, 17:42, через 15 мин
Paganell, Не, просто дурацкая система форума прилепляет сообщение так. Объем забыл написать - на сколько л все эти пряности?
Paganell
Модератор
Москва
2.6K 1.4K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1704/17/32695.164578.jpg)
Отв.37 26 Нояб. 15, 18:01, через 19 мин
на сколько л все эти пряности?Indi, 26 Нояб. 15, 17:42На 40. Дописал в ответе.
Law and Beer
Специалист
Санкт-Петербург
117 285
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1512/09/45229.166697.jpg)
Отв.38 08 Дек. 15, 09:49
Вчера сварил рождественское:
Что из оригинального:
специи:
- гвоздика, корица, имбирь, душистый перец, мед, резанные финики.
Стоит булькает уже третий день. Плотное, темное тело получилось.
Если интересно раскрою рецепт
Что из оригинального:
специи:
- гвоздика, корица, имбирь, душистый перец, мед, резанные финики.
Стоит булькает уже третий день. Плотное, темное тело получилось.
Если интересно раскрою рецепт
gogolzmej
Научный сотрудник
Рига
12K 8K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1312/30/12171.161229.jpg)
Отв.39 08 Дек. 15, 09:56, через 7 мин
Law and Beer, Очень интересует . Главным образом как сваренное ВЧЕРА пиво булькает уже ТРЕТИЙ день ? )))