Плохое оседание бруха

На счету две зерновые варки и одна проблема: плохо оседает брух. В засыпи на 28 л было: 4 кг Пилснера, 1,5 кг пшеничного солода, 1 кг пшеничных хлопьев. Затирание: 45С - 20 мин, 52С - 20 мин, 64С - 60 мин, 72С - 20 мин. Кипячение 60 мин. Хмеля всего 30 г из них 15 за 5 мин до окончания и в мешке. За 10 мин до окончания 5 г мха в таблетках. Охлаждение за 25 мин. Потом еще минут 40 ждал оседания бруха, но... Брух оседает частично, и не плотно. Взвесь частично плавает и на поверхности. В результате при переливе приходиться фильтровать через марлю. Ну и несколько литров остается не слитыми в бродильник, а слитыми в унитаз. Жалко! Может кто-нибудь сказать в чем дело и как с этим бороться? Может надо шумовкой постоянно пену убирать во время кипения?

Охлаждение за 25 мин. Потом еще минут 40 ждал оседания бруха, но.Sabur, 03 Марта 14, 09:31

Делай наоборот .

Кипятить активно, чтобы бурлило. При слабом кипении у меня только с 60мин начинаются хлопья и к 90мин нормально вырастают. Хмель без мешка тоже стимулирует образование "медуз". Фильтровать лучше "базукой", но и немного проскочившего бруха ничего ужасного не натворит - осядет уже на первичке.

Кипятить активно, чтобы бурлило. При слабом кипении у меня только с 60мин начинаются хлопья и к 90мин нормально вырастают. Хмель без мешка тоже стимулирует образование "медуз". Фильтровать лучше "базукой"Тимур, 03 Марта 14, 10:46

Кипение итак активное, хлопья сразу начинают образовываться. А что такое "базука"?

А что такое "базука"?Sabur, 03 Марта 14, 12:55

http://billybrew.com/hop-filter

Для осаждения бруха делаю так. После окончания варки (бак 28 л) раскручиваю (ну типа вирпул) и оставляю сусло минут на 10-15. потом охлаждаю. На сливной кран наматываю бинт в водке. Сливаю почти до суха, брух (1,5 - 2 л) в отдельную банку сливаю. Там он отстаивается, хватает на попробовать и померить .

Я тоже раскручивал типа вирпул, бак у меня 40 л. Но эффекта почти нет) Скорей всего здесь дело в засыпи: целый килограмм несоложенки + 1,5 кг пшеничного солода - а значит много белка, который так свернулся.

Sabur, К сожалению ты не понял что я тебе хотел сказать и начал искать причины не там где надо . Не надо сразу охлаждать сусло , труб осаждается в горячем сусле в течении примерно часа . Температура при этом не должна упасть ниже 65 . И только после того как труб осядет начинай охлаждать .

    Подробнее можно прочесть в книге Булгакова , " Биохимия солода и пива" на 257-262 стр. http://www.sendspace.com/file/mmnd8y

Не надо сразу охлаждать сусло , труб осаждается в горячем сусле в течении примерно часа .gogolzmej, 03 Марта 14, 17:00

Реально новость для меня... Нигде об этом не читал, попробую.

Уже пробую на хефе. Поднял крышечку через полтора часа, реально чистое сусло!

Не надо сразу охлаждать сусло , труб (брух, надо полагать?) осаждается в горячем сусле в течении примерно часа .
gogolzmej, 03 Марта 14, 17:00

хм... вроде везде пишут- максимально быстро охладить и всётакое... разве нет?

хм... вроде везде пишут- максимально быстро охладить и всётакое... разве нет?andrey--, 03 Марта 14, 21:34

Быстро, это в смысле не дать остыть суслу самому до комнатной температуры. Чтоб не завелись дикие звери. Начать охлаждать через час и охладить быстро. У меня полностью оседает до прозрачного за полчаса примерно.

XoXoл, А как держится брух, на сколько качественно удается слить?

Быстро, это в смысле не дать остыть суслу самому до комнатной температуры. Чтоб не завелись дикие звери.

XoXoл, 03 Марта 14, 21:50

А вот вопрос экспертам: а если ДАТЬ суслу остыть самому, есть негативы КРОМЕ риска контаминации?

Sabur, К сожалению ты не понял что я тебе хотел сказать и начал искать причины не там где надо . Не надо сразу охлаждать сусло , труб осаждается в горячем сусле в течении примерно часа . Температура при этом не должна упасть ниже 65 . И только после того как труб осядет начинай охлаждать .

    Подробнее можно прочесть в книге Булгакова , " Биохимия солода и пива" на 257-262 стр. http://www.sendspace.com/file/mmnd8y
gogolzmej, 03 Марта 14, 17:00

Что Булгаков советует держать горячее сусло целый час и получать кукурузный напиток? Юрий а как же ДМС и реакция Майера?

XoXoл, А как держится брух, на сколько качественно удается слить?Verder, 03 Марта 14, 22:00

крупные частицы и хлопья оседают полностью и плотно. С 50л сливаю неполную 3л банку сусла с брухом, отстаисается, добавляю в сусло, в итоге в унитаз идет не больше литра бруха.

А вот вопрос экспертам: а если ДАТЬ суслу остыть самому, есть негативы КРОМЕ риска контаминации?Mozzart, 03 Марта 14, 22:04

А этого риска, процентов эдак 80, тебе мало? Упсь, не заметил, вопрос не мне

а как же ДМС и реакция МайераЮжанин, 03 Марта 14, 22:18

Не выражайся, Билли (с)

Юрий а как же ДМС и реакция Майера?Южанин, 03 Марта 14, 22:18

    Ну откуда мне знать как Майяр на это все реагирует ? А что , у него  МДП ..тьфу ДМС ? 

    Час , честно скажу , не пробовал держать , сорок минут , или около того . Особенно с нулевым охмелением нравится . И даже более чем с нулевым ..

А вот вопрос экспертам: а если ДАТЬ суслу остыть самому, есть негативы КРОМЕ риска контаминации?Mozzart, 03 Марта 14, 22:04

Я не отношу себя к экспертам, но вижу как минимум одну проблему с разрушением части аромата хмеля, придется добавлять его в большей дозе. Вторая - время остывания - я писал выше - несколько раз варил пиво за два дня - в субботу затирал, фильтровал, кипятил 30 мин, в 2 - 2-30 ночи шел спать, утром доваривал. Так вот, в 10 утра температура сусла была еще 70-80 гр. Варю в неутепленной кастрюле на 30 л.

Достаточно дать суслу быстро и немного остыть. Каким либо способом. Ну скажем до 94х градусов. Или чуть ниже. Далее ждать осаждения бруха. С ДМС тогда можно не париться.
 У некоторых производителей хорошего оборудования для этого между сусловарочным и вирпулом небольшой теплообменник встраивается. Ссылку на источник давать не буду. xD.
 Все это актуально в большей степени для тех , кто лагерами из светлого плзеньского балуется. Тем ,кто варит эли из солода температура отсушки у которого 85гр и выше  можно вообще не заморачиваться ДМС.
 Солод имею ввиду дорогой лямпортный. Как дела с самодельными и отечественными обстоят не знаю.