Грейпфрутовка

Хотел получить правильный напиток со вкусом грейпфрута. Года три пробовал разные варианты, все не то и вкус быстро плывет. А тут, наконец, получилось то, что надо!
Правда может сложновато немного, но вкус отличный.
На 3 литра капитка - 2 грейпфрута.
Сначала "шкурным" ножом снимается цедра. Потом грейпфрут очищается от белой мякоти и наружных шкурок, по возможности тщательно, и пропускается через соковыжималку на мясорубке - разделить сок и мякоть, но без разрезания и дробления последней - можно просто прессом.
Цедра и мякоть кладуться в отдельные банки (720 г) и заливаются доверху 50% спиртом. Сок заливается в 3-х литровую банку, туда-же наливается сначала литр спирта, потом литр воды. Все это настаивается неделю.

Настой цедры и мякоти фильтруется и перегоняется с фракционированием, я делаю на мокропарнике с паровым нагревом. Гонится до прекращения горения. При перегонке цедры отбрасываются последние 20%, при перегонке мякоти - отставляются только первые 20%, остатки - в утилизацию.

Отобранное выливается в банку с соком и снова перегоняется до прекращения горения без фракционирования. Затем до 3-х литров доливается сахарный сироп (80-100 гр/литр конечного продукта (3 л)), вода, и, если хочется покрепче, еще немного спирта - по вкусу. Получается офигительный напиток со вкусом свежего грейпфрута.

Обожаю грейпфрут и его сок, а вот об таком алкогольнлм напитке
не задумывался!
Вопрос: у нас в продаже грейпфрукты красные, желтые и какое-то Помело-зеленые.
Ты какой использовал?.

Делал из красных. Но, думаю, из желтых будет примерно то же самое. А про всякие "помело..." не знаю, никогда не пробовал.

Ромело грейпфрут очень вкусный сорт, прекрасно идёт на закуску, упругая сочная мякоть и освежающий вкус никого не оставят равнодушным.

Так как не нашел темы, решил присоединится к цитрусовым, и спросить, если сделать так же из мандарин ? И получится вообще из мандарин сделать, может кто делал, поделится рецептом ? Вкус я так понимаю должен получится праздничным, новогодним

Пробовал цедру помелы. Полученный настой отличался редким помоечным вкусом. Все в топку.

А ты второй раз перегонял? После одной перегонки получается действительно бяка, вкусный получается только после двух, первая - с фракционированием.

Причем по здравому размышлению перестал настаивать и отгонять выжимки, слишком горечи добавляют. И есть небольшой вопрос, не убрать-ли самую-самую первую часть при перегонке цедры, тут стоит еще поэкспериментировать.

Вообще не перегонял. Нужен был именно настой, но решил, что эту дрянь исправить невозможно.

Что касается головы, то у цитрусовых голову никогда не удаляют, там имеются легколетучие эфиры, которые и придают ароматному спирту тонкий аромат. Это классика, но "Суха теория, мой друг, а древо жизни вечно зеленеет". Про памелу не скажу, в литературе никаких данных нет.

Я имел ввиду несколько другое. При перегонке настоя цедры, я беру все, кроме последних 20%. Но, в последний раз, разделил весь погон на порцайки, примерно по 15-20% и обратил внимание на то, что самая первые 20% дали резкое помутнение. И они заметно отличались вкусом "маслянистости". А остальные нет - в них, в основном, приятный вкус грейпфрута. Вот и думаю, может самую первую не использовать, или использовать частично?

Литература показывает, что для целей извлечения ароматов
вообще и цитрусовых в особенности используется Паровая дистилляция.
При этом пары, как я понял могут быть и водяные и спиртовые.
Вообще химия эфиров-сложная штука. Я попытался ее изучить,
когда столкнулся с проблемами при перегонке ароматического сырья для джина.
Там тоже при перегонке имелись четкие "фракции" с разными
арома-вкусовыми свойствами.Но ниасилил.
Однако сделал вывод, что лучше качество получается, если не варить
в спирте все ингридиенты, а пропускать через них пар. Аромат
получается тоньше, но ошутимее.

Может и так. Тогда цедру нужно не настаивать, а подержать на решетчатой полочке над спиртом в скороварке с обратным холодильником. Помнится Мак даже приводил правильную конструкцию и название такого аппарата, но где-ж его такой возьмешь.

Да это стандартный сосуд Сокслета, или просто - сокслет. В любой хим. лаболатории, стеклянный, на шлифах.

Хорошо тебе говорить

Не. Сосклет немного не то. Там перфузия, т.е. экстракция "по каплям". Растворитель, который капает, холодный, посмотри схему.

Для экспериментов, а они надеюсь,окажутся успешными,
выковал девайс. Он использовался в старых пергонных
аппаратах. В нем пар уже невысокой температуры (80*)
проходит через ароматическое сырье и поступает
в холодильник. Накапливаемые в нижней части фракции (терпены?)
можно сбрасывать, избегая их ненужного участия в процессе.

Пробовал цедру помелы. Полученный настой отличался редким помоечным вкусом. Все в топку.
mak210, 17 Сент. 10, 17:40

Согласен полностью.Запортил таким образом 3 литра СЭМа...  

Запах вообще непонятный, а на вкус как одеколон какой...

Вчера закончил все финишные перегонки по рецепту Rudy. Настаивать ставил один в один так, как написано в рецепте. При перегонке внес небольшие изменения: все три перегонки делал с разделением, плюс во вторую перегонку (та, что на мякоти) забрал столько же, сколько и на цедре, а не 20%. Да, и при перегонке настоя на цедре, всю цедру загрузил в сухопарник. Перегонял покапельно со скоростью, примерно 3-4 капли в секунду, с одним сухопарником. В итоге, не считая голов и хвостов, получилось у меня 1,2л СЭМа крепостью 74%. В 1л воды развел на газу 200гр сахара до полного растворения. Потом потихоньку в три захода влил туда СЭМ. Ночью это дело остыло, и сегодня с утра произвел дегустацию. Запах - чистый грепфрут, вкус - тоже грепфрут, с легкой горчинкой. Получилась, скорее, не настойка, а такой прозрачный ликер. Типа самбуки. Жене (она вместе со мной дегустнула) очень понравилось, хотя самбуку на дух не переносит.  

Делал уже..., да уже пятый раз. Оказалась любимая настойка жены. Но не об этом. В воскресенье слегка "поседели за столом". Перед этим жене пришла такая мысль: не купить-ли сока грейпфрутового и не попробовать сделать коктейль сок-настойка. Сказано-сделано: купили, охладили, смешали один к одному. Результат: для жаркого летнего вечера - самое то. Не нужен никакой джин-тоник. Пьется просто "на-Ура".

Дедушка Самогонщик, Попробуй на литр хорошей водки, щепотку цедры грейпфрута, Месяц настоя порадуют. Делаю и не сливаю от цедры, плавает в бутылке до последней рюмки. Сахар в спиртном не переношу из за последствий на утро.

Дедушка Самогонщик, Попробуй на литр хорошей водки, щепотку цедры грейпфрута, Месяц настоя порадуют. Делаю и не сливаю от цедры, плавает в бутылке до последней рюмки. Сахар в спиртном не переношу из за последствий на утро.
Slava 61, 11 Июня 13, 22:18

Слав, это все не то. Я пробовал. Запах есть, вкуса настоящего гейпфрута нет. А сахар... что ж, я сахар тоже не очень. Я сам из настоек больше по хреновухе специализируюсь. Но делаю для женской части моей семьи. А в коктейле с соком. да с холодненьким, да по жаре и сам позавчера заценил.