Чем умягчить вкус настойки(ек)

Вчера процедил клюкву сперва через мелкое сито, потом 6 слоев марли, сделал сироп 600мл воды на 10 ложек сахара, влил клюкву в сироп поставил остужать, попробовал:

Пить конечно можно, но жесткость ни куда не делась, скорее всего спирт гове....й, спустя минут 20-30 ощущения вообще странные.Loyola, 08 Июня 10, 11:47

Так клюква-кислейшая ягода! Знаешь ведь.
Из "вики" : Из кислот в ягодах преобладает лимонная кислота, также присутствуют бензойная, хинная, урсоловая, хлорогеновая, яблочная, олеаноловая, γ-окси-α-кетомасляная, α-кетоглутаровая. В следовых количествах — щавелевая и янтарная.  Такой букет, да ещё со спиртом-конечно будет здорово раздражать вкусовые рецепторы.


Ты не написал, сколько ягоды, сколько спирта и воды?
А если ориентироваться на казённый аперетив "КЛЮКВА", то там от клюквы, хорошо, если малый процент. В основном-на ароматизаторах делается.

Клюквы примерно 450-500гр спирт 600мл воды 650мл сахар 12 столовых ложек.
Да в том то и дело что вкус ягоды приятный и мягкий, ну может немного сладко получилось а вот привкус какой со сивухи конкретной, ну и запах соответсвующий, как паленая водка.

Предложили нагреть спирт в кастрюлке и посмотреть на наличие масел всплывших  вверх или осевших на дно, при обнаружении оных - удалить.
Loyola, 08 Июня 10, 11:25

Бред.
Похоже тебе спирт дали не по ГОСТу сделанный, коли сивухой отдает.

что вкус ягоды приятный и мягкий,Loyola, 08 Июня 10, 13:18

Да я тебе в который раз повторяю, ягода без спирта естся легко и вкусно, и сок из нее тоже легко пьётся.
А даже с самым наилучшим спиртом-"вырви глаз" !
Поэтому, не греши однозначно на спирт.

Клюквы примерно 450-500гр спирт 600мл воды 650мл сахар 12 столовых ложек.Loyola, 08 Июня 10, 13:18

если принять воды в клюкве 350гр, крепость получается около 35%. 12 ложек сахара, если с горкой - примерно 300гр.
Можно ещё немного добавить.  А клюквы, ИМХО, многовато.
Запах можно попробовать исправить, бросив цедры лимона на кончике ножа. Или корицы. Что больше нравится.
Ну и как уже советовали, дать постоять минимум недельку. Успехов!

Ну если бы только ягодные такой эффект давали я бы согласился, но и цитрусовые и перцовая (я их настаиваю уже на разбавленном до состояния водки спиртом) с таким же "эффектом" сивухи...

Поэтому, не греши однозначно на спирт.Третий, 08 Июня 10, 14:36

Согласен!
А у меня настойки получаются всегда вкусными и приятными во всех отношениях на любых ягодах и фруктах.
Настаиваю только на водках которые делаю сам из спирта но градусом по более конечно.
Беру равные обьемы спирта и воды .воду довожу до кипения и этот кипяток заливаю в спирт на каждый литр готового продукта ложу по 2 куска рафинада - даю остыть естественным путем а потом уже настаиваю. Настойки получаются где то в приделах 20-30 градусов это не столь важно- крепость можно сделать любую и на любой вкус.
Мои Женщины любят сладкие а я не люблю сладких настоек по этому в свои напитки больше 2х кусков рафинада на литр не ложу.
В сладкие же напитки они сами кладут сахар предварительно и за долго перед приемом.

Смягчить вкус настойки можно добавлением сахара. Также пробовал добавлять настой стручков ванили, получилось неплохо, но не ко всей ягоде подойдет

Ради интереса сделал настойку из литра углеванной сортировки 40%, пакета клюквы "Красная цена"(300 гр) из "Пятерочки" и столовой ложки сахара (без горки). Клюкву измельчил на блендере. После недели стояния на батарее, процедил все это дело. Совсем не являюсь фанатом подобного, но получилось на удивление вкусно. Крепость снизилась и кислота клюквы особо не давит. Вдохновленный полученным надысь поставил аналогичное на бруснике и жимолости. Посмотрим что получится.

Ради интереса сделал настойку из литра углеванной сортировки 40%, пакета клюквы "Красная цена"(300 гр) из "Пятерочки" и столовой ложки сахара (без горки). Клюкву измельчил на блендере. После недели стояния на батарее, процедил все это дело. Совсем не являюсь фанатом подобного, но получилось на удивление вкусно. Крепость снизилась и кислота клюквы особо не давит. Вдохновленный полученным надысь поставил аналогичное на бруснике и жимолости. Посмотрим что получится.sas_irk, 28 Мая 24, 04:59

На мой взгляд - клюква лучше всех ягод смягчает вкус спирта.

а зачем умягчать вкус настойки?
гавно сортировки маскировать?
мож лучше дист нормальный делать, а не шмурдяк гаражный? который потом умягчать надо?
иль на ректе настаивать?