Яблочно-медовое вино

В прошлом году получилось (теперь это понятно)очень вкусное вино.
Ингредиента всего три: яблочный сок, мед и винные дрожжи. Яблочного сока 50 литров меда около 8 кг., дрожжей граммов 10.

Главное новшество было одно. Мед мне предоставил тесть. Т.е. мед был настоящим. Этот правильный мед дал очень приятный аромат и вкус.
Яблочный сок достаточно обычный - давили центробежной соковыжималкой из разных сортов яблок.
До начала брожения сок был весьма сладкий. Сбраживал в два этапа. Сначала бродил яблочный сок - около 2-х недель, в результате сок стал кисленьким, была даже боязнь что он скис. Но так как запаха уксуса я не учуял - добавил меда, сразу все 8 кг.
Общий расчет был на то, что сахар, содержащийся в яблочном соке, перебродит и даст небольшой градус и еще немного добавит мед. По ощущениям получилось около 8 - 10 процентов спирта.
Цвет светло желтый, очень приятный. Мне больше всего нравится запах, чувствуется и яблоки и мед. При сбраживании традиционно не пользовался гидрозатвором, делал 3 переливания. Буду скоро делать еще одно - в стеклянные бутылки. Брожение происходило в пластиковых бочках - никаких изменений вкуса это не дало. Буду наблюдать как вино будет меняться со временем...

А когда добавлял мёд,то варил его или нет?

Нет не варил.
Вообще у меня были эксперименты когда я мед варил перед тем как ставить на брожение.
По большому счету на вкус результата это не сильно повлияло, пахло по другому, это да.

Как мне кажется при добавлении меда в уже отбродивший сок есть две особенности: в бродившем соке уже есть спирт - который будет препятствовать жизнедеятельности вредных микроорганизмов, и второе - сок достаточно кислый, и белок с этой кислотой взаимодействует (не помню как но он перестает быть белком...)

Я обязательно варю мёд,снимая пену и постоянно помешивая. Варю часа два,пока и пены уже не будет и мёд(а точнее-медовая сыта)потемнеет и станет прозрачной.
Если сыта вареная,то результат по будущей медовухе намного лучше чем если не проваривать мёд.(проверено и опробовано на личном опыте). Всё это действо можно и не проводить,если медовухе не давать зреть(выдерживать лучше минимум 6-12мес),а употреблять сразу после того ,как отбродит.Скороспелка такая оччень уж напоминает простую брагу...

 Для чистоты эксперимента осенью,когда ставил яблочную медовуху на выдержку после того,как она полностью отбродила,добавил в неё немного мёда(для запаха медового и вкуса).Медовуха долго не осветлялась,но месяца через три стала чистенькой и прозрачной,весь белок выпал в осадок. Вот на днях решил продегустировать..
Дегустация не порадовала- появилось неприятное послевкусие..Из той-же партии медовуха без проваренного мёда нААмного приятнее пъётся.
Вывод для себя: мёд для запаха лучше  добавлять непосредственно перед употреблением.
пЫ.сЫ неприятная медовуха всё-равно была уничтожена путём полного вЫпития с добавлением растительного концентрата вермута,предложенного форумчанином Вованом.Этот концентрат напрочь перебъёт любое неприятное послевкусие своим неповторимым ароматом.

Главное новшество было одно. Мед мне предоставил тесть. Т.е. мед был настоящим. Этот правильный мед дал очень приятный аромат и вкус.Изюмчик, 20 Янв. 14, 21:48

Получается, если мед не очень, купленный неизвестно у кого, не такая вкуснятина получится?

Получается, если мед не очень, купленный неизвестно у кого, не такая вкуснятина получится?Illaya79, 16 Янв. 15, 22:40

Мёд не бывает хорошим или плохим.Он или настоящий или поддельный.Всё остальное дело вкуса.