Летучесть примесей при дистилляции

В книге Дорош-Лысенко нашел интересную таблицу, характеризующую порядок и концентрацию выхода различных примесей в дистиллят при перегонке виноматериала.
Разумеется состав и содержание примесей в вине и в бражках различного происхождения разные, но тенденция интересна.
Думаю, этот вопрос стоит обсудить, особенно в свете растущего интреса коллег к "вдумчивой дистилляции"

Откуда ты взял фурфурол? Это типично хвостовая фракция и при любых концентрациях спирта остается в кубовом остатке, чтобы ты не делал.mak210, 12 Авг. 09, 14:28

По данным И.М. Скурихина «Химия коньяка и бренди» стр. 30, Бютнер и Мирмейстер исследовали динамику перехода летучих компонентов вина при перегонке в условиях коньячного производства и получили такие результаты: (см. таблицу).
Из таблицы автор делает выводы, что высшие спирты, эфиры и альдегиды при перегонке вина являются головными примесями, наш «любимый» фурфурол находится в средней фракции, а летучие кислоты имеют два максимума: небольшой в начале перегонки и высокий — в конце.

высшие спирты ... при перегонке вина являются головными примесями, ... фурфурол находится в средней фракции ...Samogon_s, 11 Февр. 10, 11:07

Еще одно подтверждение того, что температура кипения вещества - далеко не главный показатель летучести.

Но нужно помнить о том, что эти данные отражают летучесть примесей не для одного фазового перехода жидкость - пар, а для перегонного аппарата в целом. Как я понял, это шарантский аламбик.

При перегонке вина из Изабеллы у меня однажды пошел фурфурол (выраженный запах хлеба)при выходе самогона с крепостью градусов 45, пришлость отрезать. В этом случае перегонялось вино, которое долго стояло в закатанных банках и было не очень хорошего качества. Когда перегонял свежую партию, более хорошую - фурфурол пошел заметно позже. Для себя сделал вывод, что это зависит от концентрации примеси в браги. Скорость перегонки практически одинаковая.

Еще одно подтверждение того, что температура кипения вещества - далеко не главный показатель летучести.Игорь, 11 Февр. 10, 11:03

Для сложных смесей температура мало, что говорит. А для чистого вещества - очень даже говорит.