Папоротник орляк

Прошлой весной решил заготвить на зиму папоротник орляк .Благо , в наших лесах его завались . Солил в нержавеющей бочке так - слой папоротника  в пучках , слой соли .
С верху бутерброда положил крышку из нержи и гнёт 5 литровую банку с водой .Через неделю банку гнёт убрал за ненадобностью . Крышка придавливаюшая папоротник к этому времени утонула под выделившимся соком .Хранил в погребе .
Через два месяца жена делала салат из папоротника и так же потребляли в жареном виде .
Через 4 месяца после засолки стал замечать , что солёный папоротник стал размягчаться . Ещё через два месяца стал очень мягкий и кушать такой уже не хочется . А в бочке на вскидку осталось ещё ведра четыре !
Прошу совета , что я не так сделал и как нужно правильно солить папоротник .

ого оказывается так можно.Первый раз ваще слышу о солёном папоротнике...

Первый раз ваще слышу о солёном папоротнике...Makovka, 23 Апр. 10, 22:39

это очень вкусная закуска, свидетельствую!!!


пс время ему пришло, при такой заготовке....

 Время новой заготовки наступает .Недели через две .
Вопрос стоит - как правильно нужно солить и хранить .

я , последнее время, что ни солю, то спирта добавляю, 50гр на 3-литровую банку..(и ложку уксуса), а старые технологии уже не могу восстановить..нет уже старожилов.... будем восстанавливать по-своему))))

Скажите пожалуста как отличить данный вид папоротника от всех остальных, ибо у нас заросли папоротников еще те, но какой он фиг его знает просто папоротник.

Вот фото.

Igor63, позже отвечу, знакомый мой сейчас не доступен. Он занимался (подрабатывал) в 90-х на заготовке и засолке папоротника. Но на вскидку я помню, что при заготовке производят несколько засолок и обрезаний концов(гусары молчат ) у пучков папоротника.

Вот что делает с людьми...отсутствие САЛА!

Вот что делает с людьми...отсутствие САЛА!
Роман Николаевич, 25 Апр. 10, 21:56

Не ето какраз к салу, штоб не шибо жырно было  + вусней. У на папороники тоже растут, летом хочу попробовать засолить, но не хочу отравится

Летом поздно будет , нужно как раз молодые сочные мясистые побеги заготавливать, а летом будут жилистые задубевшие стебли.

Igor63, ну в общем, рекомендации такие, вернее требования покемонов (япошек), т.к. папаротник заготавливался для них.
Первая засолка.
Пучки папоротника перед засолкой обрезались на 2см от места среза.
Соль бралась по весу столько же сколько весил папоротник.
Гнет тоже таким же весом.
Выдерживается под гнетом 2-3 дня. Выделившийся сок имеет почти черный цвет. Сливается, опять обрезаются концы пучков папоротника.
Проводится вторая засолка уже тузлуком(рассолом).
Для рассола соль растворяется в воде до тех пор, пока не всплывет помещенная в воду картофелина.
Потом этим рассолом заливаются пучки папоротника, хранится по нескольку лет без проблем в подвалах-погребах.

Я солил по этой методе.Получается великолепный продукт с очень тонким ароматом,после месячной просолке в тузлуке можно высушить и хранить сушеный,все вкусовые качества сохраняются.

А я только потребитель готового, солить лень, а уж тем более заготавливать. В лесу так много ужасных клещей , ну их нах...
А вот в нашей столовке деФки такой офигительный вымоченный папоротник готовят, с чесночком и перчиком, так и просятся 100гр наркомовских , но на работе ни-ни

я так понимаю что это аналог как у нас делают стрелки чеснока маринованные? блин теперь хочу попробовать папоротник...

Makovka, стрелки чеснока не пробовал, не знаю.
А вот папоротник сначала вымачивают 1-2 суток, в нескольких водах, добавляют раст.масла, чеснок давленный, перчик, дают настояться. Мировая закуска.
Причем везде делают по разному. Я пробовал в Новокузнецке в разных общепитах типа бизнес-ланч, пробовал в ресторациях того же Новокузнецка, в Шории (г.Таштагол Кемеровской обл.) - всё фигня! То мягкий, то вообще как варенный. А надо чтоб хрустел как огурчик

Бланшировать 2-3 минуты и в морозилке заморозить.

стрелки чеснока не пробовал, не знаю.Горняк, 26 Апр. 10, 17:00

вот сырые

а вот готовые

не обещаю, но попрошу тестя привезти, он из Новокузнецка(там почти в каждом супермаркете продают), мы с ним встречаемся в июне в краснодарском крае)))
в общем, Игорь, если получится, попробуешь))), готовь запивку!!

готовь запивку!!engine, 26 Апр. 10, 20:22

ок.