Сладкий соус чили

Сладкий соус чили:
-Перец чили 200г
-Перц красный сладкий -200г
-Чеснок 100г
-Мед 200 г
-Сахар 150г
-Соль 1,5 ст.л.
-Вода1,5 л
-крахмал кукурузный 2 ст.л.
-Уксус яблочный 50г

Выход 2 литра

Перец чистим от косточек,
Перец и чеснок перемалываем в блендере
Вода, мед, сахар, соль и взбитые овощи варим 20 мин
Добавляем разведенный крахмал и уксус, доводим до кипения,интенсивно мешая, все, разливаем по емкостям и подаем к мясу

Ксюша, рецепт очень похож на тайский сладко-острый соус для курицы. Делаю из тех же ингидиентов. Но возникают вопросы: почему мед (сильнейший ингидиент, забивающий многое) и зачем тогда сахар или в принципе это - медовый соус? 20ти минутная варка чеснок с перцем не убьет напрочь (может пастеризации хватит)? Я даже не пастеризую - пробовал, вкус сильно меняется.

Присоединяюсь к вопросу: почему мёд и зачем тогда сахар? Доедаю очередную литровую бутыль сладкого соуса чили тайландского производства. На этикетке сахар есть, мёда совершенно нет.
В общем, на днях буду покупать перец чили и сладкий перец и делать по рецепту авторессы. Интересно сравнить с покупным тайландским.

Люблю такие вещи,не видел раньше,к сожалению.
Мёд не слишком?Или норм. после варки?

Ну, что ж. Процесс идёт. Уже спасибо Брауну моему (блендеру), не подвёл, всё как надо. Есть какие-то подозрения, что перец чили сегодня уж очень ядерный. Но подождём до готовности.

Кстати, варево ещё не закипело, а аромат на кухне такой!.. Замечательный аромат.

На середине 20-минутного срока варки не выдержал и попробовал. Ядерно!..

Ох, отсутствовала....
Почему мед? А хрен меня знает, сочиняла....  Но по прежнему варю именно так, делаю сразу много, разливаю по пивным бутылкам и "кроню", полностью перешли на свои Соусы, не покупаю. Про себестоимось молчу, экономия позволяет лопать морепродукты, мясо, птицу, любую, не обращая внимания на ценник.
Если кто-то докапается до технологии тайского Чили,  ура, выкладывайте будем варить вместе

окапается до технологии тайского ЧилиKsyusha, 19 Февр. 15, 17:48

Докапываться не буду, не моё. А вот сравнить органолептику твоего и купленного в Метро СС - это вот-вот, пусть только остынет. Как-то так.

Долго остывал. Это была самая длительная часть процесса. В итоге несколько моментов. Первое (и, наверное, самое главное) это то, что готовить так буду впредь. Второе, но оно, наверное, зависит от того, что за перец попадет в руки, - получилось существенно острее, гораздо более жгуче, чем тайландский вариант из Метро. Третье - это то, что у меня получилось жидковато по консистенции, жиже, чем покупной вариант. Для меня это не определяюще, но в следующий раз попробую крахмала четь больше. Во время процесса приготовления в кухне стоял такой летний аромат, что минуса за окном были совсем по боку. Аромат оценил не только я.
В итоге, резюмируя: ещё раз спасибо авторессе за рецепт. Как-то так.

Ksyusha, огромное спасибо, особенно от мужа. Соус получился отменный, нежнейший. Но, хоть и любим мы остренькое сильно, к желудкам относимся бережно, поэтому все что я поменяла в рецепте - это 600 гр. болгарского перца на 200 гр. чили и воды 1 литр. Острота и консистенция - все как надо. Я закатала на зиму - посмотрим как будет в погребе храниться, но точно могу сказать, что вкус меняется с каждым днем, как и у других соусов, становится однороднее, мягче.

Почитала, аж слюнки потекли, хочется попробовать... Правда очень-очень острое я не осилю... Попробую половинную дозу и чили поменьше (заменю это кол-во болгарским)... А обычный крахмал не пойдет? НужОн именно кукурузный? На что это влияет?

gerber, очень рекомендую попробовать. Как я написала, чтоб не слишком остро, я клала 3 части сладкого перца на 1 часть острого (600гр:200гр) - жжет губы, но не желудок.
По крахмалу - как показывает опыт, свойства как загустителя одинаковые как у кукурузного, так и у картофельного, считаю их вполне взаимозаменяемыми.

Ksyusha, спасибо за рецепт!

Camomilla, спасибо!

У меня спасибо не нажимается, говорит нельзя "Отправка благодарностей запрещена"... это почему так?

Добавлено через 2дн. 22ч. 37мин.:

Отчитываюсь - вчера сварила - красота неописуемая, в Метро больше не буду покупать ))) перцы делала не 50:50, а треть жгучего, две трети болгарского... для меня то, что надо... да и магазинский, который я брала, не острее был...

Правда я с блендером наверно перестаралась, порубала его так, что кусочков практически не осталось... а консистенцию хотелось бы погуще... или он еще загустеет? Если нет, буду крахмала побольше в следующий раз класть... Но в любом случае - ОЧЕНЬ ВКУСНО!

Варила треть дозы на пробу.. если варить на зиму - как он стоит? В холодильник обязательно?

Спасибо за рецепт!

По консистенции, я, например, все блендером до однородности смолола, получилось самое то - текучий соус, так, что если макнуть кусочек мяса, лишнее стекает, остается сколько надо (мне

). Если кусочками делать - я так понимаю, будет чуть жиже. При настаивании соус не густеет, густота остается как после остывания.

Добавлено через 15дн. 19ч. 24мин.:

И да, должна добавить после пары экспериментов, что с медом и без вкус/аромат/мягкость меняется кардинально, его лучше ни на что не заменять и не убирать.

ДмитрийНик, с какой рецептурой? Ксюшиной? По мне, огненный. Но это ж для каждого свое. Тут ребята есть и такие, что откусить и пережевать чили могут ))) А в-общем, о соусе, он даже когда острый, все равно мягкий за счет меда и сахара.

Предлагаю сахар заменить на манго, крахмал предварительно обжарить на сухой сковороде до кремового цвета (декстрин получить).